2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Dešros yra plačiai paplitusi trumpalaikės dešros rūšis. Paprastai jie gaminami iš maltos mėsos - kiaulienos ar vištienos, su įvairiais priedais, tokiais kaip gyvūniniai riebalai, prieskoniai ir vanduo. Mūsų šalyje dešrų gamyba ir toliau yra apgaubta abejotinu procesu ir medžiagomis, kurios naudojamos gaminant dešrą.
Tačiau dešrų populiarumas išplito visuose žemynuose - Anglijoje jos žinomos kaip Vienos dešros, Vokietijoje jos mėgsta valgyti savo „Wienerwurst“, „Saitenwurst“ar „Frankfurter“. Dešros visame pasaulyje populiarėja kartu su kultiniu dešrainiu, kurio gimtinė yra JAV ir yra vienas populiariausių greito maisto produktų pasaulyje. Klasikinis dešrainis yra gaminamas iš duonos su dešra ir įdedant kečupo bei garstyčių.
Žodis dešra bulgarų kalba kilęs iš austrų kalbos žodžio Kren - „krienai“ir „-wurst“- dešra. Šios rūšies dešros dažniausiai gaminamos iš vištienos ar kiaulienos, tačiau daugeliu atvejų jos gaminamos iš skirtingų rūšių mėsos vienu metu. Dešroms būdingas apetiškas dūminis aromatas ir skonis, dėl kurių jos yra tokios skanios. Dažniausiai tai pasiekiama rūkant natūralia lapuočių mediena.
Klasika dešros yra tik iš maltos mėsos, tačiau šiandien buvo sukurtos kitos dešros, pavyzdžiui, su geltonu sūriu, su aromatinių prieskonių mišiniu, kūdikių dešrelėmis ir kt. Yra ir vegetariškų dešroskurios gaminamos iš augalinių baltymų, daugiausia sojos, ir puikiai tinka žmonėms, nenorintiems į savo racioną įtraukti mėsos produktų.
Dešrų gamyba
Kiekviena dešra gaminama iš ypač smulkiai maltos mėsos su prieskoniais, stiprikliais ir vandeniu, kurie sumalami milžiniškose melange mašinose, kurios yra įdarytos į dirbtinius apvalkalus. Kažkada dešros buvo gaminami iš natūralių žarnų, tačiau dirbtiniai šiandien yra daug greitesnis, pigesnis ir efektyvesnis pasirinkimas. Įdarytos dešros yra termiškai apdorojamos specialia technologija.
Mes visi to norime dešros pagaminti iš 100% mėsos, tačiau tai negali nutikti dėl vienų ar kitų priežasčių. Nors skirtingos dešrelės gaminamos iš skirtingų ingredientų skirtingomis proporcijomis, mašinomis iškaulinėta mėsa, dar vadinama „prat“(mėsos ir kaulų homogenatas, separatorius) ir „baader“(rupiai spausta mėsa), galioja visoms rūšims.
Skirtingos mėsos be kaulų rūšys, naudojamos daugelyje dešrų, yra šios:
- (MDM) - mėsa su kaulais be kaulų; (MDT) - mechaniškai iškaulytas audinys; (MSM) - mechaniškai atskirta mėsa; (MST) - mechaniškai atskirtas audinys; (MRM) - mechaniškai pašalinta mėsa.
IN dešros dažniausiai naudojama mechaniškai atskirta mėsa (MSM, baader), kurioje gaminant iš kiaulienos yra daug riebalų. Jei jis gaminamas iš paukštienos ir jautienos, jis gana turtingas sausgyslėmis. Rekomenduojama (bet neprivaloma!) MSM dozė dešrose yra ne didesnė kaip 20% galutiniame produkte.
Dešrų sudėtis
Pastaraisiais metais dešros mūsų šalyje buvo agresyviai reklamuojamos, ir nors gamintojai dažnai skelbia „iš tikros mėsos“, abejonė, kad taip yra, išlieka. Įprasta, kad dešros ruošiamos iš smulkiai sumaltų ragų, kanopų, kaulų, nagų ir sausgyslių.
Visi jie vienijami bendru pavadinimu „kolagenas“, kurio organizmas praktiškai nesugeria. Tai turėtų automatiškai priversti mus susimąstyti, ar dešrą apskritai galima vadinti sveiku maistu, nors kai kuriais atvejais jos reklamuojamos kaip neriebūs produktai.
Pasak BDS sudėties dešros leistina soja - iki 3% sojos (sojos koncentratas arba izoliatas). Šiose dešrose dažnai yra įvairių spalvų kukurūzų, bulvių ar kviečių krakmolo, kurie komerciškai atrodo kitaip neišvaizdžiai dešrų tekstūrai.
Dešrų gamybai naudojamos ir vadinamosios. užpildai. Jie pridedami, nes jie sugeba sulaikyti vandenį arba, kitaip tariant, dirbtinai padidinti produkto svorį, sugerdami daugiau vandens.
Druskos, kaip natūralaus konservanto, kartais dedama didesniais kiekiais, todėl pailgėja dešrų galiojimo laikas. Manoma, kad į dešras dedama lajaus, taukų, lašinių, kailių ir visų rūšių gyvūnų likučių - pikta, bet paplitusi praktika.
