2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Kanzaso universiteto tyrėjų grupė, vadovaujama pagrindinio maisto eksperto, biochemijos profesoriaus Jay Scotto Smitho, keletą metų tyrė medžiagas, gautas termiškai apdorojant mėsą. Profesorius Smithas dalyvauja kuriant metodus, kaip sumažinti kancerogenų kiekį gaminant, kepant, kepant ant grotelių ar kepant ant grotelių.
Pavojingiausi junginiai laikomi heterocikliniais aminais. Jie yra reikšmingai susiję su rizika susirgti įvairiomis vėžio rūšimis - skrandžio, prostatos, plaučių, krūties ir kasos, storosios žarnos ir tiesiosios žarnos vėžiu. Kanzaso biochemikai nustatė, kad naudojant tradicinius augalinius prieskonius, kurie yra natūralūs antioksidantai, galima sumažinti heterociklinius aminus.
Į supjaustytą mėsą įdėjus nedidelį kiekį džiovinto imbiero ar kmynų, kancerogenai sumažėja iki 40% mažiau. Rozmarino ekstraktas - žolė, kuri klasikinėje Europos virtuvėje visada lydi keptą avieną, beveik 70% sumažina heterociklinių aminų kiekį galutiniame produkte.
Prieskoniai, būdingi Pietryčių Azijos šalių kulinarinėms tradicijoms (kalendra, imbieras, citrinžolė, kmynai, sezamai ir kt.), 30–35% slopina kancerogenų susidarymą ant grotelių keptoje mėsoje. Poveikis pasiekiamas net esant labai aukštai temperatūrai.
Ta pati ekspertų grupė iš Kanzaso universiteto Maisto instituto nustatė, kad heterociklinių aminų koncentracija padidėja greitai pašildžius mėsos temperatūrą virš 178 ° C.
Kepsniai, iešmai, ant grotelių kepti kepsniai ir klasikiniai šašlykai, taip pat raudona mėsa paprastai gaminami maždaug dvigubai ar net tris kartus aukštesnėje temperatūroje nei šis skaičius, o tai reiškia, kad šių kancerogenų kiekis populiariausiuose vasaros patiekaluose gali viršyti skalę.
Nekenksmingiausia laikoma 150–170 ° C. Tada mėsą galima kepti orkaitėje, tada kepimo greitis kelis kartus padidės.
Rekomenduojamas:
Raudona Mėsa Nėra Kenksminga, Bet Naudinga
Po to, kai dešimtmečius raudona mėsa buvo viešai pasmerkta kaip širdies priešas numeris vienas, Pensilvanijos universiteto mokslininkai siekia ją reabilituoti. Kiek kartų girdėjote mantrą, iš savo meniu išskirkite visą raudoną mėsą, nes jos yra gausus šaltinis sočiųjų riebalų rūgščių kurie užkemša arterijas, padidina blogojo cholesterolio kiekį kraujyje ir padidina širdies priepuolio riziką.
Labiausiai Kenksminga Riebi Mėsa
Visi, ypač sportininkai ir besilaikantys dietos, žino, kad vartojama riebi mėsa yra žalingas. Tačiau kyla klausimas, kodėl taip yra kuri mėsa laikoma riebi ir kuriai turėtume teikti pirmenybę kitiems. Štai keletas idėjų, kurią mėsą įtraukti į savo meniu:
Kada Mėsa Tampa Kenksminga?
Diskusijos apie tai, ar mėsa yra naudingesnė, ar kenkia žmogaus sveikatai, vyksta ne vakar. Jei mėsos suvartojimas sumažės iki 2–3 kartų per savaitę, vien Jungtinėje Karalystėje būtų galima išgelbėti 45 000 gyvybių. Tai teigė aplinkos organizacijos „Žemės draugai“gydytojai ir specialistai, cituoja laikraštis „Guardian“.
Tinkamas Prieskonių Derinys Yra Raktas į Skanius Patiekalus
Prieskoniai yra neatsiejama mūsų virtuvės dalis. Prieskoniai gali būti kai kurių augalų šaknys, žievė ar sėklos, taip pat švieži kai kurių žolelių lapai ar žiedai. Prieskonių vaidmenį gali atlikti ir druska, riešutai ir kai kurių vaisių sultys.
Ar Kepta Mėsa Yra Naudinga Ar Kenksminga?
Kepsnių kepimas ir kepimas ant grotelių gali būti problemiškas dėl dviejų priežasčių. Pirma, anglis ir mediena degina ir išskiria „nešvarius“elementus, ne tik angliavandenilius, bet ir mažas suodžių daleles, kurios teršia orą ir gali pabloginti širdies ir plaučių problemas.
