Pomidorai

2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34

Pomidorai yra turbūt tarp labiausiai paplitusių, mėgstamiausių ir populiariausių daržovių pasaulyje. Daugelio nuomone, pomidorai iš tikrųjų yra vaisiai, tačiau, atsižvelgiant į jų puikų skonį ir platų pritaikymą, dvikova „vaisiai ar daržovės“lieka antrame plane. Pomidorai (Solanum lycopersicum) yra daržovių rūšis, priklausanti bulvių (Solanaceae) šeimai. Jie auginami dėl savo skanių mėsingų vaisių kaip vienmetės kultūros. Kai kuriose vietovėse, kur oro ir dirvožemio temperatūra nenukrenta žemiau 0 ° C, jas taip pat galima auginti kaip daugiamečius augalus.

Kada nokinti pomidorus įgyti raudonos, rausvos, geltonos arba oranžinės spalvos su skirtingu sodrumu. Vaisių svoris labai skiriasi - nuo 10 iki daugiau kaip 200 g. Vaisiai yra su sėklomis arba be sėklų (partenokarpiniai). Pomidorų kilmė pusiaujo miškų Pietų Amerikoje nustato jų specifinius augimo ir vystymosi veiksnių reikalavimus. Pomidorai yra ypač reiklūs drėkinimo, saulės spindulių atžvilgiu, kurių turėtų būti daug, bet ne per stipriai ir ilgai.

Protėvių tėvynėje tėvynėje šiandien yra jo protėviai laukinėje būsenoje. Jie yra tokie maži kaip graikinis riešutas ir gerokai atsilieka nuo mums pažįstamų pomidorų skonio. Net prieš tūkstančius metų Peru, Čilės ir Ekvadoro gyventojai pradėjo tai daryti auginti pomidorus. Po Amerikos atradimo pomidorai pradėjo patekti į Senąjį žemyną. Pavadinimas „pomidoras“kilęs iš žodžio „tomaltas“, kuriuo actekai pavadino raudoną žalią, kai pristatė jį ispanų pirkliams. Iš pradžių dekoravimui jie buvo auginami kaip vazoniniai augalai. Praėjo dešimtmečiai, kol pomidorai buvo naudojami kaip maistas, ir pirmieji tai padarė ispanai.

Pomidorų veislės per amžius labai pasikeitė. Šiandien genų inžinerija leidžia daugybę rūšių (purpurinė, mėlyna, geltona, oranžinė ir kt.), Kurių atstovų yra iki 500 g. Pomidorai yra šilumą ir drėgmę mėgstantys augalai, geriausiai augantys 25–30 ° C temperatūroje. 30 laipsnių.

Jungtinių Tautų maisto ir žemės ūkio organizacija priėmė tarptautinį pomidorų prekybos standartą, kuris buvo sukurtas per septynerius metus. Pagal standartą tikri pomidorai turėtų būti su viena iš keturių formų - apvalios, briaunotos, pailgos ir vyšnios (kokteilis). Pomidorai turi būti nepažeisti, švarūs, švieži ir be kenkėjų. Jei pomidorai parduodami su stiebais, jie turi būti švieži, sveiki ir nuo stiebų pašalinti lapai.

Šiandien mišios pomidorų gamyba yra priežastis, kodėl rinką užplūsta „dirbtiniai“žalumynai, kurie toli gražu nėra tikrasis šiltų mėnesių lauke augančių pomidorų skonis ir maistinis potencialas. Polietileniniuose šiltnamiuose auginamos tik hibridinės veislės, kurios turi ankstyvą brandą. „Zhar“yra ankstyviausia bulgarų pusiau determinantinė hibridinė veislė, prilygstanti ankstyvos brandos pasauliniams standartams.

Mokslininkams netgi pavyko nustatyti geną, neigiamą mutaciją, dėl kurios gaunamas ypač didelis pomidorų derlius. Kalbama apie vadinamosios heterozės poveikį - kai mišrūnai, gauti kryžminant dvi augalų rūšis ar dvi gyvūnų veisles, yra gyvybingesni nei jų protėviai, duoda daugiau vaisių (vilnos, mėsos ir kt.). Bulgarijos pomidorų augintojai jau dabar daugiausia augina ilgai trunkančias, neprinokusias pomidorų veisles (taip pat ir masines visame pasaulyje).

