2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Riebalai yra makroelementai. Tai yra maistinės medžiagos, kurias vartojame dideliais kiekiais ir suteikia energijos. Kiekvieną riebalų molekulę sudaro viena glicerolio ir trijų riebalų rūgščių molekulės, kurios gali būti bet kurios sočiųjų, mononesočiųjų arba polinesočiųjų.
Tai, ką daro šis „prisotinimas“, yra molekulėje esančių dvigubų jungčių skaičius. Sočiosios riebalų rūgštys neturi dvigubų ryšių, mononesočiosios riebalų rūgštys turi vieną dvigubą jungtį, o polinesočiosios riebalų rūgštys turi du ar daugiau dvigubų ryšių.
Maistas, kuriame yra daug Sotieji riebalai yra riebi mėsa, taukai, nenugriebti pieno produktai, tokie kaip sviestas ir grietinėlė, kokosai, kokosų aliejus, palmių aliejus ir juodasis šokoladas.
Tiesą sakant, riebaluose yra įvairių riebalų rūgščių derinys. Jie nėra gryni sotieji riebalai arba gryni mono- arba polinesoieji. Net tokiuose maisto produktuose kaip jautiena taip pat yra didelis kiekis mono- ir polinesočiųjų riebalų. Dažniausiai sotieji riebalai (pvz., Aliejus) paprastai būna kieti kambario temperatūroje, o dažniausiai nesotieji (pvz., Alyvuogių aliejus) - kambario temperatūroje skysti.
Kaip ir kituose riebaluose, sočiuose riebaluose yra 9 kalorijos viename grame.
Kodėl žmonės mano, kad sotieji riebalai yra kenksmingi?
Jau 20 amžiuje Amerikoje kilo didelė širdies ligų epidemija. Anksčiau tai buvo reta liga, bet ji greitai tapo mirties priežastimi, kaip yra iki šiol.
Tyrėjai to sužinojo valgyti sočiųjų riebalų atrodo, kad padidina cholesterolio kiekį kraujyje. Tuo metu tai buvo svarbi išvada, nes buvo žinoma, kad padidėjęs cholesterolio kiekis yra susijęs su padidėjusia širdies ligų rizika.
Tai lėmė tokią prielaidą:
Jei sotieji riebalai kelia cholesterolio kiekį, o cholesterolis sukelia širdies ligas, tai turi reikšti, kad sotieji riebalai sukelia širdies ligas.
Tačiau teiginys grindžiamas jokiais eksperimentiniais žmonėmis įrodymais. Ši hipotezė (vadinama širdies dietos hipoteze) remiasi prielaidomis, stebėjimo duomenimis ir tyrimais su gyvūnais.
Nors dabar turime daug eksperimentinių duomenų apie žmones, rodančius, kad šios pradinės prielaidos yra neteisingos, žmonėms vis tiek liepiama vengti sočiųjų riebalų, kad sumažėtų širdies ligų rizika.
Sotieji riebalai gali padidinti MTL (blogojo) cholesterolio kiekį, bet ir DTL (gerojo) cholesterolio kiekį.
Svarbu suprasti, kad žodis cholesterolis dažnai vartojamas neteisingai.
DTL ir MTL, gerasis ir blogasis cholesterolis, iš tikrųjų nėra cholesterolis - tai baltymai, pernešantys cholesterolį, vadinamą lipoproteinais.
MTL reiškia mažo tankio lipoproteinus, o DTL - didelio tankio lipoproteinus.
Pirma, mokslininkai matuoja tik bendrą cholesterolio kiekį, kuris apima cholesterolio kiekį tiek MTL, tiek DTL. Vėliau jie sužinojo, kad nors MTL yra susijęs su padidėjusia rizika, DTL yra susijęs su sumažėjusia rizika. Bendras cholesterolis iš tikrųjų yra labai neteisingas žymeklis, nes jis apima DTL. Taigi turint aukštą DTL (apsauginį), iš tikrųjų padidėja bendras cholesterolio kiekis.
