Kopūstai

2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34

Kopūstai yra kryžmažiedžių šeimos narys, kurio nariams taip pat priklauso lapiniai kopūstai, brokoliai ir Briuselio kopūstai. Kopūstai yra apvalios formos ir susideda iš lapų sluoksnių.

Kopūstai turi ilgą istoriją kaip maistą ir kaip vaistą. Jis sukurtas iš laukinių kopūstų. Laukiniai kopūstai į Europą buvo įvežti apie 600 m. Pr. Kr. Keltų valkatų grupės. Jis buvo auginamas senovės Graikijoje ir Romos imperijoje ir laikomas išskirtine priemone.

Šiuolaikinės formos kopūstai yra kuriami ir platinami visoje Europoje, ypač Šiaurės Vokietijoje, Lenkijoje ir Rusijoje, kur jis tampa labai populiarus tradicinėse vietinėse virtuvėse. Savo ruožtu italai padėjo sukurti Savojos kopūstus. Rusija, Lenkija, Kinija ir Japonija yra vienos iš pirmaujančių kopūstų gamintojų šiandien.

Kai kurie kopūstus vadina „šiaurine citrina“dėl didelio vitamino C kiekio, kurio yra daugiau nei citrinose ir apelsinuose.

Kopūstų sudėtis ir kalorijos

Kopūstai yra puikus šaltinis Vitaminas C. Tai taip pat labai geras skaidulų, mangano, folatų, vitamino B6, kalio ir omega-3 riebalų rūgščių šaltinis. Kopūstai yra geras tiamino (vitamino B1), riboflavino (vitamino B2), kalcio, kalio, magnio, vitamino A ir baltymų šaltinis.

Kopūstuose yra taip pat fitocheminės medžiagos, vadinamos indoliais ir sulforafanu. 150 gramų kopūstų yra 33 kalorijos, 1,53 g baltymų ir 0,65 g riebalų.

Kopūstų rūšys

Balti kopūstai - tai yra labiausiai paplitusi Bulgarijos kopūstų rūšis. Kartais jis vadinamas žaliuoju kopūstu. Tai nuostabių skoninių savybių daržovė, kurią dėl gana lengvo laikymo galima naudoti ištisus metus. Baltieji kopūstai yra nepaprastai naudingi - juose yra daug cukrų, amino rūgščių, mineralinių druskų, vitaminų. Jame yra apie 92% vandens. Kopūstuose esančios kalio druskos yra daugiau nei natrio druskos, o tai apsaugo nuo vandens sulaikymo organizme.

Raudonieji kopūstai - savo išvaizda, skoniu ir chemine sudėtis yra žymiai arčiau baltųjų kopūstų. Jis turi būdingą raudonai violetinę spalvą, kurią lemia jame esantys dažikliai, priklausantys antocianinų grupei. Jis pasirodė XVI amžiuje Vakarų Europoje. Jame yra apie 90% vandens, vitaminų B1, B2, C ir PP. Jame gausu panteono rūgšties, kalcio, kalio, fosforo ir magnio.

Briuselio kopūstai - pirmą kartą atrinkti Belgijoje XVI a. Jame yra labai daug baltymų, todėl gaminant jo negalima pervirti, nes jis praranda savo savybes. Geriausias būdas jį laikyti yra užšaldyti.

Pekino kopūstai - turi lengvą skonį ir didesnę vitamino A. koncentraciją. Pekino kopūstai turi šviesiai žalius garbanotus lapus ir labai tinka kopūstų salotoms. Jis turi gaivų ir labai malonų skonį.

Žiediniai kopūstai - sunkiau užauginami nei kiti kopūstų rūšys. Jis turi daug privalumų, palyginti su baltaisiais kopūstais, kurie vis dėlto yra šiek tiek mažiau populiarūs, nors žiediniai kopūstai yra vienas iš privalomų žalumynų mūsų tradiciniams marinuotiems agurkams.

Brokoliai - itin turtingi vitaminais A ir D. Pastaraisiais metais brokolių suvartojimas išaugo, nes be to, kad jie yra labai naudingi, jie greitai paruošiami ir yra nepaprastai skanūs.

Kopūstų parinkimas ir laikymas

Būtina pasirinkti šį kopūstą, kuris turi kietus ir tankius lapus, blizgančią, šviežią spalvą, be įtrūkimų, mėlynių ir paviršiaus defektų. Venkite pirkti iš anksto supjaustytus arba tarkuotus kopūstus, nes supjaustyti jie pradeda prarasti savo vertingą vitamino C kiekį.

Gerų kopūstų pasirinkimas yra susijęs su tuo, kad reikėtų rinktis kietas, sunkias kopūstų galvas. Būtina vengti kopūstų, kurių spalvos yra venų spalvos, arba dėl kirmėlių padarytos žalos. Reikėtų ieškoti kopūstų su tvirtais, žemai nupjautais stiebais, kurie neatrodo sausi.

