Cukinijos

2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34

Cukinijos (Cucurbita pepo) yra moliūgų šeimos daržovė ir artimas agurkų giminaitis. Jie yra mažai kalorijų turinti gamtos dovana, turtinga mineralais, o tai yra jos daugelio privalumų mūsų sveikai mitybai priežastis. Cukinija iš tikrųjų yra vienmetis augalas, kuris yra dviskiltis, su šliaužiančiu stiebu ir suformuotais modifikuotais ūsais, o jo spalva skiriasi nuo geltonos iki žalios.

Cukinijos yra gana lengvai auginami ir nėra kaprizingi. Paprastai jie skinami praėjus 2–7 dienoms po žydėjimo ir svarbu, kad jie nepasiektų ilgesnio nei 15 cm ilgio, nes jie labai pakeičia savo skonį.

Tai laikoma tuo kilusios cukinijos iš Amerikos, kur iš pradžių buvo naudojamos tik jų sėklos. Jie išplito į Senąjį žemyną tik XVI amžiuje, kai jūreiviai juos nešė kartu su kitais augalais. Įdomus faktas yra tai, kad tada cukinijos buvo auginamos tik botanikos soduose ir tik vėliau tapo masiniu cukinijų auginimu. Šimtmečius įsišaknijęs Viduržemio jūros regiono virtuvėje, XVIII amžiuje būtent italai pradėjo gaminti cukinijas tokiu būdu, kokį žinome šiandien.

Cukinijų rūšys

- Cukinijos arba žalia cukinijos, paplitusi Viduržemio jūroje ir Vakarų Europoje, yra veislė, plačiai auginama dėl pailgų žalių vaisių;

- Šajotas yra malonūs kriaušės formos cukinijoskuris gana dažnai naudojamas avokadams pakeisti. Skirtingai nei cukinijos, jas reikia ilgiau virti;

- Straightneck veislė pasižymi cilindriniu korpusu ir šiurkščia geltona žieve. Jie turi ryškų saldų ir sultingą minkštimą, turtingą skonį ir gausų karotenoidų, skaidulų ir vitamino C kiekį;

- Skvošas yra bene spalvingiausias cukinijos išvaizda - yra įdomios formos ir skirtingų spalvų, nuo baltos iki oranžinės ir žalios.

Cukinijų sudėtis

Cukinijos yra nepaprastai įdomios daržovės - jose nėra itin daug vitaminų, tačiau, kita vertus, jose yra daug mineralų - jose ypač daug kalio, skaidulų, fosforo ir kalcio. Be to, juose yra pavydėtino vitamino C ir B grupės vitaminų.

Cukinijose yra 95% vandens, 0,8 - 1% azoto turinčių medžiagų, 5,75% be azoto ekstrakto medžiagų, 0,95% celiuliozės, 0,69% pentozanų, 0,5% mineralinių druskų. Jų maistinė vertė yra panaši į agurkų. Didelis privalumas yra tas, kad jie turi nedidelį kiekį cukrų, iš kurių labai nedaug yra sacharozės ir didelį kiekį augalinių panašių į insuliną medžiagų, todėl jie yra svarbus ir vertingas maistas diabetikams.

Cukinijose esančios mineralinės druskos padeda organizmo medžiagų apykaitai. Juose yra didesnis kiekis fosforo ir kalio druskų, kalcio, magnio, mangano, geležies, vario, sieros ir chloro, taip pat mikroelementų - molibdeno, titano, arseno, aliuminio, ličio, cinko ir kt.

100 g žalių cukinijų yra:

Baltymai - 0,6 g, angliavandeniai - 3,7 g, celiuliozė - 0,6 g, vanduo - 94,5 ml ir tarp 18–27 kcal;

Vitaminų kiekis 100 g žalių cukinijų yra: C - 23,0 mg, B1 - 0,03 mg, B2 - 0,04 mg, PP - 0,20 mg.

100 g virtų be druskos ir nusausintų cukinijų randame: 15 kcal, Baltymai - 1 g, angliavandeniai - 2,70 g, skaidulos - 1 g, riebalai - 0,36 g.

Didesnėse kiekis cukinijose po kulinarinio apdorojimo randame tokius mineralus: kalcis - 18 mg, magnis - 19 mg, fosforas - 37 mg, kalis - 264 mg, natris - 3 mg, cinkas - 0,33 mg.

Iš vitaminų reikšmingesni kiekiai yra šie: vitaminas C - 13 mg, beta karotinas - 670 mcg, vitaminas A - 1117 UI, liuteinas + zeaksantinas -1150 mcg.

Cukinijų pasirinkimas ir laikymas

Renkantis kulinarijai skirtas cukinijas, svarbu jas pasirinkti gero tvirtumo, lygios ir nepažeistos formos. Dėmėtosios cukinijos, turinčios prastą ląstelių turgorą, sužeistos ir minkštos odos, praranda ne tik skonį, bet ir naudingas medžiagas.

Kada cukinijų pasirinkimas, pagrindinis požymis, kad daržovė yra šviežia, yra dygliuotas paviršius. Geriausia rinktis vidutinės ir mažos cukinijosnes didesni turi daug sėklų ir daugeliu atvejų yra pernokę ir labai tikėtina, kad bus kartaus skonio.

