2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Mes įpratę galvoti apie Indiją kaip plokščią, karštą ir sausą žemę. Tačiau šiaurinė Indija yra šalta ir palaidota po amžinu Himalajų sniegu. Į pietus nuo Kašmyro, Indo lygumose į rytus nuo Gango į vakarus, auga garsūs basmati ryžiai. Lygumos yra turtingos, derlingos ir gerai drėkinamos, todėl vietos gyventojai nepažįsta nepriteklių. Tačiau magnatų įtaka yra svarbesnė nei klimato ir reljefo.
Mugalai buvo turkų mongolai, XVI amžiuje atvykę į šiaurės Indiją ir apsigyvenę Delfuose, anksčiau praleidę kurį laiką Persijoje (šių dienų Irane). Jie atsineša daug Persijos civilizacijos - meilę gėlėms ir fontanams, rafinuotą architektūrą ir prabangų gyvenimo būdą. Maisto gaminimas ir valgymas tenka reikšmingas vaidmuo. Taigi Indijos virtuvėje burnoje atsiranda gausus plovas ir troškinta mėsa.
Tipiški produktai
Prieskoniai yra pagrindas Indijos virtuvė, bet būtų klaida juos sumažinti tik iki kario - silpno, vidutinio ir labai aštraus. Tiesą sakant, prieskoniai Šiaurės Indijos virtuvė patiekalai yra nepastebimi, o patiekalai garsėja sodriais lygiais padažais ir subtiliais aromatais. Grietinėlė, jogurtas, vaisiai ir riešutai sušvelnina prieskonių pikantiškumą, o patys prieskoniai nėra tokie aštrūs kaip pietuose. Cinamonas, kardamonas, muskatas, kalendra, šafranas ir gvazdikėliai yra dažniausiai naudojami prieskoniai, kurie yra aromatingesni nei aštrūs.
Raudonieji pipirai dedami ne tik siekiant suteikti kario skonį, bet ir dėl savo spalvos. Kmynai patiekalams suteikia šiek tiek aštrų skonį. Vidutiniškai aštrus karis naudojamas taupiai.
Svogūnų sėklos - Jis saldaus skonio, labiau panašus į mairūną, dedamas į vegetariškus patiekalus, apibarstytas naan duona.
Garamas Masala - Tai yra prieskonių mišinys, dedamas į gatavą patiekalą - kmynų, kalendrų, cinamono, gvazdikėlių ir juodųjų pipirų. Jis naudojamas kaip vidutinio aštrumo mišinys patiekalams, kurių pagrindas yra vaisiai ir grietinėlė.
Asafetida
Tai džiovintų pupelių mišinys. Susmulkintas jis kvepia stipriau nei virtas - tada jis primena svogūną.
Sidabrinis lapas
Sidabriniai milteliai, presuoti ant plono lakšto. Naudojamas kaip specialių patiekalų puošmena. Jis neturi skonio ar kvapo ir yra nekenksmingas.
Gėlių esencijos
Pandano ir rožių esencijos yra populiariausios gėlių esencijos, pirmosios naudojamos pikantiškuose Mogulo patiekaluose, o kitos - saldumynuose.
Technikos ir patarimai
Šiaurės Indijos virėjai gamina, kepa ir kepa produktus kaip ir bet kur kitur pasaulyje, tačiau jie taip pat turi keletą įdomių būdų.
„Tandoori“virtuvė
„Tandoor“- tai gilus molio puodas, dedamas ant anglių patalo. Tai tarsi orkaitė, kurioje galite kepti bet kokiu būdu. Tandoori virtuvė yra iš Persijos įvežama technika, kuri vis dar labiau paplitusi šiaurės Indijoje nei pietuose. Garsi naan duona gaminama priklijuojant tešlos pyragus ant tandurinės krosnies sienų. Tada jie išsiskiria ilgais iešmais, bet jei skubėsite, jie gali nukristi į anglis. Mėsa kepama užmušus ant iešmo ir dedant į orkaitę. Bet pirmiausia jis marinuojamas vidutinio aštrumo mišinyje su jogurtu ir natūraliais raudonais maisto dažais, kurie suteikia spalvą.
Mėsos kukuliai ir iešmai
Indai, kuriuos Indijoje įvedė mogolai, iešmai yra ant iešmo užmušti mėsos gabalėliai, kepami ant grotelių arba kepti. Mėsos kukuliai yra maltos mėsos mišiniai, suformuojami į kukulius, kepami arba kepami ant grotelių, o vėliau troškinami padaže. Iš žalio mišinio galima suformuoti kamuoliukus, kurie prispaudžiami aplink iešmus.
Sternas
Šis terminas reiškia mėsą, troškintą su keptais svogūnais, kardamonu, imbieru ir česnaku, kad gautųsi tirštas ir vidutiniškai karštas padažas. Pašaro patiekalai verdami puode su storu dugnu.