Laikydami kopūstus vėsioje vietoje, jie išliks švieži ir padės išsaugoti vitamino C kiekį. Kopūsto galvutę reikia įdėti visą į plastikinį maišelį ir laikyti šaldytuve. Raudonieji ir žalieji kopūstai tokiu būdu bus išsaugoti apie 2 savaites, o Savojos kopūstai - apie 1 savaitę.

Kopūstuose yra goitrogenų, natūralių medžiagų, randamų kai kuriuose maisto produktuose, kurie gali paveikti skydliaukės veiklą. Žmonės, turintys jau negydytų skydliaukės problemų, dėl šios priežasties turėtų vengti kopūstų.

Kulinarinis kopūstų naudojimas

Kopūstai yra skani daržovė, užimanti garbingą vietą ant bulgarų stalo. Naudojamas daugelyje mėsos ir daržovių patiekalų, salotų ir užkandžių. Bulgarijoje dažniausiai naudojami baltieji kopūstai, kurių yra daugelyje marinuotų agurkų ir lengvų salotų. Kiauliena su kopūstais yra embleminis patiekalas bulgarų virtuvei. Galima valgyti žalius arba troškintus ir keptus kopūstus - jie vienodai skanūs.

Kinijos ir raudonieji kopūstai daugiausia naudojami salotoms. Briuselio kopūstai verdami troškinami labai trumpai - apie 7 minutes, po to juos galima vartoti pagal skonį / tik su sviestu, kitomis daržovėmis ar mėsa. Brokolius puikiai papildo kepimo kremas, įvairių rūšių sūris ir geltonasis sūris.

Kopūstų nauda

- Kopūstai optimizuoja ląstelių detoksikaciją ir pasižymi gryninimo galimybėmis;

- Kopūstuose esantys fitonutrienai yra junginiai, kurie iš tikrųjų signalizuoja genams, kad padidėtų fermentų, dalyvaujančių detoksikuojant, gryninimo procesas, kurio metu organai išsiskiria iš kenksmingų junginių;

- Daržovės, tokios kaip kopūstai, žiediniai kopūstai, brokoliai, lapiniai kopūstai ir Briuselio kopūstai, gali padėti išvengti storosios žarnos vėžio ir apskritai virškinimo trakto problemų;

- Kopūstai naudingi moterų sveikatai. Daugelyje tyrimų daugiausia dėmesio skirta naudingiems kopūstų fitonutrientams, ypač jo indol-3-karbonoliui (I3C), sulforafanui ir indoliams. Šie junginiai aktyvina ir stabilizuoja antioksidacinį aktyvumą bei detoksikaciją ir pašalina vėžį gaminančias medžiagas. Tyrimai patvirtina, kad moterims, valgančioms daugiau Brasica šeimos daržovių, tokių kaip kopūstai, yra daug mažesnė krūties vėžio rizika;

- Žalios kopūstų sultys yra nepaprastai veiksmingos gydant pepsinę opą;

- Raudonasis kopūstas padeda apsisaugoti nuo Alzheimerio ligos;

- Gera jį įtraukti į savo meniu, nes šioje daržovėje labai daug tokių svarbių organinių rūgščių ir maistinių medžiagų. Tai daro ją labai gera profilaktika nuo avitaminozės;

- Balti kopūstai yra naudingiausias, kai vartojamas šviežias, nes jame kaupiami visi vertingi vitaminai ir maistinės medžiagos. Jei sergate cukriniu diabetu, tada geriau jį išvirti. Tai sumažina cukraus kiekį, tačiau, deja, terminis apdorojimas taip pat sumažina jo naudingas maistines savybes;

- Remiantis statistika, vyrai labiau linkę sirgti širdies ir kraujagyslių ligomis nei moterys. Štai kodėl stipriosios lyties atstovams ypač svarbu į savo racioną įtraukti kopūstų, nes jie stiprina kraujagysles. Jei sergate kokia nors širdies liga, tuomet geriau nevalgyti daržovių, kuriose yra daug oksalo rūgšties. Baltieji kopūstai yra būtent tokie ir 100 gramų produkto yra tik 1 g šios rūgšties. Štai kodėl tai ne tik naudinga vyrams, bet ir yra puiki profilaktinė priemonė nuo aterosklerozės;

- Rauginti kopūstai suteikia energijos ir yra naudingi stipriosios lyties stiprumui;

- Kalbant apie moterų sveikatą, kopūstų sudėtyje esanti vyno rūgštis kontroliuoja tinkamą riebalų ir angliavandenių, kuriuos gaunate su maistu, pasiskirstymą;

- kopūstai skatina medžiagų apykaitą, o tai ypač naudinga, jei norite sulieknėti;

