2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Provincijos virtuvė Meksikoje naudoja metodus ir įrankius nuo šalies užkariavimo 1521 m., Nors kukurūzus ir prieskonius vulkaniniais akmenimis mala nedaug, nes maisto perdirbėjas yra greitesnis. Tačiau, pavyzdžiui, pupelės verdamos kiekvieną dieną gražiose spalvotose molio puoduose.
Pagrindinis maistas
Kukurūzai yra svarbūs Meksikoje, nes jie yra daugelio receptų pagrindas. Jis auginamas maždaug nuo 5000 metų prieš mūsų erą ir visada buvo naudojamas gaminant harina masę - kukurūzų miltus, naudojamus tortilijos tešlai, kasdienę meksikiečių duoną.
Kukurūzų tešla taip pat yra gėrimų atolo (iš virtos tešlos) pagrindas. Kiekvienas regionas jį gardina savaip - įdėkite cinamono, cukraus, šviežių vaisių ar riešutų. Čiapas valstijoje į ją dedama aitriųjų paprikų, o gėrimas patiekiamas pusryčiams.
Užkandžiai yra viena iš pagrindinių meksikiečių pramogų. Priklausomai nuo gyvenamosios vietos ir klimato, jie valgo 3-4 kartus per dieną, o tarp valgių randa laiko mažiems užkandžiams.
Produktai
Bobas
Meksikiečiai gamina stebėtinai daug pupelių rūšių. Populiariausias yra keptas friolio negras (juodosios pupelės), po jo - spalvingos pinto ir raudonos pupelės. Jie deda juos į taksų, tortilijų ir enchiladų įdarus, taip pat naudoja gardžioms pupelėms „Veracruz“.
Čili
Aitriosios paprikos yra neatsiejama Meksikos virtuvės dalis. Naudojami švieži, džiovinti, sveiki, miltelių pavidalo arba konservuoti. Šviesiai rausvai rudos spalvos džiovintos ančiuvinės paprikos dedamos į sriubas, troškinius ir padažus. Mutato pipirai yra panašūs į juos, tačiau yra šiek tiek saldesni. Rudai-juodai pasifloros vaisiai nėra labai aštrūs, švieži ir turi pikantišką aromatą.
„Serrano“pipirai yra vieni iš dažniausiai naudojamų - maži, žali, parduodami švieži arba konservuoti. Jalapeno yra dar vienas populiarus aitrioji paprika. Jie yra mėsingesni nei serano, jie parduodami švieži arba konservuoti.
Vanilė
Vietinis produktas, vanilė, yra orchidėjų rūšies sėkla. Žalios ankštys, atsiskyrusios, neturi kvapo ir skonio, tačiau džiovinamos saulėje ir po 6 mėnesių atsiranda aromatas.
Avokadas
Meksikoje avokadai auga laukiniai ir naudojami gvakamolių receptuose. Žalios ir juodai violetinės veislės yra importuojamos nesubrendusios, todėl jas reikia nusipirkti likus dviem dienoms iki naudojimo.
Pomidoras
Jie puikiai tinka autentiškiems Meksikos padažams, parduodami švieži ir konservuoti. Jie vadina juos žaliaisiais pomidorais, tačiau jie visai nėra pomidorai. Populiariausias pomidorų padažas yra salza de tomato verde - pomidorų, kalendrų, aitriųjų paprikų, svogūnų ir česnako mišinys.
Žalieji prieskoniai
Dažniausiai naudojamas silantro, ty kalendra. Kitas populiarumas, ypač Jukatano valstijoje, yra aštraus, stipraus aromato espasotas (dar vadinamas meksikietiška arbata).