Kadangi sotieji riebalai padidina MTL kiekį, atrodo logiška manyti, kad tai padidins širdies ligų riziką. Tačiau mokslininkai nepaisė fakto, kad sotieji riebalai taip pat padidina DTL.
Atsižvelgiant į tai, nauji tyrimai rodo, kad MTL nebūtinai yra bloga, nes turi skirtingus potipius.
• Mažas, tankus MTL: tai maži lipoproteinaikuris gali lengvai prasiskverbti pro arterijos sienelę ir sukelti širdies ligas.
• Didelis MTL: šie lipoproteinai yra dideli ir purūs ir lengvai neprasiskverbia į arterijas.
Mažos tankios dalelės taip pat yra daug jautresnės oksidacijai, o tai yra lemiamas žingsnis širdies ligų procese. Žmonėms, kurių vyrauja mažos MTL dalelės, širdies ligų rizika yra tris kartus didesnė nei tų, kurių MTL dalelės daugiausia yra didelės.
Taigi, jei norime sumažinti širdies ligų riziką, norime turėti daugiausia didelių MTL dalelių ir kuo mažiau mažų.
Dėmesio
Čia yra įdomi informacija, kurios dietologai dažnai nepaiso - valgyti sočiųjų riebalų keičia MTL daleles nuo mažų iki didelių. Tai reiškia, kad nors sotieji riebalai gali šiek tiek padidinti MTL, jie MTL keičia į gerybinį potipį, kuris susijęs su sumažėjusia širdies ligų rizika.
Net sočiųjų riebalų poveikis MTL nėra toks dramatiškas, kaip galėtumėte pagalvoti. Nors jie MTL padidina per trumpą laiką, daugelis ilgalaikių tyrimų nerado ryšio tarp sočiųjų riebalų vartojimo ir MTL lygio.
Mokslininkai dabar suprato, kad tai ne tik apie MTL koncentraciją ar dalelių dydį, bet ir apie kraujyje plūduriuojančių MTL dalelių (vadinamų MTL-p) skaičių. Dietos, turinčios mažai angliavandenių, turinčios daug sočiųjų riebalų, gali sumažinti MTL-p, o mažai riebalų turinčios dietos gali turėti neigiamą poveikį ir padidinti MTL-p.
Ar sotieji riebalai sukelia širdies ligas?
Spėjamas žalingas sočiųjų riebalų poveikis yra kertinis šiuolaikinių mitybos gairių akmuo. Nepaisant dešimtmečius trukusių tyrimų ir išleistų milijardų dolerių, mokslininkams dar nepavyko įrodyti aiškaus ryšio.
Keli naujausi tyrimai, apjungę daugelio kitų tyrimų duomenis, parodė, kad tarp jų tikrai nėra ryšio sočiųjų riebalų vartojimas ir širdies ligos.
Tai apima 21 tyrimo, kuriame dalyvavo 347 747 dalyviai, apžvalgą, paskelbtą 2010 m. Jų išvada: nėra jokio ryšio tarp sočiųjų riebalų ir širdies ligų.
Kitoje apžvalgoje, paskelbtoje 2014 m., Apžvelgti 76 tyrimų (tiek stebėjimo, tiek kontroliuojamų tyrimų) duomenys, kuriuose dalyvavo 643 226 dalyviai. Jie nerado ryšio tarp sočiųjų riebalų ir širdies ligų.
Taip pat turime sistemingą Cochrane bendradarbiavimo apžvalgą, kurioje pateikiami daugelio kontroliuojamų tyrimų duomenys.
Remiantis 2011 m. Paskelbta apžvalga, sočiųjų riebalų kiekio mažinimas neturi įtakos mirčiai ar mirčiai nuo širdies ligų.
Tačiau jie nustatė, kad pakeitus sočiuosius riebalus nesočiaisiais, širdies problemų (bet ne mirties) rizika sumažėjo 14%.