Pomidorų sudėtis

Pomidorai yra puikus šaltinis antioksidantų, likopeno ir beta karotino. Juose yra mažai kalorijų ir daug vitamino C ir A, kurie stiprina imuninę sistemą ir skaido riebalus. Natūralus dažiklis likopenas yra galingas antioksidantas. Pomidoruose yra daugybė vitaminų, mineralų ir kitų maistinių medžiagų. Mums reikia vieno didelio pomidoro per dieną, kad gautume beveik visą tam dienai reikalingą vitaminą C ir vitaminą. Pomidoruose yra 17 kartų daugiau geležies nei piene, dvigubai daugiau nei kiaušinių ir tris kartus daugiau nei žuvies. Subrendusiuose šviežiuose pomidoruose vitamino C yra 2–3 kartus daugiau nei žalumynuose.

Veislė lemia pomidorų cheminę sudėtį, kuri skiriasi priklausomai nuo dirvožemio ir klimato sąlygų. Pomidorai sudaro 94,5% vandens, 0,9% baltymų, 3,5% angliavandenių, nereikšmingą procentą krakmolo, 0,7% celiuliozės, organinių rūgščių (citrinų, obuolių, oksalo). Juose yra mineralinių druskų, tokių kaip kalis, fosforas, kalcis, magnis, natris, geležis ir kt. Pomidoruose yra 30 mg vitamino C, 0,60 mg karotino (provitamino A), 0,85 mg vitamino E, 0,50 mg vitamino K, 0,50 mg vitamino PP. Vitaminų B1 ir B2 randama mažesniais kiekiais.

Pomidorų parinkimas ir laikymas

Skaniausias ir sveikiausias pomidoras yra prinokusi šaknis, o ne dėžėje nuskinti žali ir prinokę pomidorai. Tai yra svarbi taisyklė, kurios reikia laikytis pomidorų pasirinkimas nors šiandien jis yra redukuojamas beveik vien tik į „dirbtinius“. Pirkdami pomidorus įsitikinkite, kad jie yra tolygiai ir intensyviai raudoni, mėsingi ir sultingi. Kramtant pomidorą, jis neturėtų įkąsti. Dėl skonio pablogėjimo Bulgariški pomidorai Pastaraisiais metais pastebima tendencija, kad vartotojai perka daugiau rausvų pomidorų, kurie yra brangesni, tačiau panašūs į šiuolaikinių bulgariškų pomidorų skonį.

Jei rinkitės tikrus pomidorus, jie gali būti laikomi vėsioje vietoje iki kelių dienų. Po šio laikotarpio cukrūs pradeda greitai skaidytis, dėl to padidėja rūgščių kiekis ir pomidorai tampa netinkami vartoti. Tuo pat metu jose esantis pektinas suyra, jie pradeda pūti ir suirti. Nevirti pomidorai turėtų būti laikomi maždaug 10 laipsnių temperatūroje.

Pomidorus reikia susmulkinti prieš pat naudojimą su nerūdijančio plieno peiliu, nes jie nėra patvarūs. Taip yra dėl vitamino C, kuris yra ypač nestabilus ir greitai skyla esant šviesai ir orui, taip pat kontaktuojant su metalu. Tinkamai pasterizuotos ir gerai išsilaikiusios pomidorų sultys ir konservuoti pomidorai gali išlaikyti maistinę vertę apie 2 metus. Bendradarbiai Naujajame Delyje (Indija) sukūrė naują genetiškai modifikuotų pomidorų veislę, kuri laikoma daug ilgiau nei įprasti pomidorai. Paprasti pomidorai po 15 dienų laikymo pradeda nudžiūti ir gesti, o naujos veislės genetiškai modifikuotų pomidorų vaisiai švieži išlieka 45 dienas.

Kulinarinis pomidorų pritaikymas

Tikriausiai pirmosios asociacijos, kurios ateina į galvą kalbant apie pomidorus, yra „Shopska“salotos, konservuota troškinta ar skanus pomidorų padažas, kurį galima vartoti praktiškai su viskuo - daržovėmis, mėsa, makaronais ir kt. Mūsų šalyje vasara yra pomidorų sezonas, o rudenį prasideda jų konservavimas - šimtmečius mes ruošėme pomidorų sultis, įvairius troškinius ar tiesiog nuluptus konservuotus pomidorus. Pomidorai taip pat yra daugelio žmonių mėgstamo kečupo pagrindas. Bolonijos padažas makaronams ir spagečiams būtų neįsivaizduojamas be šviežių ir prinokusių pomidorų.