Šviežios būklės cukinijas galime laikyti šviežias ne ilgiau kaip 2–4 dienas sausoje ir vėdinamoje vietoje. Jei laikome juos šaldytuve, šis laikotarpis peršoka iki 20 dienų, tačiau svarbu, kad jie būtų sandariai uždarytoje dėžutėje arba vokuose ir maišeliuose, bet jokiu būdu ne plastikiniuose maišeliuose.

Jei norite šaldiklyje laikyti šviežias cukinijas, pirmiausia jas išvalykite, supjaustykite ir blanširuokite keletą minučių pasūdytame vandenyje. Leiskite jiems išdžiūti, laikykite vokuose ir užšaldykite.

Kulinarinis cukinijų pritaikymas

Cukinijos turi platų kulinarinį pritaikymą - jos naudojamos žalios, skrudintos, virtos ir keptos, su jomis galite paruošti cukinijų sriubą, cukinijos ryžius, keptas cukinijas, salotas, cukinijų mėsos kukulius, keptas cukinijas, įvairius troškinius, cukinijos musaką, lengvą ritinį cukinijos ir net suflė su cukinijomis. Tinkamiausios valgyti ir gaminti yra labai jaunos cukinijos, kurios taip pat yra lengviausiai virškinamos. Tiesą sakant, cukinijų virškinamumas priklauso nuo jų paruošimo būdo - virtos lengvai virškinamos, o keptos - sunkiau virškinamos. Cukiniją galima naudoti kaip garnyrą ir paruošti įvairius skanius patiekalus.

Įdarytų cukinijų receptas

Būtini produktai: 4 vidutinės cukinijos, apie 1,5 kg, 1 arbatinis šaukštelis. ryžių, 2-3 skiltelės česnako, 1 morkos, 1 pomidoras, 1 pipiras, 500 g maltos mėsos, keletas šakelių krapų, 1 valgomasis šaukštas. Alyva.

Iškirpti kiekvienos cukinijos į 3 dalis ir iškirpkite juos šaukštu. Išdėstykite juos riebalais pateptoje keptuvėje. Drožtą dalį smulkiai supjaustykite ir suberkite į keptuvę, kur jau apkepintos smulkintos česnako skiltelės ir tarkuota morkytė. Kai skystis išgaruos, įpilkite ir sumaišykite su malta mėsa, kepkite ją ir pridėkite tarkuotą pomidorą, smulkiai supjaustytą raukšlę. Kai faršas apkeps, suberkite ryžius ir juos taip pat apkepkite. Įpilkite 1 arbatinį šaukštelį. vandens ir kai tik jis išbrinks, pagardinkite smulkintais krapais, prieskoniais ir užpildykite cukinijas. Į keptuvę supilkite stiklinę vandens ir kepkite į vidutiniškai įkaitintą orkaitę.

Cukinijos nauda

Cukinijos yra vertinga gamtos dovanakuris atneša daug naudos organizmui. Be to, kad tai yra įprasta daugelio svorio metimo dietų dalis, naudojamos cukinijos sergant širdies ir kraujagyslių sistemos ligomis, esant hipertenzijai, kepenų ligoms ir kt. Jie rekomenduojami vaikų ir sveikstančių po ligos meniu. Tie iš mūsų, kurie turi virškinimo problemų, gali rasti ištikimą pagalbininką skanių cukinijų akivaizdoje, nes jie turi mažai kalorijų ir lengvai virškinami.

Svarbu pažymėti, kad cukinijose esančių organinių rūgščių yra labai maži kiekiai, todėl jie yra puikus maisto ir dietinis produktas gydant inkstų ligomis sergančius pacientus. Reguliarus valgymas cukinijų yra puikus būdas papildyti vitamino C atsargas, užkirsti kelią anemijai sergant ateroskleroze, pagerinti virškinamojo trakto veiklą. Jie gerai veikia sergant skrandžio, tulžies pūslės, dvylikapirštės žarnos, hipertenzija, nutukimu, mažakraujyste ir širdies bei kraujagyslių ligomis.

Cukinijų tyrė yra viena pirmųjų įtraukta į mažų vaikų ir kūdikių meniu, nes šiose daržovėse yra mažiau vandens nei panašiose daržovėse, kuriose yra daug mineralinių druskų. Žindymas gali valgyti cukinijas jaučio, nes jie yra lengvai virškinami ir mažai augalinių skaidulų.

Žala iš cukinijų

Vienintelė žala, nuo kurios gali patirti žmogų cukinijų vartojimas yra alergija. Tačiau alerginės cukinijos būklės yra labai retos. Be to, cukinijų perdozavimas nerekomenduojamas sergant inkstų ligomis, kurios yra susijusios su sunkumais pašalinti kalį iš organizmo.

Papuoškite cukinijomis

Naudokite cukinijas dietoje, jei norite numesti bet kokį kitą svorį. Jie turi labai mažai kalorijų ir net jei suvalgysite didesnę porciją cukinijų salotų ir pan., Tai neturės įtakos jūsų figūrai. Be to, sėklos žalios cukinijos yra pagrindinė daugelio grožio produktų žaliava - jas į pirmaujančios kosmetikos kompanijos įtraukia kaip į kremų ingredientą, reguliuojantį riebalinių liaukų darbą.