Technikos ir patarimai
Padažai
Meksikiečiai pomidorus, aitriąją papriką ir avokadą derina su žalumynais ir kitais prieskoniais ir gamina įvairius gana įdomius padažus, kai kurie iš jų yra žali. Labiausiai neįprastas virtas padažas yra molinis poblano - su aitriosiomis paprikomis ir natūraliu šokoladu. Švenčių metu jis patiekiamas su kalakutiena. Virti padažai gaminami iš keptų svogūnų ir česnakų, pridedant šiek tiek aštraus susmulkintų aitriųjų paprikų mišinio, taip pat kepto, ir galiausiai įpilama sultinio. Padažas verdamas ant silpnos ugnies, kol sutirštės ir sumažės.
Ant stalo dedami nevirti padažai, pavyzdžiui, salsa de molkachete, kartu su druska ir pipirais. Žmonės mėgsta šį sklandų česnako, aitriųjų paprikų, pomidorų, pomidorų ir kalendros mišinį ir dosniai jį deda į savo patiekalus, kad gautų papildomo skonio.
Aitriosios paprikos paruošimas
Pirmas dalykas, kurį reikia atsiminti, - neliesti veido ar burnos ruošiant patiekalą su aitriosiomis paprikomis, nes minkštimas ir sėklos gali jus supykdyti. Jei turite jautrią odą, gerai dėvėti gumines pirštines. Šviežios ir konservuotos aitriosios paprikos supjaustomos pusiau, o sėklos ir balti siūlai pašalinami; tada paprikos susmulkinamos.
Virimo metu į sriubas ar ryžius galima dėti nesmulkintų aitriųjų paprikų, tačiau būkite atsargūs, kad jų neplyštų, nes minkštimas yra labai karštas. Džiovintos aitriosios paprikos džiovinamos ant žemės, todėl jas nuplaukite nuo dirvožemio ir dulkių. Nuimkite kotelį ir perpjaukite pipirus išilgai, kad pašalintumėte sėklas. Šie pipirai yra kepami be riebalų arba su trupučiu aliejaus, kad išsiskirtų skonis, ir tada juos galima mirkyti karštame vandenyje apie 20 minučių.
Jei jums reikia juos užpildyti, palikite kotelius ir supjaustykite pipirus, kad tik pašalintumėte sėklas ir gyslas. Tada galite juos nuplikyti arba iškepti ant stiprių grotelių. Kai oda sutrūkinės, nulupkite jas.
Aštriųjų paprikų įdaras ruošiamas iš mėsos, ryžių ar sūrio, galiausiai patiekalas užpilamas grietine arba padengiamas pomidorais. Kartais pipirai apvoliojami miltuose ir plaktu kiaušiniu ir kepami daug aliejaus.
Tamali
Tamalai gaminami iš kukurūzų tešlos, sumaišytos su taukais ir kepimo milteliais, kuri tepama ant kukurūzų ar bananų lapų (tinka ir pergamentas). Jie užpildomi ir suvyniojami į ritinį, o tada garinami. Kiekvienas Meksikos regionas turi savo tamali kepimo stilių. Saldumynai užpildyti konservuotais arba džiovintais vaisiais. Sūrus įdaras apima mėsą, krevetes ar sūrį.
Tortilijos
Kiekviename Meksikos mieste ar kaime galite pamatyti gatvės pardavėjus, gaminančius plonus paplotėlius, vadinamus tortilijomis. Jie nuplėšo nedidelį kukurūzų tešlos gabalėlį ir išlygina jį tarp delnų iki popieriaus lapo storio - tai amžius tobulintas menas. Ispanams tai pasirodė sunku, ir jie išrado naudingą prietaisą - tortilijos presą.
Kai tortilija suformuojama, ji kepama ant labai karštos keraminės ar geležinės keptuvės - komalo. Meksikoje yra įvairių rūšių tortilijų, jų dydis ir spalva skiriasi priklausomai nuo regiono. Jie gali būti nedideli, apie 5 cm skersmens, arba dideli - iki 25 cm, nors gaminami iš kukurūzų, šiaurinėje Meksikos valstijoje taip pat rasite tortilijų iš paprastų miltų. Skirtingai nuo kukurūzų, kviečių tortilijose yra riebalų ir jos voliojamos, o ne lyginamos rankomis.