Kepimas puode
Dum patiekalai (kepami puode) tradiciškai gaminami ant anglies. Pirmiausia storadugniame puode svieste pakepinami prieskoniai, o paskui mėsa, įdedamos daržovės ir ant viršaus užberiama truputis vandens. Dangtis yra sandariai uždarytas tešla, kad išlaikytų drėgmę ir skonį. Pirmiausia puodas kaitinamas labai stipriai, kol gaminiai išskiria garą, o tada perkeliamas ant silpnos ugnies, kad uždustų.
Liesa mėsa
Mėsa yra švelnesnė keliais būdais. Jį galima daužyti, norint sulaužyti raumenų skaidulas, marinuoti jogurte arba virti su betelio riešutais, kurie išskiria minkštinantį fermentą. Po valgio indai dažnai kramto betelio lapus, kad būtų lengviau virškinti.
Kepti svogūnai
Kepti iki rudų svogūnų yra daugelio Indijos patiekalų pagrindas. Paruošimas yra panašus į prancūzišką troškinimą iš česnako ir svogūno, bet tada ugnis sustiprėja, kad svogūnas taptų rudas ir sutrintas minkšta pasta. Pakepinkite smulkintą svogūną šiek tiek ištirpinto sviesto, intensyviai maišydami. Kai jis pradeda minkštėti, įpilkite smulkinto česnako ir maišykite, kol išgarins drėgmė ir svogūnas pradės kepti riebaluose. Maišykite, kol svogūnai tolygiai apskrus. Nuimkite nuo ugnies ir įpilkite 1-2 šaukštus. vandens nustoti kepti. Pakepinkite didelį kiekį svogūnų ir palikite šaldytuve arba šaldiklyje (kibiruose jogurto).
Traškus svogūnas
Supjaustykite svogūną plonais žiedais. Kepkite juos labai karštame aliejuje (2,5 cm sluoksnis), nuolat tolygiai paruduodami. Neleiskite jiems pajuoduoti - jie tampa kartūs. Jais papuoškite plovą ir kitus minkštus patiekalus.
Suspaudimas
Padažai tirštėja ne taip, kaip Europoje su miltais, bet troškinant daržoves ir prieskonius (ypač šiaurinėje Indijoje esančius svogūnus ir maltas aguonas) sultinyje ar vandenyje, kol gaunama tolygi srutos dalis ir išgaruoja didžioji dalis skysčio.
Rekomenduojamas:
Tipiški Slovakijos Virtuvės Patiekalai
Ar galime nustatyti, kuo receptas yra tradicinis - ar yra laikotarpis, nuo kurio jis turėtų būti paruoštas? Kulinarijos tradicija yra kiekvienos šalies dalis, kad ir kokia maža ji būtų, nepaisant to, kad jai įtaką daro kitos kaimyninės šalys.
Tradiciniai Patiekalai Ir čekų Virtuvės Patiekalai
Čekų virtuvė lengvai sužavės bet kurį turistą: skanūs ir beprotiškai apetiški patiekalai, labai didelės porcijos, mažos kainos. Jei nusprendėte aplankyti Prahą, tuomet tikrai turėtumėte mėgautis unikalia tradicine virtuve. Nustebinkite jausmus ir pasinerkite į nepamirštamą kulinarinę kelionę, kurią įvertintų net didžiausi gurmanai.
Aromatai Ir Tipiški Etiopijos Virtuvės Patiekalai
Etiopijos virtuvė yra įdomi tuo, kad jai itin didelę įtaką daro etiopai, kurie yra koptų stačiatikiai ir laikosi visų pasninkų: Kalėdos, Velykos, yra trumpesni ir būtinai greiti ištisus metus trečiadieniais ir penktadieniais. Šie pasninkai trunka apie 250 dienų per metus, o tai neleidžia vartoti mėsos, kiaušinių, sūrio, apskritai jokių gyvūninių produktų.
Tipiški Andalūzijos Virtuvės Patiekalai
Ispanijos Andalūzijos virtuvė yra kažkada ten gyvenusių tautų kultūrų junginys. Garsioji šalta gazpacho sriuba kilusi iš Andalūzijos. Iš pietų Ispanijos daliai būdingų patiekalų negalima praleisti peskaitos fritos - maža kepta žuvis, valgoma su galva ir kaulais.
Tipiški Maltiečių Virtuvės Patiekalai
Malta yra tiesiai po Sicilijos sala. Šis nedidelis „taškas“Viduržemio jūroje yra neatsiejama senovės Europos istorijos dalis. Maltiečiai yra žmonės, mėgstantys šventes ir pramogas. Absoliučiai kiekvienas salos kaimas ar miestelis turi savo šventę - „festą“, skirtą šventajam globėjui.
