2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Be jokios abejonės, mes visi gana gerai įsivaizduojame, kas yra cukrus. Baltasis rafinuotas cukrus - labiausiai paplitusi cukraus forma, kuri yra parduodama, paprastai gaunama iš cukranendrių (daugiamečių žolių) arba cukrinių runkelių (tam tikro tipo gumbų). Tačiau gautas produktas yra labai rafinuotas - granuliuotas baltasis cukrus, kurį visi puikiai žinome.
Žinoma, yra begalė cukraus alternatyvų ir pakaitalų - nuo labai dirbtinio iki natūralaus (stevijos ir kt.). Tačiau pastaraisiais metais vis daugiau girdėjome apie tai, kas vadinama Demerarakurį kai kurie klaidingai laiko tiesiog ruduoju cukrumi.
Skirtingai nuo rudojo cukraus, kuris yra tik rafinuotas baltasis cukrus, šiek tiek maudomas šiek tiek melasos, tai yra grūdėtas, šiek tiek traškus žaliavinis cukrus, kurio kilmės šalis yra Gajana (kolonija, anksčiau vadinta Demerara). Dėl per metus vis didėjančio „Demerara“populiarumo ši konkreti cukraus rūšis dabar gaminama Meksikoje, Indijoje, Havajuose ir kitose šalyse.
Demerara yra šviesiai rudas, iš dalies rafinuotas cukrus, gaunamas pirmą kartą kristalizuojant cukranendres perdirbant į cukraus kristalus (šis procesas yra panašus į tai, kas vyksta natūraliai išgaravusias cukranendrių sultis). Skirtingai nuo rudojo cukraus, kurio skonis panašus į melasą, „Demerara“turi natūralų šiltą karamelės aromatą. „Demerara“cukrus taip pat vadinamas „Turbinado“, kuris labiau susijęs su cukraus perdirbimu turbinose, nei iš jo.
Baltasis cukrus
Yra nemažai nuomonių, ar Demerara cukrus maistinė vertė yra tokia pati arba didesnė nei baltojo cukraus. Štai keletas informacijos šiuo klausimu:
- 1 šaukštelis. baltojo cukraus yra 4 g cukraus ir 15 kalorijų; 1 šaukštelis „Demerara“cukrui taip pat yra 4 g cukraus ir 15 kalorijų. Nors šie skaičiai yra vienodi, kai kurie žmonės gali manyti, kad šios cukraus rūšys yra identiškos maistine sudėtimi. Tačiau abi rūšis susideda iš sacharozės, turi tas pačias kalorijas ir turi panašų poveikį cukraus kiekiui kraujyje.
- Cukraus asociacija (grupė, atstovaujanti cukraus pramonei) teigia, kad baltajame cukruje nėra jokių priedų ar konservantų, tačiau tiesa yra visiškai kitokia. Pirma, baltasis cukrus yra vienas iš priedų, naudojamų daugumoje perdirbtų maisto produktų. Įrodyta, kad tai yra farmacinis vaistas, o ne maistas žmonėms.
- Kadangi auginant cukrus yra labai purškiamas ir chemiškai praturtintas, baltajame ir žaliaviniame cukrelyje gali būti šių kenksmingų cheminių medžiagų likučių, nebent pasirenkate ekologišką žaliavinį cukrų.
- Perdirbant baltasis cukrus gryninamas, kad būtų pašalinti visi organizmui reikalingi mineralai cukrams virškinti, įskaitant: chromą, kobaltą, magnį, manganą ir cinką. Tačiau „Demerara“vis dar yra šių mineralų, ir nors kai kurių šių mineralų mūsų organizme reikia tik minimaliais kiekiais - jie vis tiek reikalingi.
Taip pat svarbu atsižvelgti į baltojo ir žalio cukraus vartojimo poveikį maistui. Baltasis cukrus siejamas su vitamino B trūkumu ir kalcio apykaitos sutrikimu, jau nekalbant apie daugiau nei 100 sveikatos komplikacijų, su kuriomis jis susijęs. Natūraliai „Demerara“sudėtyje yra tam tikros melasos, kuri savaime turi tam tikrų vitaminų ir mineralų, tokių kaip kalcis, geležis, magnis ir vitaminas B3, B5 ir B6.
Paprastai tamsiau Demeraros spalva, tuo didesnis melasos ir mineralų kiekis. Melasa susideda daugiausia iš sacharozės, bet taip pat iš vienos gliukozės ir fruktozės molekulių, tam tikrų vitaminų ir mineralų pėdsakų, nedaug vandens ir nedidelio kiekio augalinių junginių. Pastarieji gali turėti antimikrobinių savybių.
Tačiau turėtumėte susilaikyti nuo didelių kiekių vartojimo cukraus Demeraranes visas vitaminų ir mineralų privalumus įveiks neigiamas cukraus pertekliaus poveikis
Demerara cukraus panaudojimas
Demerara cukrus iš tikrųjų jis yra daug skanesnis ir suteikia receptams - kepiniams, gėrimams ir dar daugiau - sudėtingumo ir gylio. Jos traškūs dideli kristalai yra puikus priedas (su saiku) į Velykų pyragų, obuolių pyragų, pyragaičių, pyragų, prekystalių, pyragų ir net sausainių paviršių.
Rekomenduojamas:
Zaharas Turbinado
Cukrus Turbinado yra natūralus rudasis cukrus, o „Turbinado“pavadinimas kilęs iš to, kad kristalų džiovinimo procedūra atliekama centrifugoje (turbinoje). Jis buvo iš dalies perdirbtas ir pašalinta nedidelė melasos dalis. Jo spalva gintaro.
Rudojo Cukraus Demerara, Turbinado Ir Muscovado Skirtumai
Tarp žmonių, kurie atrodo sveiki rafinuoto cukraus alternatyva ir dirbtinių saldiklių, rudasis cukrus tampa vis populiaresnis. Tačiau prieš kreipiantis į jį, gera susipažinti su jo privalumais ir kaip išsirinkti tinkamą produktą. Rudasis cukrus yra produktas, gaunamas gaminant baltąjį cukrų.