Tekila
Meksikoje gaminami įvairūs alkoholiniai gėrimai, tačiau labiausiai žinoma tekila - agavinio tequilana kaktuso produktas, teisėtai auginamas tik Jalisco, Michoacan ir Nayarit valstijose. Sultys fermentuojamos ir distiliuojamos, kad gautų sidabrinę arba baltą tekilą, kuri maždaug metus laikoma ąžuolo statinėse, kad gautų auksinę tekilą.
Meksikiečiai geria natūralią tekilą su druska ir žaliąja citrina - pirmiausia jie liežuvio galiuku laižo druską, po to geria tekilą ir galiausiai siurbia sultis iš žaliosios citrinos riekelės krašto.
Tekila taip pat naudojama gaminant nuostabų vasaros gėrimą - Tekila saulėtekį. Įdėkite dvi tequilos priemones į aukštą stiklinę, įpilkite daug ledo ir užpilkite šviežiomis apelsinų sultimis. Įpilkite maždaug 2 šaukštus grenadino ir leiskite jam nukristi iki dugno. Prieš gerdami švelniai pakratykite, kad saulė pakiltų. Kitas meksikietiškas kokteilis yra Margarita.
Rekomenduojamas:
Izraelio Virtuvė: Nuostabus Skonių Mišinys
Žydų namuose, nesvarbu, kur jie bebūtų pasaulyje, visos tradicijos susijusios su stalu. Šeimos ir religinės šventės, džiaugsmai ir nuoskaudos - viskas pašventinta prie stalo. Maisto svarba Nesvarbu, ar jie religingi, ar ne, žydai maistui teikia didelę reikšmę ir jiems įprasta valgyti kartu.
Švelnus Baltymų Bučinys: Nedaug Produktų, Daugybė Taisyklių
Bučinys yra švelnus ir šviežias desertas. Dieviškas malonumas! Būtent dėl šios priežasties prancūzai, kurie turi puikų maisto gaminimo skonį, pavadino šį nuostabų skanėstą „Bučinys“. Kompozicija yra gana paprasta - baltymai ir cukrus, kuriuos namuose gali paruošti bet kuri namų šeimininkė.
Graikijos Virtuvė - Gausybė Receptų Ir Skonių
Kai girdi Graikų virtuvė Apie ką pirmiausia galvojate? Prisimenu tris dalykus - graikiškas salotas, alyvuogių aliejų ir alyvuoges. Tačiau tai dar ne viskas, ką gali pasiūlyti graikų virtuvė. Joje gausu įvairių skonių. Jame galime rasti tiek skanaus Viduržemio jūros regiono maisto receptų, tiek įvairiausių Balkanų maisto produktų, įtrauktų į jo receptus.
Ką žinote Apie Meksikos Virtuvę?
Meksikietiška virtuvė yra įprastas Meksikos nacionalinės virtuvės pavadinimas, kuris pats yra actekų ir ispanų kulinarijos tradicijų sintezė. Ispanų elementai pradėjo skverbtis užkariavus actekų imperiją 16 amžiaus pabaigoje. Meksikos virtuvė garsėja skonių įvairove, spalvingu patiekalų dekoravimu ir daugeliu prieskonių.
Meksikos Virtuvė: Tradicijos Ir Spalvos
Meksika - didžiulės gausos šalis, apdovanota daugybe dieviškų vaisių. Mango, kakava, žemės riešutai, ananasai, ryžiai, kukurūzai, avokadai, kava, kviečiai, pipirai, kaktusai ir agavos - ilgas vaisių ir daržovių sąrašas, kurį surinko ir naudojo senovės gentys, gyvenančios Meksikos žemėse - actekai ir toltekai.
