2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Suši yra garsiausias japonų patiekalas už Japonijos ribų, taip pat vienas populiariausių tarp pačių japonų, kurie turi jį paruošti ypatingoms progoms ir nacionalinėms šventėms. Tradiciškai suši ruošiami su pagardintais suši ryžiais, ant suktinukų ar rutuliukų, paprastai papuošiamų žuvimi ar kitomis jūros gėrybėmis, tačiau sušius galima ruošti tik su vaisiais ir daržovėmis, nededant žuvies.
Daugumoje šalių, kaip ir pas mus, suši terminas dažnai reiškia visą patiekalą, tačiau Japonijoje - ne. Japonai aiškiai atskiria sušius, kurie nurodo tik ryžius, o žalios žuvies gabalėliai vadinami sashimi, ir nors jie tariamai artimi, jie beveik neturi nieko bendro su sušiais. Žodis suši japonų kalboje jis tariamas raide C, o fonetinėmis kalbomis rašomas su C. Tačiau, kai naudojamas priešdėlis, žymintis suši rūšį, C pakeičiamas H, kaip, pavyzdžiui, nigiri-zushi.
Suši istorija prasidėjo senovėje. Sušių šaknys yra paslėptos Pietryčių Azijoje ir tradicijoje konservuoti žuvį fermentuojant ir ryžiais. Tokio tipo patiekalai iki šiol patiekiami Tailande, Laose ir Birmoje. Pirmasis suši paminėjimas yra kinų žodyne nuo II a. Tūkstantmečius japonų virtuvėje buvo gausu jūros gėrybių, žuvies ir jūros dumblių.
Edo laikotarpiu „suši“vadino marinuotą žuvį acte. Atsirado būtinybė tinkamai ir nuolat laikyti jūros gėrybes, todėl japonai pradėjo unikaliai laikyti ką tik sugautas ir išvalytas žuvis. Jie išdėstė ją dideliuose mediniuose induose. Kiekviena žuvų eilė buvo apibarstyta druska ir kartais ryžiais, kurie neleido žuvims pūti.
Žuvis, prispausta sunkiu dangteliu, taip išbuvo kelis mėnesius, o bėgant amžiams perdirbimo laikotarpis vis trumpėjo. Galiausiai XIX amžiuje virėjas Yohei pasiūlė žuvies siūlymo žaliavą. Žuvis buvo pagardinta ryžiais, ryžių actu, kuris buvo geresnio skonio ir dar labiau sutrumpino suši gaminimo laiką. Taigi patiekalas buvo labai arti šiandien žinomų modelių. Vėlesniais amžiais technologijos labai tobulėjo ir keitėsi, kol buvo pasiekta šiandieninė suši koncepcija.
Suši paruošimas
Šiais laikais suši galima apibūdinti kaip patiekalą, kuriame yra ryžių, paruoštų su actu. Šiandien suši su savo protėviu turi labai mažai bendro. Pagrindiniai jo ingredientai vėl yra žuvis ir ryžiai, tačiau jų paruošimo ir vartojimo būdas yra visai kitoks. Ryžių actas dedamas tiesiai į ryžius, naudojama šviežia žuvis ir fermentacijos procesas visiškai nevyksta.
Suši imama arba su pirštais, arba su pagaliukais, be to, yra specialių priemonių, kurios visada susijusios su suši paruošimu. „Makisu“yra kilimėlis iš bambuko ir medvilnės virvelių, naudojamas įvairių rūšių maistui ruošti. Dydis yra 25 x 25 cm, tačiau gali skirtis. Plonesnio tipo kilimėliai naudojami maki suši gamybai.
Po naudojimo maquis turi būti labai gerai išdžiovintas, kad neatsirastų bakterijų. Prieš naudojimą jis dažnai padengiamas plona permatoma buitine folija, kad vėliau nebūtų sunku valyti. Tai ypač reikalinga ruošiant uramaki.