Mūsų šalyje tokios salotos kaip Aviganio salotos, Shopska, Krchmarska ir kt. jau seniai gerbiama dėl pomidorų buvimo juose, kurie suteikia jiems nepakartojamą skonį. Pomidorai yra plačiai naudojami kulinarijoje, kaip įtaisas beveik visiems patiekalams, troškiniams, troškiniams, spagečiams ar makaronams, kepiniams, pavyzdžiui, musakai ir kt. Tradicinė bulgarų lyutenitsa ištisus šimtmečius buvo mėgstama jaunų ir senų žmonių dėl pomidorų magijos, kurią ji atstovauja.

Be pomidorų salotų, su pomidorais galite paruošti puikią pomidorų sriubą, ryžius su pomidorais, pomidorų padažą, pomidorų gazpacho, guacamole ir daug daugiau.

Pomidorų nauda

Pomidorai yra ištikimas dietos pagalbininkas. Jie pasižymi šlapimą varančiomis savybėmis ir puikiai tinka dietoms sergant inkstų akmenlige, hipertenzija, cukriniu diabetu (rūgštesnės veislės), širdies ir kraujagyslių ligomis. Pomidorai yra svarbus vyrų maistasapsisaugoti nuo prostatos ligų.

Yra didžiuliai pomidorų sulčių, tirpstančių riebalus ir gerai veikiančių ligų, turinčių medžiagų apykaitos sutrikimų, pavyzdžiui, artrito, nutukimo, diabeto, privalumai. Sergant mažo rūgštingumo gastritu, skrandžio ar dvylikapirštės žarnos pepsine opa, sunkiai išsekus organizmui reikia 30 minučių prieš valgį išgerti 200 ml šviežiai spaustų pomidorų sulčių.

Stiklinė pomidorų sulčių aprūpina pusę dienos žmogaus vitamino A ir vitamino C. doze. Pomidorų sultys taip pat stimuliuoja virškinimo trakto veiklą, mažina vėžio riziką. Tai labai naudinga nėščioms ir krūtimi maitinančioms moterims. Jis gali ištirpinti gyvūninius riebalus ir taip apsaugoti arterijas nuo sukietėjimo.

Pomidoruose esantis antioksidantas likopenas padeda išlaikyti mūsų odą švytinčią ir tonizuotą. Be to, tinkamai išlaikytas likopenas veikia dar stipriau pomidorai. Meniu esantys pomidorai padidina prokolageno kiekį odoje, o tai reiškia apsaugą nuo saulės nudegimo. Pakankamas likopeno ir beta karotino suvartojimas vasaros mėnesiais natūraliai apsaugo odą nuo kenksmingų UV spindulių. Yra net pomidorų dieta, kuri sėkmingai tirpdo riebalus.

Kanados mokslininkai nustatė, kad dvi stiklinės pomidorų sulčių per dieną stiprina kaulus ir apsaugo nuo osteoporozės. Pomidorų sultys taip pat yra gausus fruktozės šaltinis. Kaip ir medus, jis pagreitina alkoholio deginimą organizme ir yra pagirių pagelbėtojas. Norint išvengti galvos skausmo ryte, netgi rekomenduojama gerti alkoholį su medaus, citrinos sulčių ir arbatos kokteiliu.

Kai kurie tyrimai yra net privalomi pomidorai su padidėjusiu libido ir pagerinti seksualinį gyvenimą. Priežastis vėl slypi stebuklingame likopene ir visame kūno tonizavime. Remiantis kitais tyrimais, tai yra gera vartojame pomidorus su nedaug riebalų, kurie padeda organizmui absorbuoti naudingiausias juose esančias medžiagas. Didelis vaisių ir daržovių suvartojimas su karotinoidais, pavyzdžiui, pomidorais, sumažina vėžio riziką.

Žala nuo pomidorų

Pomidorai gali būti kontraindikuotinas žmonėms, sergantiems lėtine ir aktyvia alergija. Jie gali turėti alerginių simptomų.