2025 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2025-01-23 10:26
„Pesto Genovese“kilęs iš pasakiško Italijos regiono Ligūrijos - daugelio kultūrų kryžkelės ir susitikimo taško nuo seniausių laikų.
Ligūrija yra pakrantėje, o anksčiau čia buvo didelis uostas, kuris buvo šimtų laivų iš viso pasaulio uostas. Štai kodėl pesto genovese recepte yra tiek daug skirtingų elementų - baziliko ir alyvuogių aliejaus iš Italijos, pušies riešutų iš Indijos, jūros druskos.
Ligūrijai puoselėja aistrą pesto ir jo pagrindinį ingredientą - šviežią plačialapį baziliką, italų vadinamą baziliku. Nors jie savo virtuvėje plačiai naudoja visas šviežias žoleles ir lapines daržoves, bazilikas juos labiausiai įkvepia. Ligūrijoje pesto yra visur: namuose, puikiuose restoranuose, picerijose, baruose, parduotuvėse.
Kiekvienas namas ir kiekviena šeimininkė ruošia pesto savaip, todėl nėra vieno originalaus šio skanaus padažo recepto.
Visų nuostabai, unikalų pesto skonį lemia ne tiek ingredientai, kurių jau galima įsigyti visame pasaulyje, kiek jų proporcijos ir konkretus paruošimo būdas.
Padažo pavadinimas kilęs iš jo paruošimo plaktuku (pestello) skiedinyje. Ir su buksmedžio plaktuku marmuriniame skiedinyje. Tai diktuoja tradicija.
Nes vėl, pasak jos komandų, bazilikas neturėtų liestis su metaline ašmenimi, nes jis tamsina lapus. Be to, laipsniškas ir lėtas trynimas plaktuku visiškai išlaisvina ir išplečia baziliko lapų skonį.
Šeimininkai italai garsėja tuo, kad viską ruošia akimis. Tačiau norint vis tiek turėti keletą gairių proporcijomis, štai ko reikia 4-5 porcijoms pesto genovese: 3 kekės baziliko, 1 skiltelė česnako, 1 valgomasis šaukštas kedro riešutų, 1 valgomasis šaukštas pecorino sūrio, 1 valgomasis šaukštas. L. Parmezanas, 5 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus, žiupsnelis druskos ir, jei pageidaujama, žiupsnelis juodųjų pipirų.
Šiek tiek atokiau nuo tradicijų yra visos kitos pesto variacijos. Ir jų tikrai daug: pesto džiovintų pomidorų, su įvairių rūšių riešutais, su kaparėliais ir ančiuviais, su rukola.
Variantai yra tikrai įvairūs ir svyruoja nuo prisotinto česnako ir baziliko padažo aromato iki labai lengvų variantų su grietine ar rikotos sūriu, tinkančiais papuošti žuvį ir daržoves.
Rekomenduojamas:
Kulinarijos Vadovėlis: Naminis Pesto Ala Genovese
Gamta pabudo, atėjo pavasaris, viskas žalia ir gražu. Laikas parsivežti itališkos virtuvės namo, atėjo laikas pesto! Nežinoma, kas ir kada gamino pirmąjį pesto, tačiau žinoma, kad jis kilęs iš Genujos, Ligūrijos. Jis tradiciškai ruošiamas iš baziliko, pušies riešutų, parmezano, alyvuogių aliejaus ir česnako, tačiau yra jų pakaitalų, kurie meistriškai jį atkuria.
Paprastas Greitas Maistas Yra Kanados Virtuvės Emblema
Labai sunku kalbėti apie Kanados virtuvės tradicijas. Tai dažnai vadinama angloamerikiečių ir kanadiečių virtuve. Tai nenuostabu, atsižvelgiant į daugiatautės Kanados žmonių istorines šaknis. Nuvykę į Kanadą pastebėsite, kad skirtinguose šalies regionuose vietiniai gyventojai turi skirtingus mėgstamus patiekalus.
Itališko Pesto Tradicija
Kvapusis baziliko padažas iš Genujos, Ligūrijos ar pesto genovese yra populiarus visame pasaulyje. Pesto protėviu laikomas makaronų moretas, kurį paruošė senovės romėnai. Kai bazilikas yra įprastas Italijoje, receptas keičiasi. Šiuolaikinis pesto receptas pirmą kartą paminėtas Giovanni Battista Rato knygoje „La Cuciniera Genovese“.
Kaip Pasigaminti Raudoną Pesto
Beveik nėra recepto, kaip gaminti pesto, kuris nebūtų vadinamas klasika. Kvapniojo padažo yra daugybė rūšių ir nepaisant skirtingų ingredientų, kurie dedami į juos visus, vienas dalykas yra tikras - klasikinis pesto genovese gaminamas daugiausia iš baziliko.
Lenkijos Virtuvės Emblema - Dešros „Cabanos“
Kas yra šernai? Šernas yra plona ir ilga dešra, kruopščiai išdžiovinta, dūmo skonio, dažniausiai gaminama iš kiaulienos. Jie turi sausą ir tolygiai raukšlėtą paviršių. Išorė tamsiai raudona su vyšnių atspalviais. Pjaustant matomi tamsiai raudoni mėsos gabalėliai, taip pat šviesūs riebalų gabalėliai.