Suši ryžiai yra balti, smulkiagrūdžiai ryžiai, sumaišyti su ryžių acto, cukraus, druskos, kombu (valgomųjų ir džiovintų rudųjų jūros dumblių) padažu ir galbūt sake. Prieš naudojimą ryžius reikia atvėsinti iki kambario temperatūros. Kai kur taip pat naudojami smulkiagrūdžiai rudieji ryžiai ir laukiniai ryžiai. Suši ryžiai turi tam tikrą lipnumą. Jei jūsų ryžiai yra per daug lipnūs, jie bus labai minkštos tekstūros, jei jie nebus pakankamai lipni, jie atrodys sausi.
Nori lapai yra džiovinti, valgomi jūros dumbliai, tradiciškai auginami Japonijos uostuose. Nori lapai gaminami gamykloje ir parduodami standartinės formos ir dydžio 18 x 21 cm. Nori lapų kokybės ženklas yra didelis storis, be to, jie yra lygūs, blizgantys, juodi ir neturi skylių. Japonų vaikai nori valgyti kaip užkandį.
Wasabia (Wasabia japonica) yra dar vienas privalomas priedas suši. Dažnai vadinamas japoniniais krienais. Jis naudojamas kaip prieskonis ir turi itin stiprų skonį. Aštrus pasta gaminama iš vasabi augalo šaknų. Tikrasis vasabi veikia antibakteriškai ir gali sumažinti apsinuodijimo maistu riziką. Diskomforto mastą lemia ne suvartoto vasabio kiekis, o išsiskyrusių garų kiekis. Yra sinuso skausmas, kuris prasideda greitai ir staiga, taip pat greitai praeis.
Suši saugojimas
Suši žuvis turi būti laikoma pagal nustatytas normas. Europos reglamentas Nr. 853/2004 draudžia naudoti šviežią žalią žuvį. Visa žuvis turi būti užšaldyta mažiausiai 24 valandas ne aukštesnėje kaip -20 ° C temperatūroje. Pagal Rusijos sanitarijos institucijų reikalavimus žuvis suši turėtų stovėti sušalęs iki -18 ° C 36 valandas.
Suši rūšys
Pagrindinis visų rūšių suši ingredientas yra suši ryžiai. Skirtingi receptai suši skiriasi įdaru ir pabarstais, prieskoniais ir paruošimo būdu. Tie patys ingredientai gali būti derinami tradiciniu ar šiuolaikiniu būdu, o tai gali sukelti labai skirtingus rezultatus.
Tarp populiariausių suši rūšių yra:
Inari - Inari-zushi yra paprasta ir nebrangi rūšis suši. Tai kepti maišai su tofu (aburage), įdaryti ryžiais.
Nigiri - maži ryžių „piršteliai“, padengti žuvimi ar kt. Yra begalė nigi-zushi derinių. Kai kurie iš jų turi tuną, krevetes, ungurius, sepijas, aštuonkojus ir omletą.
Gunkanas - maži puodeliai iš mišinių ir nori, įdaryti įvairiomis jūros gėrybėmis. Tarp nesuskaičiuojamų gunkan-zushi derinių garsiausi yra jūros ežiai ir įvairių rūšių ikrai.
Maki-zushi - ryžių ritiniai ir suvynioti į presuotus džiovintus jūros dumblius (nori lapus) su žuvimi ir (arba) daržovėmis. Yra įvairių rūšių maki-zushi, priklausomai nuo jų paruošimo:
Futo-maki - stori ritinėliai
Hoso-maki - ploni ritinėliai
Hurra-maki - ritinys, pasuktas į išorę
Temaki - ryžių, žuvies ir daržovių kūgiai, suvynioti į jūros dumblius / (nori).
Oshi-zushi - presuoti sušiai, kuriuose žuvis medinėje dėžutėje prispaudžiama ant ryžių
Chirashi - patiekalas, kuriame ant mišinių tepamos jūros gėrybės, grybai ir daržovės
Sašimi - žalia žuvis, patiekiama gabalėliais. Jis dažnai pjaustomas skirtingais būdais, siekiant pabrėžti žuvies išvaizdą. „Hira Zukuri“yra standartinis kvadratinis gabalas, plonesnis vadinamas „Ito Zukuri“, ir bent jau „Kaku Zukuri“yra beveik toks pat plonas kaip popierius.
