2025 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2025-01-23 10:26
Foie žaidimas, visame pasaulyje žinomas žąsų kepenų paštetas, yra visų laikų skanumynų klasika. Laisvųjų riebalų istorija datuojamas senovės laikais ir išgyvena įvairius laikus bei pasirengimo būdus, kad įsitvirtintų kaip vienas ryškiausių gastronomijos pasiekimų šiandien.
Ir nėra kito kelio, kai tik skanūs turtai pateks į virtuvės karalienės - prancūzų virtuvės - regėjimo lauką. Tai iškelia į didžiausių specialybių aukštumas ir net įstatymais apibrėžia, kad foie gras yra Prancūzijos kultūrinio ir gastronominio paveldo dalis.
Šiais laikais delikatesas yra ant kiekvieno stalo Prancūzijoje, ypač atostogoms metų pabaigoje, o visame pasaulyje jis suvokiamas kaip vienas garsiausių prancūziškų nacionalinių patiekalų.
Viskas prasidėjo prieš tūkstančius metų. Trečiojo tūkstantmečio pr. Kr žąsų kepenys buvo atrastas Egipte dėl laukinių žąsų, kurios žiemą migruoja Nilo deltos pelkėse. Egiptiečiai buvo sužavėti savo dydžiu ir skoniu ir greitai sužinojo, ką jie lemia - natūralų žąsų persivalgymą, kurie surinko energiją, kad užbaigtų jų migraciją. Egiptiečiai nusprendė palaikyti šį procesą dirbtinai.
Istorija taip pat pasakoja, kad netoli Kairo buvo rasta apie 20 Senosios karalystės laikų (2815 - 2400 m. Pr. Kr.) Kapų, kuriuose yra vergų penėtų žąsų atvaizdai. Žinoma, nėra įrodymų, kad jie buvo šeriami todėl, foie gras - Tai gali būti dėl gyvūnų mėsos. Tačiau yra įrodymų, kad prie romėnų stalų buvo foie gras. Per Horacijaus aprašytą pasakų puotą meniu yra penimos žąsies kepenėlės su figomis. Tai figos pavadinimas (Ficatum - lotynų), kuris po tam tikros transformacijos suteikia savo pavadinimą kepenims (foie - prancūzų).
Tačiau Romos imperijos nuosmukis vėliau daugiau nei tūkstantmetį dingo foi gras.
Laimei, skanėstų mėgėjams tai paaiškėja. Ląstelienės grąžinamos dėl Christopherio Columbus atvežtų kukurūzų, kurie iš pradžių buvo skirti žmonėms, auginantiems antis ir žąsis. Kukurūzai pasirodė Baskų krašte XVI a. Viduryje, tačiau jo išplitimas užtruko kelis šimtmečius. Tuo metu Vidurio Europos žydai turėjo senųjų egiptiečių papročių ir receptų paveldėtojų reputaciją, todėl jie garsėja kaip delikateso paruošimo žinovai.
Kadangi kiaulienos konservai jiems buvo uždrausti, jie tapo varomąja žąsų ir ančių auginimo jėga, taigi foie gras. Bet tuo metu žąsų kepenų gavimo būdai jau buvo gerai žinomi pietvakarių valstiečiams, jų jokiu būdu neveikė žydų bendruomenių žinios.
Foie gras išgarsėjo Liudviko XVI laikais. Tuomet delikatesas įkvėpė puikius rašytojus, tokius kaip Georgesas Sandas ir Alexandre'as Dumas, ir net muzikantus, tokius kaip Rossini.
Nuotrauka: Yordanka Kovacheva
To meto virėjai savo ruožtu atrado penimų gyvūnų kepenų naudą, visiškai kitokią nei įprastos kepenys. Šiandien gamintojai ir virėjai siūlo platų kepimo būdų įvairovę, kurie dar labiau sustiprina natūralų skonį foie gras.
Delikateso paruošimui yra įvairių subtilybių - kepenys turi būti supjaustytos maždaug centimetro griežinėliais ir po kiekvieno pjovimo peilį nuplauti. Derinamas su batonu, vynu, figomis ir yra naudingas sveikatai, nes mažina cholesterolio kiekį.
Rekomenduojamas:
Atskleista Undinės Sumuštinio Paslaptis! Pažiūrėk į Ją
Undinėlės stiliaus sumuštinių kūrėjas vadinamas Kyu Adeline Vaughn. Ji yra maisto stilistė ir išgarsėjo socialiniuose tinkluose su kūrybišku žaliu tostu Šv. Patriko dienai. Patrikas. Jo paslaptis buvo chlorofilas, dedamas į migdolų pieno sūrį.
Puikios Kepsninės Paslaptis
Legenda byloja, kad garsųjį navigatorių ir tyrinėtoją Christopherį Columbusą, atvykusį į Karibus 15 amžiaus pabaigoje, nustebino gentys, kurios paruošė sugautą žuvį ir žvėris, padėdamos jas ant specialiai pagaminto medinio stovo virš laužo, taigi ir mėsos.
Klasikinio Prancūziško Omleto Paslaptys
Žodis omletas tikriausiai tai jums primena greitą ir lengvą patiekalą, kurį nesunku paruošti. Prancūziškas omletas tačiau tai yra žymiai rafinuotesnė ir gali lengvai išvesti jus iš padėties net prieš svečius. Jei žinote jo paruošimo subtilybes, niekas nepasakys, kad greitai sumaišėte kelis kiaušinius, bet priešingai - visi paprašys jūsų išduoti jo paruošimo paslaptis .
Foie Gras Vietomis Uždraustas Dėl žiauraus Elgesio Su žąsimis
Žąsų kepenys, perdirbtos kaip paštetas, visame pasaulyje žinomos prancūzišku pavadinimu „foie gras“. Tai skanumynas, aprašytas šimtuose romanų ir mėgstamas daugelio žmonių visame pasaulyje. Senovės egiptiečiai buvo priklausomi nuo žąsų kepenų.
Foie Gras - Tamsioji Išskirtinio Skanėsto Pusė
Terminas foie gras iš prancūzų kalbos reiškia riebią ančių ir žąsų kepenį. Norėdami gaminti žąsų kepenis, darbuotojai priverstinai suleidžia iki 2 kg grūdų ir riebalų į ančių patelių gerkles du kartus per dieną arba tris kartus per dieną žąsims.