2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Kas yra šernai?
Šernas yra plona ir ilga dešra, kruopščiai išdžiovinta, dūmo skonio, dažniausiai gaminama iš kiaulienos. Jie turi sausą ir tolygiai raukšlėtą paviršių. Išorė tamsiai raudona su vyšnių atspalviais. Pjaustant matomi tamsiai raudoni mėsos gabalėliai, taip pat šviesūs riebalų gabalėliai.
Jiems būdingas specifinis rūkytos mėsos, keptos kiaulienos aromatas, taip pat švelnus kmynų ir pipirų skonis.
Pavadinimas kilęs iš turkų kalbos žodžio kaban, kuris reiškia kiaulę. Tai yra viena populiariausių dešrų Lenkijoje.
Šiek tiek šernų istorijos
Pats vardas Šernas tai mus nukelia kelis šimtmečius atgal ir veda prie buvusios Sandraugos rytinių sienų. XIX amžiuje Lenkijos ir Lietuvos pasienio rajonuose jauna kiaulė, daugiausia penima bulvėmis, buvo vadinama šernu, kurio mėsa pasižymėjo aukštomis savybėmis.
Kabanos - kaip mes juos šiandien žinome - buvo plačiai žinomos Lenkijoje 1920-ųjų ir 1930-ųjų pradžioje. Jie buvo gaminami mažose dešrų ir mėsinių parduotuvėse, dažnai skonis skiriasi priklausomai nuo naudojamų prieskonių. Vienodas receptas atsirado tik po karo. Lenkijos Liaudies Respublikos laikais kabanos išpopuliarėjo ir tapo lenkų eksporto gaminiu.
Kaip gaminami šernai?
Kabanozitas gaminami iš I ir II A arba B klasės kiaulienos. Iš pradžių mėsa smulkinama ir rūkoma sausoje aplinkoje dvi dienas. Tada I klasės mėsa supjaustoma maždaug 10 mm dydžio gabalais, o likusi dalis - iki 8 mm. Dėl to pjūvis rodo gražius, didelius ir geriausios kokybės mėsos gabalus.
Visas mišinys pagardinamas juodaisiais pipirais, muskato riešutu, cukrumi, kmynais ir yra paruoštas įdaryti 20–22 mm skersmens plonas avies žarnas. Užbaigto šerno ilgis yra apie 25 cm. Dabar jis gali būti paruoštas rūkyti (tai reiškia, kad mėsa turi būti užpildyta žarnyne) iki 30 ° C temperatūros, o tada džiovinti ir "kepti" šiltai dūmai - kol temperatūra bus mažiausia 70 ° C.
Paskutinis etapas yra aušinimas ir džiovinimas 3-5 dienas 14-18 ° C temperatūroje.
Kabanozitas turėtų būti gaminamas iš grynaveislių kiaulių mėsos, kuriai būdingas didelis raumenų riebalų kiekis. Šernai, pagaminti iš tinkamų žaliavų ir laikantis atitinkamų procedūrų, yra labai trapūs, o nulūžus pasigirsta savitas garsas, ekspertų vadinamas „nušautu“.
Šernų rūšys
Yra du pagrindiniai šernų tipai - šiek tiek minkštesni, šiais laikais labiau paplitę (rūkomi daug mažiau, tiesiog pagal skonį) ir kieti (daug sausesni nei minkštesni), kurie rūkomi ilgą laiką, daugiausia tol, kol neįmanoma. sulenkti (kol pasigirs plyšys, kai kas nors bandys jį sulenkti).
Dėl ilgo ir gilaus mėsos rūkymo kietieji šernai yra ypač ilgalaikiai ir negenda taip greitai, kaip bet kuri kita mėsa be konservantų.
Be to, šernai skirstomi į dvi pagrindines rūšis, atsižvelgiant į prieskonių kiekį: aštrūs (labai aštrūs) ir minkšti (mažiau aštrūs). Tiek kietų, tiek minkštesnių tipų Šernas, gali būti karštas arba minkštas, nes šerno kietumą lemia tik rūkymo laikas, tačiau jie paprastai gaminami iš tų pačių ingredientų.
Bebre dėl vardo
Užbaigus ginčą su Vokietija 2011 m. Spalio 20 d., Kabanos buvo įtrauktos į Europos registrą kaip „garantuotas tradicinis gaminys“. Šernai gali būti gaminami visose ES šalyse, tačiau tik Lenkija gali pakuoti šį pavadinimą ant pakuotės, taip pat ir GTS.
Rekomenduojamas:
„Makovets“- žavi Lenkų Virtuvės Klasika
„Makovets“yra pyragas, kuriame yra kietas kiekis maltų aguonų, cukraus / medaus, riešutų ir džiovintų vaisių. Kepiniai dažniausiai būna šių formų: • Pyragas arba pyragas - aguonos - storas aguonų mišinio sluoksnis dedamas ant plono tešlos sluoksnio;
Bulgarijos Rinkoje Nėra Senų Kiaušinių Iš Lenkijos
Prieš kelias dienas Bulgarijos paukščių augintojai teigė, kad artėjant Velykoms mūsų šalies rinkoje pasirodė seni kiaušiniai iš Lenkijos. Iš Europos Sąjungos importuotų kiaušinių kainos buvo daug mažesnės nei vietinių ūkininkų pagamintų, perspėjo filialų organizacijos.
Paprastas Greitas Maistas Yra Kanados Virtuvės Emblema
Labai sunku kalbėti apie Kanados virtuvės tradicijas. Tai dažnai vadinama angloamerikiečių ir kanadiečių virtuve. Tai nenuostabu, atsižvelgiant į daugiatautės Kanados žmonių istorines šaknis. Nuvykę į Kanadą pastebėsite, kad skirtinguose šalies regionuose vietiniai gyventojai turi skirtingus mėgstamus patiekalus.
„Pesto Genovese“- Itališkos Virtuvės Emblema
„Pesto Genovese“kilęs iš pasakiško Italijos regiono Ligūrijos - daugelio kultūrų kryžkelės ir susitikimo taško nuo seniausių laikų. Ligūrija yra pakrantėje, o anksčiau čia buvo didelis uostas, kuris buvo šimtų laivų iš viso pasaulio uostas.
Lenkijos Virtuvės Patiekalai
Lenkų virtuvė yra unikalus įvairių tautybių - žydų, ukrainiečių, baltarusių ir lietuvių - virimo tradicijų derinys, gyvenantis šimtmečius šalyje. Be to, yra Rusijos, Vokietijos, Čekijos ir Austrijos įtakos, taip pat patiekalų, būdingų Italijai, Prancūzijai ir Viduriniams Rytams.