Patiekiama suši
Tradicija reikalauja suši patiekiami japoniško minimalistinio stiliaus - geometrinių formų padėklai, vienspalviai arba dviejų spalvų, pagaminti iš natūralios arba lakuotos medienos, atsižvelgiant į estetines virtuvės savybes. Į suši Patiekite sojos padažą, vasabio (krienų) makaronus ir marinuotą Gary (japonišką imbierą).
Sojų padažas turėtų būti patiekiamas atskirame mažame dubenyje. Tradicinėje etiketėje reikalaujama, kad suši su įdaru būtų paversti padažu, todėl ryžiai yra birūs, o panardinus suši gali subyrėti, todėl padažo dubenyje lieka ryžių grūdai. Šis suši vartymas lazdelėmis nėra lengva užduotis ir sojos padažą galima tepti ant suši, imbierą naudojant kaip teptuką. Maišyti vasabi pastą su sojos padažu yra praktika vartojant sashimi ir etiketėje laikoma nepriimtina vartojant suši.
Daugelis restoranų siūlo konkrečiai mažiau suši už fiksuotą kainą. Jie dažnai vadinami sho-chiku-bai ir apima tris lygius - sho / matsu (pušis), chiku / take (bambukas) ir bai / ume (japoniški vaisiai tarp abrikosų ir slyvų), kur matsu yra brangiausias, o ume yra dauguma - pigiausia.
Sušiai dabar visame pasaulyje patiekiami kaiten, dar vadinamame suši traukiniu). Konvejeriu juda skirtingų spalvų konteineriai, kurių kiekviename yra skirtingas suši derinys. Kai suši patiekalai praeina pro klientus, jie pasirenka, kurį iš jų vartoti. Sąskaita apskaičiuojama pagal kiekvienos spalvos plokščių skaičių, o meniu turi būti nurodyta, kokia spalvų plokštelė už kokią kainą.
„Nigiri-zushi“tradiciškai valgomas pirštais, nes suši ryžiai yra birūs, o suši sugenda tuo metu, kai patenka į burną. Nigiri-zushi valgyti rankomis leidžiama net per oficialią vakarienę, tačiau, nepaisant to, šiandien tai praktikuojama retai. Štai kodėl šiandien dauguma japonų sušius valgo su lazdelėmis.
Suši nauda
Suši pagerina skrandžio, širdies ir kraujagyslių darbą, stimuliuoja smegenų veiklą. Sušyje esantis vasabi turi antiseptinių savybių. Savo ruožtu ryžiai pagerina virškinimą dėl joje esančios celiuliozės. Reguliarus suši vartojimas padeda numesti svorį ir apsaugo nuo depresijos. Visus ryžių ir žuvies pranašumus galima sieti su mažais žaviais sušių kąsneliais. Žinoma, suši negalima vartoti su nekokybišku sojų padažu, kuris nepriklauso sveikiems maisto produktams.
Žala nuo suši
Suši nėra visiškai nekenksmingas žmogaus sveikatai, o tai dažnai būna dėl netinkamo paruošimo. Kai kuriose didelėse žuvyse, pavyzdžiui, tune, yra didelis gyvsidabrio kiekis, nes tunas yra jūrų gyvių maisto grandinės viršuje. Taigi vartojant didelį kiekį tuno, galima apsinuodyti gyvsidabriu. JAV maisto ir vaistų administracija rekomenduoja per savaitę suvartoti ne daugiau kaip 170–340 gramų didelių žuvų ir vėžiagyvių.
Iš žalių žuvų pasitaiko retų, bet vis dar parazitinių infekcijų - mažiau nei 40 atvejų per metus JAV. Jie atsiranda su trijų rūšių parazitais - Clonorchis sinensis (flukės / kepenų dėlės), Anisakis (nematodai / apvaliosios kirmėlės) ir Diphyllobothrium (paprastieji / kaspinuočiai). Anisakis infekcijos rizika didžiausia vartojant upių žuvis, tokias kaip lašišos (lašišos žuvys), taip pat upėtakius.