Tai nereiškia, kad sotieji riebalai yra „blogi“, tik kai kurie nesočiųjų riebalų tipai (ypač Omega-3) yra apsauginiai, o sotieji - neutralūs.
Taigi, didžiausi ir geriausi sočiųjų riebalų ir širdies ligų tyrimai rodo, kad tiesioginio ryšio nėra.
Sveikatos priežiūros institucijos išleido didžiulius išteklius tyrinėjant ryšį tarp sočiųjų riebalų ir širdies ligų. Nepaisant tūkstančių mokslininkų, dešimtmečių darbo ir išleistų milijardų dolerių, šios hipotezės vis dar nepatvirtina jokie geri įrodymai.
Sotųjų riebalų mitas tai nebuvo įrodyta praeityje, ji nebuvo įrodyta šiandien ir niekada nebus įrodyta, nes ji yra tiesiog neteisinga.
Žmonės šimtus tūkstančių (jei ne milijonus) metų valgo sočiuosius riebalus, tačiau prieš šimtą metų prasidėjo širdies ligų epidemija.
Ir atminkite: dieta nėra vienintelė priežastis, dėl kurios žmonės serga ar neserga širdies ligomis. Jūsų genai ir gyvenimo įpročiai (tokie kaip rūkymas, mankšta ir stresas) taip pat vaidina svarbų vaidmenį.
Rekomenduojamas:
Fermentuoti Maisto Produktai Yra Būtini, Jei Norite Būti Sveiki
Fermentacijos procesai buvo žinomi nuo senų senovės. Mūsų močiutės puikiai žino naminių marinuotų agurkų, gautų natūralaus fermentavimo būdu, naminio jogurto ir pieno produktų naudą. Be skanumo, jie taip pat yra labai naudingi organizmui, nes juose yra gyvų mikroorganizmų, kurie naudojami kaip natūralus probiotikas.
Pamirškite Apie šiuos Maisto Produktus, Jei Norite Būti Sveiki
Šiandien šiuolaikinei dietai būdingas maistinių medžiagų trūkumas, palyginti su mūsų protėvių mityba. Kaip tai? Tobulėjant technologijoms, didžioji dalis mūsų maisto gaminama po tam tikro perdirbimo. Būdami užimti žmonės, mes vis labiau pradedame pasikliauti greitais ir šaldytais patiekalais.
Jei Norite Būti Liekni Ir Sveiki, Duokite Smegenims įprasto Maisto
Sportas labai naudingas sveikatai, bet ir apskritai mūsų savivertei. Tai neatsiejama dalis, jei norite numesti svorio ir džiaugtis ne tokiu tobulu kūnu kaip iš mados žurnalų viršelių. Įdomus faktas yra tas ir protinė veikla, pavyzdžiui, šachmatai jie gali padėti mums sudeginti kalorijas ir taip numesti papildomų svarų.
Jei Norite Išlikti Sveiki Ir Liekni, Pakeiskite Riebią Dietą Su Angliavandenių Dieta
Kodėl pakaitinė dieta yra svarbi mūsų sveikatai? Dietų kaitaliojimas mums tai gali pasirodyti keista. Kodėl reikia keisti dietą su daug angliavandenių ir riebiu? Ar neliksime be norimo rezultato ir tuo pačiu sugaišime savo laiką, pinigus ir pastangas?
Kaip Išlikti Hidratuotam, Net Jei Negeriame Vandens?
Jei vanduo nėra tarp jūsų mėgstamiausių gėrimų, šios eilutės yra kaip tik jums! Štai keletas sveikų būdų palaikyti hidrataciją, net jei jums nepatinka paprasto geriamojo vandens skonis. 1. „Valgyk“daugiau vandens Remiantis naujausiais tyrimais, valgydami daugiau vaisių ir daržovių, galite gauti reikiamą vandens kiekį per parą.
