Šafranas

2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34

Šafranas laikomas vienu seniausių naudojamų prieskonių, populiarus jau 3000 metų. Šiandien žinomas kaip „prieskonių karalius“ šafranas yra vienas iš brangiausių, vertingiausių ir specifinių pagal skonį prieskonių pasaulyje. Tai suteikia patiekalams nepakartojamą skonį ir daugelis iš mūsų dažnai nori mokėti daugiau, kad suteiktų puikią gastronominę patirtį.

Pagal savo prigimtį šafranas yra prieskonis, kuris gaunamas iš šafrano krokų (Crocus sativus) žiedų - kultivuojamų krokų rūšies iš Iris (Iridaceae) šeimos. Šafranas pasižymi būdingu karčiu skoniu ir jodoformo ar šieno kvapu.

Jie atsiranda dėl cheminių medžiagų - pikrocrocino ir šafrano. Šafrane taip pat yra karotenoidų dažų krocino, kuris maistui suteikia sodrią aukso geltoną spalvą. Dėl šių savybių šafranas yra labai ieškomas ingredientas daugelyje maisto produktų visame pasaulyje.

Jis taip pat naudojamas medicinoje, o kulinarijoje dėl stipraus skonio ir aromato turėtų būti naudojamas minimaliais kiekiais. Pavadinimas „šafranas“kilęs iš arabiško žodžio „za'faraan“, kuris reiškia „geltona“. Lotyniškas šafrano pavadinimas yra „safranum“. „Safranum“taip pat siejamas su italų „zafferano“ir ispanų „azafrán“.

Šafrano istorija

Šafranas auginamas pirmą kartą Graikijos regione. Viduriniuose Rytuose šafranas jau seniai žinomas, egiptiečių medicinos tekstuose minima 1500 m. Dar senoviškesni šafrano pėdsakai buvo rasti senovės rašytiniuose Šumerų civilizacijos šaltiniuose. Mino gyventojai apie 1500–1600 m. Pr. M. E. Rūmų freskose dažė šafraną, pristatydami jo naudojimą kaip vaistą. Net legendinė Kleopatra savo vonioms naudojo šafrą, kad mylėdamasi suteiktų daugiau malonumo.

Egipto gydytojai šafraną naudojo visų rūšių virškinimo trakto skundams gydyti. Naudojamas šafranas audiniams dažyti Levantino miestuose, tokiuose kaip Sidonas ir Tyras. Romos mokslininkas Avelas Corneliusas Celsas šafrano skyrė vaistams nuo žaizdų, kosulio, dieglių ir niežų. Romėnai buvo aistringi šafrano gerbėjai. Kolonizatoriai atsigabeno šafrano, kai jie apsigyveno pietinėje Galijoje, kur jis buvo plačiai auginamas iki Romos žlugimo 271-aisiais. Varžovų teorijos teigia, kad šafranas grįžo į Prancūziją tik VIII amžiuje kartu su maurais ar popiežiumi Avinjone XIV a.

Apie šafraną pasakojamos įdomios legendos. Jo vardas kilęs iš seniausių laikų ir siejamas su nuostabaus jaunuolio vardu Krokusas. Pasak legendos, yra dvi augalo išvaizdos versijos. Vienas pasakoja, kaip dievas Hermesas įsimylėjo jauną žmogų, kuris žuvo dėl kvailos avarijos. Toje vietoje, kur buvo išlietas jo kraujas, išaugo gražus krokų augalas. Pagal kitą versiją, Crocus buvo įsimylėjęs nimfą, su kuria jie buvo neatskiriami. Hermis nimfą pavertė krūmu, o jaunuolis - nuostabiu augalu, kurį vėliau pavadino šafranu.

Šafrano kompozicija

Šafrane yra karotinoidų, kurie yra natūralūs vaisių ir daržovių pigmentai, taip pat kalcio druskų, vitaminų B1 ir B2, vaško ir eterinio aliejaus. Žavus prieskonis šafrano yra daugiau nei 150 būtinų ir aromatinių junginių, tačiau jame taip pat gausu daugybės neesminių veikliųjų medžiagų.

Dauguma jų yra karotinoidai, įskaitant zeaksantiną, likopeną ir įvairius α- ir β-karotinus. Šafrano skonį suteikia karčiojo gliukozido pikrocrocinas, kuris sudaro 4% sauso šafrano. Zeaksantinas yra vienas iš prieskonio karotinoidų, kuris yra rausvos spalvos ir natūraliai yra žmogaus akies tinklainėje.

Šafranas yra eterinis aliejus, kurį daugiausia lemia jo specifinis kvapas. Šafranas apibūdinamas kaip mažiau kartokas nei pikrocrocinas ir gali sudaryti iki 70% būtinos sausojo šafrano frakcijos.

