2025 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2025-01-23 10:26
Kiekviena šeimininkė žino, kad patiekalas be padažo yra kaip troškinys be druskos arba žuvis be citrinos. Šiuo straipsniu aš nuvesiu jus į puikios virtuvės pasaulį ir šiek tiek papasakosiu jums apie padažų rūšis ir jų paruošimą. Neabejoju, kad dauguma jūsų žino žemiau paminėtus padažus, bet vis tiek stengsiuosi jus dominti.
Tikriausiai dažnai eidami į restoraną klausiate savęs, kas suteikia tokį dievišką skonį ir kodėl jūsų išbandytas patiekalas yra toks kvapnus. Na, atsakymas į šiuos klausimus slypi padažuose. Jie, kaip ir visi kiti maisto produktai, turi patiekimo etiketę. Jie gali būti patiekiami patys arba kaip patiekalo priedas. Ir jei jums įdomu, kuo makaronai yra toks populiarus patiekalas - tai padažai ir įvairių rūšių pesto. Būtent jie šį populiarumą suteikia visų rūšių makaronams.
Padažais taip pat galima gardinti salotas. Tačiau juose padažas vadinamas padažu. Salotose naudojamų padažų taip pat yra daug. Be tradicinio aliejaus, druskos, acto ir petražolių, salotoms gardinti galima naudoti visų rūšių vaisių sultis, taip pat garstyčias ir dažnai medų.
Pirmieji rašytiniai padažų įrodymai Europoje atsirado dar Romos imperijoje. Pats žodis padažas turi romėniškas šaknis. Sause yra prancūziškas žodis, kurio reikšmė kilusi iš lotynų kalbos salsus / salty /. Kinijoje istorikai teigia, kad dar prieš naująją erą sojos padažas atsirado atsitiktinai fermentuojant sojas.
Viduramžiais Europoje buvo įprasta gaminti patiekalus su padažu. Karaliai ir karalienės ant savo stalų visada užsisakydavo daug įvairių padažų. Bėgant metams, receptų su skirtingų rūšių ir skonių padažais taip pat padaugėjo. Daugelyje to meto padažų buvo naudojami prieskoniai, kuriuos šiandien laikome egzotiškais. XVIII amžiuje Antoine Karem, kuris tuo metu buvo garsiausias ir vertingiausias kulinaras, padažus skirstė taip:
- Alemand - paruoštas iš silpno sultinio, kiaušinių trynių ir citrinos sulčių;
- bešamelis - pagamintas iš miltų ir pieno;
- Espanyol - gaminamas iš tamsaus mėsos sultinio ir miltų, keptų iki rudos spalvos;
- „Velute“- gaminamas iš silpno sultinio ir labai lengvos košės bei miltų.
Šią sistemą laikui bėgant toliau plėtojo kitas garsus prancūzų šefas - Auguste'as Escoffieris. Tai įvyko 20 amžiaus pabaigoje. Alemand padažo darinius jis suskirsto į dvi grupes, pagrindiniam padažui, ant kurio pasirenka olandišką padažą ir majonezą. Į klasifikaciją jis įtraukia dar vieną grupę - pomidorų padažo.
Dabar supažindinkime su pagrindinėmis padažo rūšimis.
Bechamelio padažas
Tai vienas lengviausiai paruošiamų padažų. Baltieji padažai, pavyzdžiui, „Béchamel“, visada gaminami remiantis „blanc blanc“- svieste keptais miltais. Yra daug įvairių padažų, kurie ruošiami Béchamel pagrindu. Kai kurie iš jų yra:
- Morney padažas - su tarkuotu kietuoju sūriu, „Gruyere“ar parmezanu.
- Nantua padažas - su grietinėle ir krevetėmis.
Olandiškas padažas
Kitas svarbiausias padažas yra olandiškas padažas. Nepaisant kelių gaminamų produktų, būtent kiaušinių trynių, citrinos sulčių ir lydyto sviesto, „Hollandez“yra vienas populiariausių ir mėgstamiausių europiečių padažų. Tačiau tai padaryti visai nėra lengva. Meistrai virėjai rekomenduoja visus padažo produktus sutrinti vandens vonioje, tačiau dubuo neturėtų liesti verdančio vandens.
Jei į padažą įdedate askaloninių česnakų ir peletrūno, o citrinos sultis pakeisite peletrūno actu, padažas virsta Bearnezas.
Jei pridedate blanširuotų apelsinų žievelių ir apelsinų sulčių, „Hollandaze“virsta Maltiečių.
Kremas, krienai ir čiobreliai paverčia Hollandez Bavarijos padažas.
Ispaniškas padažas
Ispaniškas padažas pavadintas garsaus Roberto padažu XVII a. Tai tamsi miltų ir sviesto košė, praskiesta dideliu kiekiu stipraus jautienos sultinio.
„Velute“padažas
„Velute“padažas gaminamas iš lengvos košės ir lengvos žuvies, vištienos ar jautienos sultinio. Pagardinkite druska ir pipirais.
Rekomenduojamas:
Pagrindiniai Prancūziški Padažai
Jei visada norėjote persikelti į romantišką Prancūziją ir mėgautis turtinga jos virtuve, šiandien jūs turite šią galimybę. Su savo unikaliais pagrindiniais padažais galėsite pasinerti į šį spindesį ir susipažinti su nauju kulinariniu nuotykiu tikriems gurmanams ir kulinarijos kūrinių žinovams su prancūzišku puošmena ir erškėtuogių puošmena.
Briuselio Kopūstai Apsaugo Nuo Visų Rūšių Ligų
Augalinių maistinių medžiagų tyrėjai Briuselio kopūstuose rado ingredientų, kurie padeda mūsų organizmo gynybinei sistemai kovoti su vėžiu ir kitomis pavojingomis ligomis. Briuselio kopūstai, kaip ir kitos kryžmažiedės daržovės, „nuginkluoja“vėžį sukeliančias chemines medžiagas ir kartu stiprina fermentus, apsaugančius mūsų organizmą nuo apsinuodijimo.
Pagrindiniai Vaisių Padažai Gaminant Maistą
Su padažu viskas skaniau! Nerašyta taisyklė. Mes dažnai susimąstome, koks padažas tinka mūsų gaminamiems patiekalams: ar jis turi būti lengvas ir šviežias, ar tirštas, ar aštrus … Tai tik keletas padažų gaminant maistą, tačiau geriausia padažą rinktis pagal patiekalą.
Visų Rūšių Baklava
Baklava neabejotinai yra labiausiai paplitęs kepinys arabų pasaulyje, datuojamas Osmanų imperija. Jis taip pat labai populiarus tarp Balkanų tautų ir net Prancūzijoje, tačiau ten jis ruošiamas kiek kitaip. Baklavos rūšys galima suskirstyti priklausomai nuo to, iš kokios tešlos gaminama baklava ir kuo ją galima užpildyti, tačiau tradicinė baklava, kurią galite valgyti su dideliu malonumu, pavyzdžiui, Stambule, yra pyragas iš sluoksniuotos tešlos, kuris užpildytas džiovint
Juodoji Druska - Vertingiausia Iš Visų Rūšių
Visi žino apie valgomosios druskos žalą. Laimei, yra daugybė alternatyvų ją pakeisti. Naujausia yra juodoji druska. Juodosios druskos arba purvo padažas yra iš Indijos. Tai ypatinga specifinio skonio mineralinė druska, plačiai populiari ajurvedoje.