2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Antocianinai yra didžiausia vandenyje tirpių spalvų pigmentų grupė, kurios spalvų spektras yra raudonai mėlynai-juodas. Jų yra visuose aukštesniuose augaluose, ypač gėlėse ir vaisiuose, taip pat augalų lapuose, stiebuose ir šaknyse.
Antocianinų spalva priklauso nuo atskirų vaisių struktūros ir rūgštingumo. Antocianinus jau seniai tyrė botanikai ir kiti šios srities specialistai. Šiais laikais susidomėjimas šiais pigmentais yra didžiulis, nes jie teikia daug naudos sveikatai kaip labai stiprūs antioksidantai. Gamtoje yra per 300 antocianinų.
Antocianinų nauda
Suformuoti, antocianinai jungiasi prie cukraus molekulių. Be chlorofilo, antocianinai yra svarbiausia augalų pigmentų grupė. Tyrimai rodo daugybę antocianinų turinčių produktų naudos sveikatai. Vienas svarbiausių jų pranašumų yra stiprios priešuždegiminės savybės, turinčios nepaprastai teigiamą poveikį. Jie gali apsaugoti tiek dideles, tiek mažas kraujagysles nuo oksidacinių pažeidimų. Be to, antocianinai turi teigiamą poveikį žalai, kurią sukelia didelis cukraus kiekis kraujyje.
Uždegimo metu kapiliarų jungiamajame audinyje yra uždegiminė žala, kuri sukelia komplikacijas. Antocianinai veikia keliais būdais - pirma, jie neutralizuoja jungiamąjį audinį pažeidžiančius fermentus, antra - regeneruoja pažeistas dalis kraujagyslių sienelėse. Eksperimentai su gyvūnais rodo, kad antocianino papildai veiksmingai apsaugo nuo įvairių uždegimų ir vėlesnių kraujagyslių pažeidimų. Jie lėtina kraujo krešėjimą ir riboja trombocitų kaupimąsi vienoje vietoje.
Antocianinai gali sulėtinti alergines reakcijas, ir jau įrodyta, kad jie turi stipriausią priešuždegiminį poveikį iš visų flavonoidų.
Antocianinai teigiamai veikia nervų sistemą. Jie gali apsaugoti kūną nuo neurologinių pažeidimų. Jų labai svarbi savybė yra gebėjimas sustiprinti dideles kraujagysles. Taigi jie labai sumažina aterosklerozės riziką.
Manoma, kad antocianinai apsaugo žmones nuo sunkiausios ligos - vėžio. Jie apsaugo skrandį nuo opų, sustiprina minties galią ir sumažina diabeto poveikį. Kaip žinoma, ši klastinga liga sukelia daugybę pažeidimų - vienas iš jų yra regėjimo sutrikimas ir net aklumas.
Antocianinai sustiprinti pažeistus kapiliarus ir žymiai pagerinti regėjimo aštrumą. Kaip paaiškėjo, antocianinai yra nepakeičiami, nes jie apsaugo kūną nuo kai kurių sunkiausių žmonių žinomų ligų.
Antocianinų šaltiniai
Geriausi antocianinai yra uogos - mėlynės, spanguolės, vyšnios, avietės, gervuogės, juodieji serbentai, šilkmedžiai, aronijos, šeivamedžiai. Jų yra baklažanų, raudonųjų vynuogių, raudonųjų kopūstų, raudonųjų apelsinų, raudonųjų alyvuogių odoje. Iš visų vaisių aronijos yra vieni didžiausių antocianinų kiekių - 1480 mg 100 g šviežios aronijos. Didelis kiekis antocianinų yra raudonajame vyne, raudonuose svogūnuose ir ridikėliuose.
Antocianinai kaip maisto priedas
Antocianinai yra maisto priedas, žymimas kaip E 163. Šios formos medžiaga nėra laikoma pavojinga žmogaus gyvybei ir sveikatai, todėl ją leidžiama naudoti maisto pramonėje visose pasaulio šalyse. Tai dažiklis, naudojamas konditerijos gaminiams, perdirbtiems vaisių produktams, vynams, gaiviesiems gėrimams, padažams, majonezui, kai kuriems kietiesiems sūriams dažyti.
Didžiausia leistina paros dozė žmogaus organizme yra 2,5 mg 1 kg kūno svorio. Tai reiškia, kad priedas yra visiškai saugus / pasak gamintojų /. Yra net teiginių, kad E163 turi naudos sveikatai, būtent stemplės ir storosios žarnos vėžio, taip pat kitų lengvesnių virškinimo sistemos ligų profilaktikai. Natūralu, kad geriausias būdas įsigyti vertingų daiktų antocianinai vartojant šviežius vaisius, kuriuose yra šių neįkainojamų medžiagų.