- Pagrindinis kopūstų privalumas nėščioms moterims yra didelis folio rūgšties kiekis, kuris yra ypač naudingas būsimoms motinoms; Vitaminas B9 taip pat svarbus tuo metu, kai planuojate susilaukti vaiko su savo partneriu. Apskritai folio rūgštis organizme gaminasi gana mažais kiekiais ir gali būti gaunama su maistu. Šiuo atveju kopūstai yra nepaprastai naudingi moterims;

- Žindymo laikotarpiu moterims reikia produktų, kuriuose būtų daug vitaminų. Vis dar gajus mitas, kad kopūstai kūdikiams sukelia dieglius. Tačiau tikslių įrodymų tam nėra, todėl, jei kūdikis neparodė jokios neigiamos reakcijos alergijos, bėrimų ar vidurių užkietėjimo pavidalu, tai šią daržovę galima saugiai įtraukti į moters racioną priimtinais kiekiais;

- Kopūstai naudingi širdies ir kraujagyslių sistemos sveikatai.

Papuoškite kopūstais

Naudojami kopūstai ir kosmetologijoje, nes jo sultys yra universalus antiseptikas. Jis pridedamas prie daugybės losjonų, kaukių ir kremų. Daugiausia taikoma:

1. Strazdanoms ir amžiaus dėmėms balinti

Norėdami tai padaryti, galite tiesiog sušlapinti servetėles su kopūstų sultimis ir pagaminti naminę kaukę maždaug 6-7 minutes.

2. Kaip minkštinantis rankų kremas

Galite pasigaminti naminę kaukę, į kūdikių kremą įpylę arbatinį šaukštelį sulčių. Užtepkite ant rankų ir iškart pajusite skirtumą, nes šis patobulintas kremas padarys jūsų rankų ir kūno odą švelnią, švelnią ir elastingą.

3. Kaip veido tonikas

Sumaišykite agurkų sultis ir kopūstus santykiu 1: 1 ir naminę kaukę tepkite ant veido kartą per savaitę.

4. Kaip pažeistų plaukų kaukė

Norėdami tai padaryti, sumaišykite šiek tiek žalių ir citrinų sulčių, tada 10 minučių tepkite mišinį ir nuplaukite drungnu vandeniu.

Kontraindikacijos naudoti kopūstus

Yra keletas priežasčių ir veiksnių, dėl kurių kopūstus galima uždrausti naudoti. Pirma, net sveikas žmogus neturėtų piktnaudžiauti šiuo produktu. Baltųjų kopūstų žala slypi tame, kad juose yra skaidulų ir organinių rūgščių perteklius, o tai gali sukelti virškinimo trakto problemų. Žmonės, kurių organizme trūksta jodo, šią daržovę turėtų vartoti atsargiai. Apskritai neturėtumėte vartoti kopūstų esant šioms patologijoms:

- gastroenterokolitas;

- pankreatitas;

- gastritas su padidėjusiu skrandžio rūgštingumu;

- skydliaukės liga;

- dirgliosios žarnos sindromas;

- kepenų ligos;

- po infarkto.

Įdomūs faktai apie kopūstus

1. Anksčiau rauginti kopūstai ir fermentuoti kopūstai buvo valdomas vyro dydžio voniose. Pačios galvos buvo marinuotos visos, o tai padidino kopūstų galiojimo laiką, atsižvelgiant į to meto žmones;

2. Kopūstuose yra daug baltymų, kalcio, kalio, fosforo, magnio, natrio ir geležies;

3. Briuselio kopūstai atrodo kaip miniatiūrinė mūsų gerai žinomų baltųjų kopūstų versija. Jis turi diuretikų, choleretinių ir vidurius laisvinančių savybių, taip pat priešuždegiminį poveikį;

4. Vartojant kopūstus padidėja dujų susidarymas ir tik termiškai apdorojus, šis poveikis gali sumažėti;

5. Rauginti kopūstai ir švieži kopūstai yra geriausia priemonė uždegimui ir skorbutui gydyti, taip pat valo organizmą nuo radionuklidų ir sunkiųjų metalų;

6. Baltuose kopūstuose gausu pektinų, cukrų, baltymų, organinių rūgščių, garstyčių aliejaus, krakmolo, skaidulų, makro- ir mikroelementų bei daugybės svarbių vitaminų;

7. Pagal vitamino C kiekį jis netgi pranašesnis už citriną ir daugelį kitų citrusinių vaisių.

Kopūstai yra labai populiarus produktas daugelyje pasaulio šalių. To priežastis yra ne tik lengvas kopūstų auginimas, bet ir tai, kad jie labai naudingi sveikatai. Paskutinis, bet ne mažiau svarbus dalykas - kopūstus galima ilgai laikyti tiek šviežius, tiek rūgštus.

O jei turite gražių šviežių kopūstų galvą, paruoškite vieną iš mūsų pasiūlymų dėl naudingos kopūstų sriubos. Kadangi mūsų tradicinė virtuvė yra tai, kas visada traukia mus, paruoškite savo artimiesiems ir vištieną su kopūstais pagal vieną iš mūsų receptų.