Šafrano pasirinkimas ir laikymas

Šafranas yra vienas seniausių, jis taip pat yra vienas iš brangiausių prieskonių. Norint gauti 1 kg gatavo produkto, reikia apdoroti apie tūkstantį spalvų - tai lemia jo brangią kainą. Jo kilogramo kaina siekia 6000 dolerių.

Pasirinkite pluoštinius karpius tik iš kontroliuojamų prekės ženklų. Pirkite tik švelnius ir minkštus liesti karpius, turinčius ilgus pluoštus ir gražią sočią spalvą / raudoną, kartais geltoną /. Šafranas turėtų būti labai kvapnus, malonaus skonio.

Šafraną laikykite sandarioje, nepermatomoje dėžutėje. Laikykite tamsioje ir sausoje vietoje.

Šafranas kulinariškai

Stiprus savitas šafrano aromatas o jo gebėjimas dažyti patiekalus užtikrina jo plačią naudojimą kaip prieskonį. Jis naudojamas konditerijoje gaminant sausainius, pyragus, pudingus, pyragus, pyragus. Jo dedama į vaisių drebučius, kremus, putas ir ledus.

Jis naudojamas šviesiems sultiniams (daržovių, žuvies), vegetariškoms sriuboms dažyti. Viduriniuose Rytuose ir Pietų Europoje jis naudojamas ryžių patiekalams (plovui, paelijai ir kt.) Gardinti ir dažyti. Jis taip pat dedamas į patiekalus su aviena, žuvimi ir paukštiena, kad padidėtų aromatas ir spalva. Labai dera su pomidorais ir šparagais.

Kaip šafranas yra stiprus prieskonis, turėtų būti naudojami minimaliais kiekiais. Perdozavus patiekalai gali tapti kartūs. Šafrą gerai prieš tai ištirpinti truputyje karšto sultinio, vandens ar pieno. Vandeninis tirpalas gaunamas pridedant 1 gramą prieskonių į 120 g karšto vandens. Tirpalą galima vartoti mažiausiai po 20 minučių.

Į karštus patiekalus šafranas dedamas likus 5 minutėms iki virimo pabaigos, o į tešlą - minkant.

Šafrano nauda

Šafranas yra toks vertingas maisto ruošimui, taip pat vaistams, nes medicinos požiūriu šis prieskonis nuo neatmenamų laikų buvo naudojamas tradicinėje medicinoje ir gydyme. Net ir šiandien šiuolaikinė medicina patvirtina šafrano priešvėžines, antimutagenines, imunomoduliacines ir antioksidacines savybes.

Įrodyta, kad vartojant po 1 ledinuką šafrano prie kiekvieno valgio, padeda isterija, hemorojus. Šafranas taip pat padeda nuo depresijos. Tai palengvina depresiją, nes padeda gaminti laimės hormoną serotoniną.

Iš šafrano pagaminta pasta turi priešuždegiminį poveikį. Tai padeda nuo įbrėžimų, vabzdžių įkandimų ir įvairių odos uždegimų. Jo dėka kelis kartus pagreitėja ir pačios odos gijimas. Norėdami paruošti šią pastą, reikia įmaišyti šafrano žiupsnelį su trupučiu augalinio aliejaus ar vandens. Gavę tirštą pastą, galite ją tepti tiesiai ant uždegiminių odos vietų.

Paimkite penkis ar šešis kuokelius ir užpilkite juos arbatos puodeliu šilto vandens. Jokiu būdu nenaudokite verdančio vandens, nes jis pažodžiui sunaikins naudingas šafrano arbatos savybes. Taip paruoštas geriamas vienas ar du gurkšniai arbatos. Ši šafrano arbata padeda ir sergant akių ligomis, ypač klastingu konjunktyvitu.

Šafranas nepaprastai naudingas širdies sveikatai. Sumažina plokštelių susidarymą ant kraujagyslių sienelių, atsakingų už aterosklerozės vystymąsi. Šafrano arbata skatina prakaitavimą, todėl padeda išvalyti organizmą nuo toksinų.

Kalbant apie akių sveikatą šafranas turi unikalių gydomųjų savybių. Zeaksantinas ir jo karotenoidai turi teigiamą poveikį akių sveikatai, nes yra labai arti žmogaus akies tinklainėje esančių. Tai paaiškina ir šafrano sugebėjimas sulėtinti geltonosios dėmės degeneracijos vystymąsi ir sureguliuoti tinklainės hiperpigmentaciją.

Unikalias šafrano gydomąsias savybes lemia vertingų maistinių medžiagų derinys, teigiamai veikiantis įvairius žmogaus kūno organus ir sistemas.

Žala nuo šafrano

Šafranas yra gana nekenksmingas prieskonis, neturintis šalutinio poveikio, jei vartojamas rekomenduojamomis dozėmis. Tačiau gerai pažymėti, kad kai kurie žmonės gali patirti individualią netoleranciją. Be to, naudojamas patiekaluose, jo nereikėtų persistengti, nes skonis yra labai stiprus ir gali būti nemalonus.