Skirtingų rūšių dešrose vandens kiekis skiriasi. Apskritai jautienoje ir kiaulienoje tai yra viena idėja mažesnė - nuo 54% iki 66%, palyginti su vištienos dešromis, kur vandens procentas gali siekti 73%, pradedant nuo 59%. Dešrų sausojoje medžiagoje riebalų procentas taip pat skiriasi, o masės lygis yra apie 46%.
Dešrų parinkimas ir laikymas
Rinkitės gerai išsiurbtas ir supakuotas dešras, kurių etiketėje būtų aiškiai nurodytas gamintojas ir galiojimo laikas. Dešros turėtų būti laikomos šaldytuve, dedamos į tinkamą pakuotę, kad jos be reikalo neišdžiūtų. Masinės dešros, kurios tiekiamos neištuštintos, šaldytuve gali būti laikomos maždaug 6 dienas, o vakuuminių dešrų gali būti laikomos iki 15 dienų.
Dešrų kulinarinis pritaikymas
Nors kokybė abejotina šlove, mūsų šalyje dešros yra vienos perkamiausių ir naudojamos gaminant trumpalaikius dešreles. Tam yra dvi priežastys - pirma, jos yra pigios, antra - plačiai naudojamos kulinarijoje. Neturėtume praleisti to, kad jie yra skanūs ir suteikia kiekvienam patiekalui malonų dūmų aromatą.
Dešros gali būti virtos, keptos, keptos ant grotelių arba keptos. Jie puikiai tinka troškinti su bulvėmis, pomidorais, svogūnais, visomis daržovėmis. Jie yra gana patogu gaminant puodus ar paprastas mūsų mėgstamas dešreles su geltonu sūriu, kurios išgelbėjo begales namų šeimininkių nuo ilgesnio maisto ruošimo virtuvėje po darbo. Su dešrelėmis ruošiami įvairūs troškiniai, pupelės ir lęšiai. Galima jų net pridėti prie bulvių salotų ar salotų su pasirinktu daržovių mišiniu.
Žala iš dešrų
Net gaminamas pagal BDS dešros jie nėra pagaminti iš 100% grynos mėsos ir tai neturėtų nieko stebinti. Jų gamybos procesas turi būti itin griežtas, nes priešingu atveju galutiniai vartotojai nėra apdrausti nuo patogeniškų Salmonella, E. coli O157 genčių mikroorganizmų: H7, Listeria, Yarsinia, Staphylococus ir Pseudomonas.
Norėdami to išvengti, mėsa, naudojama dešroms gaminti, ir bet kokios kitos rūšies - trumpalaikės ar ilgalaikės - dešros turėtų būti apdorojamos pagal sanitarinius ir higienos reikalavimus, keliamus gaminant ir laikant, o tai užkerta kelią galimiems puvimo procesams vištienoje, kiaulienoje, jautiena arba bet kokia kita mėsos rūšis.
Rekomenduojamas:
Pagaminkime Naminės Dešros
Naminė dešra skoniu ir aromatu negalima palyginti su gatavais, kurie parduodami parduotuvėse. Jei norite išbandyti tikros naminės dešros skonį, pasigaminkite ją patys namuose. Būtini produktai : 5 kilogramai jautienos, pusė kilogramo kiaulienos, 100 gramų druskos, 2 šaukšteliai juodųjų pipirų, žiupsnelis cukraus, 1 arbatinis šaukštelis kmynų, kiaulienos žarnos.
Kaip Pasigaminti Naminės Dešros Ir Dešros
Niekas nėra lyginamas su namine dešra ar namine dešra. Kad ir kokį brangų saliamį pirktumėte, jei gaminsite naminį, įsitikinsite, kad daug ko praleidote, ir pamiršite nusipirkti dešrelių iš parduotuvės. Kad naminė dešra būtų skani, turite atlikti kelis veiksmus.
Dešros Yra Pavojingos Sveikatai
Perdirbti mėsos produktai, tokie kaip saliamis, dešros, dešros, gali neigiamai paveikti sveikatą. Harvardo mokslininkų atliktas tyrimas rodo, kad tarp dešrų ir tam tikrų žmonių ligų išsivystymo yra ryšys. Ekspertų teigimu, dešra yra vienas kenksmingiausių perdirbtų mėsos produktų.
Kodėl Dešros Gali Sukelti Vėžį?
Dešros ir ypač rūkyta mėsa yra ypač kancerogeniškos, todėl yra labai pavojingos sveikatai. Remiantis 2002 m. Atliktu tyrimu, žmonės, linkę valgyti gyvūninį maistą, tris kartus dažniau serga vėžiu nei tie, kurie mieliau valgo augalinį ir pienišką maistą.
Dešros Yra Lėti žudikai - Jie Tai įrodė
Dešros, šoninė ir dešros yra mirtinos. Remiantis didelio masto Oksfordo universiteto mokslininkų atliktu tyrimu, kasdien suvartojamas dešros daugiau kaip 50 gramų per dieną yra pagrindinė mirties priežastis vienu iš 30 atvejų. Pasak britų ekspertų, net viena dešra ar trys šoninės skiltelės per dieną gali pakenkti jūsų sveikatai ir gyvybei.