Jei žuvis, su kuria ruošiami suši, yra iš anksto virta, infekciją galima sumažinti. Be to, jis gali būti keptas, marinuotas su druska ir actu arba per naktį stipriai užšaldytas. Nematodai yra kirminai, galintys sukelti net mirtį.
Jie sukelia ūmines opas ir gali sukelti nekrozę ir skrandžio sienos ir storosios žarnos perforaciją. Inkubacinis laikotarpis yra nuo kelių valandų iki 7 dienų. Jie jaučia pykinimą, vėmimą, skrandžio skausmus, karščiavimą, bėrimą, viduriavimą.
Kai kurios suši rūšys gaminamos su „Fugu“balioninėmis žuvimis arba vėžiagyviais. Tinkamai neišvirę jie gali stipriai apsinuodyti. Balioninės žuvies viduriuose paprastai yra mirtinas nuodų tetrodotoksino kiekis. Todėl Japonijoje gaminti maistą leidžiama tik vyresniems virėjams, kurie prieš prefektūrą išlaikė specialų egzaminą.
Čia yra gražus suši receptas.
Rekomenduojamas:
Suši Paruošimo Subtilybės
Japonų virtuvė yra unikali ir patraukli visiems, kurie mėgsta išskirtinį neįprastą skonį. Skanu ir apetiška suši gaminti galite ir namuose. Tradiciniai suši komponentai yra lašiša, nori jūros dumblių lapai, kurie spaudžiami, be to - krevetės, suši ryžiai, ikrų grūdai, vasabi, marinuotas imbieras, krevečių ritinėliai, minkštas sūris, sojos padažas.
Populiariausios Suši Rūšys
Vargu ar yra kas nors būdingesnio japonų virtuvei nei visame pasaulyje žinomo suši paruošimas. Turi tūkstančius veislių ne tik atsižvelgiant į tai, kas į ją dedama, bet ir nuo formos bei skonio. Jei negyvenote Japonijoje, bus sunku išmokti priprasti prie įvairovės suši pasaulyje, tačiau svarbu žinoti svarbesnes rūšis.
Suši Produktai
Suši galima paruošti visomis formomis ir įvairiais variantais. Norėdami jį paruošti, jums reikia kelių pagrindinių produktų, taip pat reikalingų žinių. Svarbiausia gaminant suši yra tinkamų produktų pasirinkimas. Jie yra čia: Suši ryžiai (Suši ryžiai) - suši-meshi ryžiai yra specialiai gaminami iš baltųjų ryžių, virti ir paskaninti ryžių acto, cukraus, druskos, kombu (specialių jūros dumblių) ir kartais sake (silpnas japonų brendis) mišiniu.
Tobulo Suši Paslaptis
Tik prieš kelis dešimtmečius Bulgarijoje dar nebuvome girdėję apie suši, o laimingieji, išbandę šią unikalią japonų specialybę, vartojo jį tik užsienyje arba nekantriai laukė pažįstamų, kurie jiems nusiųs lėktuvu. Taip, šiandien tai skamba gana juokingai, tačiau tiesa ta, kad net atidarius pirmuosius sušių barus ar restoranus mūsų šalyje, jų kainos buvo tokios aukštos, kad nedaugelis žmonių turi prabangą vartoti sušius.
Vietoj Mėgstamiausio Suši! Pasigaminkite Skanių Suši Salotų
Ar mėgstate valgyti sušius, bet ne visada einate į restoraną arba nerūpi ilgi riestainiai? Mes turime sprendimą jums ir jūsų kulinariniams norams ir jis vadinamas suši salotos . Geriausias dalykas šiame recepte yra tai, kad išgaunate autentišką skonį išsaugodami erzinančią paties suši gamybos dalį - tiesiog viską sumaišykite dubenyje ir mėgaukitės Azijos vakarais namuose.
