2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
„Bigos“yra tradicinis lenkų, lietuvių ir baltarusių virtuvės patiekalas, kuris gaminamas su kopūstais ir mėsa.
Žodžio bigos kilmė
Pasak Andrzejaus Bankowskio, žodžio bigos kilmė neaiški. Jį galima pasiskolinti iš vokiečių dalyvio begossen arba beigossen iš veiksmažodžių begießen (pour, water) ir beigießen (to top up). Taip pat gali būti, kad jis kilęs iš itališkos bigutos (indas sultinio virimui). Gali būti, kad vardas yra abiejų derinys.
Iš pradžių šis pavadinimas buvo naudojamas pjaustymo metodui (1534 m. Aš ką nors supjausčiau į gabalus), šiek tiek vėliau jis buvo vadinamas žele supjaustyta mėsa (1588 m.). XVIII amžiuje tai jau buvo virtų kopūstų ir kapotos mėsos patiekalas. Nuo XVII amžiaus šis žodis plačiau vartojamas kaip pjovimas, o perkeltine prasme - supjaustymas į mažus gabalėlius.
Pasak vokiečių kulinarinių knygų autorių, žodis bigos kilęs iš lotynų kalbos ir reiškia du skonius. Pirmasis skiemuo reikštų dvigubą, o antrasis - dvelksmą, gautą iš skonio. Būtent šie du skoniai turėtų būti bigoso pagrindas - rauginti kopūstai ir balti švieži kopūstai.
Kaip ruošiami bigai?
Yra daug būdų paruošti bigosus / žiūrėti galeriją /. Bet jie visi laikosi tų pačių pagrindinių ingredientų, skiriasi tik kai kuriais priedais ir jų pridėjimo tvarka. Pagrindiniai senųjų lenkiškų bigosų ingredientai yra rauginti kopūstai, švieži kopūstai (kartais naudojami tik rauginti kopūstai), įvairių rūšių mėsa ir dešros, džiovinti grybai, džiovintos slyvos, svogūnai ir prieskoniai.
Visa tai uždusinama bent kelioms dienoms (kuo ilgiau, tuo geriau). Paruoštas patiekalas turi būti tirštos konsistencijos ir tamsiai rudos spalvos, patiekus ant lėkštės, padažas neturėtų nutekėti. Skonis aštrus, šiek tiek saldžiarūgštis (bet ne per rūgštus), stipriai rūkytų lašinių, slyvų ir netgi elnienos kvapas.
Troškinant galima įpilti sauso raudonojo vyno, kuris dar labiau sustiprina skonį bigosa. Pagal tradiciją skoniui pagerinti dedama tam tikro kiekio saldaus vyno, pavyzdžiui, „Malaga“. Šiandien šiam tikslui naudojamas medus, tačiau jo nėra senose kulinarinėse knygose.
Bigoso skonis daugiausia priklauso nuo mėsos ir dešrų kokybės ir įvairovės. Senojoje lenkiškoje bigosų virtuvėje buvo naudojami vertingi kepsnio likučiai, kurie labai praturtino skonį. Tuo metu bigošai buvo patiekiami be įdaro.
Dabar kai kuriose Lenkijos vietovėse dedama pomidorų pasta, taip pat žolelės ir įvairūs prieskoniai: kmynai, mairūnai, kvapieji pipirai. Pagal tradiciją dedama ir slyvų uogienė. Pagal kai kuriuos receptus - mėsos kiekis turėtų būti toks pat, kaip ir kopūstų.
Pagaminti tik su raugintais kopūstais, bigai yra daug rūgštesni. Jei paruošti tokie variantai, rauginti kopūstai plaunami tekančiu vandeniu arba net iš anksto verdami.
Bigosų patiekimo būdai
Tradiciškai bigosas dažniausiai patiekiamas kaip karštas užkandis, patiekiamas su rupia duona ir degtine (gryna arba žolelė - pirmenybė).
„Bigos“yra vienas iš nedaugelio patiekalų, kuris pakartotinai kaitindamas nepraranda skonio, bet priešingai - su kiekvienu vėlesniu kaitinimu skonis tampa dar geresnis. Pavyzdžiui, žiemą jūs galite palikti bigus net ant palangės išorės, o tai taip pat prisideda prie jo skonio. Pakartotinis šildymas bigosa, turėtų būti laistomi raudonuoju vynu, kuris praturtina jo rūgšties vyno savybes ir aromatą.
Bigo variacijos
• lietuviški bigai - su kopūstais ir kaip priedas - rūgštūs, vyno obuoliai;
• Hultayski (senosios lenkų) bigos - vyraujantis smulkiai supjaustytos mėsos ir šoninės kiekis;
• vengriški bigai - pagardinti aitriuoju pipiru ir grietinėle;
• medžioklės stiliaus „Bigos“- su kepintos elnienos, elnienos ar triušio gabalėliais ir pridėjus džiovintų kadagio kūgių;
• Vegetariški bigosai - mėsą keičia sojos gabaliukai ir vegetariška dešra;
• Bigos su cukinijomis - čia kopūstai pakeičiami cukinijomis.
Rekomenduojamas:
Dieta Su Kopūstais, Obuoliais Ir Apelsinais
Obuolių, kopūstų ir apelsinų pagalba per savaitę galite numesti iki keturių kilogramų. Obuolių pagalba galite sumažinti kalorijas patiekaluose per pietus ir vakarienę. Pusryčiams gerkite žaliąją arbatą be cukraus ir pasigaminkite sumuštinį iš rupios duonos riekės, kurios storis ne didesnis kaip centimetras.
Iškrovos Diena Su Kopūstais
Daugelį ligų rekomenduojama iškrauti su kopūstais. Kopūstų-mėsos diena rekomenduojama sergant ateroskleroze ir nutukimu, kopūstų-obuolių iškrovos diena - esant hipertenzijai ir nutukimui. Kopūstų-žuvų iškrovimo diena taip pat turi gerą poveikį nutukimui.
Žiemos Dieta Su Raugintais Kopūstais
Laikydamiesi lengvos ir sočios dietos su raugintais kopūstais, maždaug per mėnesį galite numesti iki 5 kilogramų. Dieta yra naudinga ne tik numesti svorio, nes ji suteikia organizmui daug vitaminų ir mineralų. Laikydamiesi šios dietos, turėtumėte apriboti suvartojamų angliavandenių kiekį, ypač cukraus kiekį.
Laižysi Pirštus! Štai Ką Virti Su Likusiais Raugintais Kopūstais
Raugintų kopūstų sezonas pamažu ir tikrai baigiasi. Kiekvienuose namuose vyniojame dar keletą kopūstų, tačiau seniai atsibodome nuo tradicinių žieminių puodų. Sarmi, kiauliena su kopūstais, kopūstai užkandžiui, apibarstyti raudonaisiais pipirais - visi jie mus pradžiugino praėjusiais mėnesiais.
Kaip Paruošti Kiaulieną Su Kopūstais - Vadovas Pradedantiesiems
Mūsų šalyje labai naudojama daržovė yra kopūstai. Jis vartojamas ištisus metus, nes jame nėra daug kalorijų ir jis tinka dietiniam maistui. Kitas privalumas yra vitamino C kiekis didesniais kiekiais nei citrusiniuose vaisiuose, todėl jis vadinamas šiaurine citrina.
