2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
"Treniruotė yra viskas. Persikas kažkada buvo kartokas migdolas. Žiediniai kopūstai yra ne kas kita, o kopūstai, turintys aukštąjį universitetinį išsilavinimą." Tai tiek garsi Marko Tveno mintis, kiek ji neteisingai cituojama.
Daugelis žmonių ją pašalina iš konteksto, pamini tik antrąją dalį, kurioje aprašomi žiediniai kopūstai, ir susidaro įspūdis, kad Markas Tvenas ironiškai „kandžioja“kopūstų daržovės autoritetą. Kita vertus. Bendradarbiaudamas su juo jis giria koleginio išsilavinimo dorybes. Rašytojas norėjo išsakyti mintį, kad už augimą ir sunkiai ir nuolat mokantis kelią yra atlyginama, nes nuo karčios pradžios riešutas palaipsniui užaugina saldų ir žavų persiko vaisių, o taip pat ir iš nereiklų, įsitaisiusį žaliuose lapuose. Žiediniai kopūstai pasirodo baltos daržovės su skirtingomis rožių šakomis ir įdomia forma, kurios nėra kituose kopūstų augaluose.
Žiediniai kopūstai kadaise buvo brangiausia, šventiškai virta ir „įspūdingiausia“daržovė, patiekiama ant Viktorijos laikų stalo. Tai buvo suvokta beveik taip, kaip yra šiandien, bet dar labiau - tai buvo neatsiejama kasdienio turtingųjų maisto ruošimo dalis.
Lotynišku pavadinimu Brassica cauliflora žiediniai kopūstai yra vienmečiai žoliniai kryžmažiedžių šeimos kopūstų genties augalai, kurie yra nemenkas iššūkis, atsižvelgiant į jų sudėtingumą auginant. Viktorijos laikais tam, kad būtų galima tinkamai sodinti ir auginti, reikėjo daug žemės ūkio įgūdžių ir darbo, o balta spalva dar nebuvo hibridiškai išvystyta. Daržovės lapus reikėjo atsargiai surišti, kad augančios rožės apgaubtų žemiau paviršiaus, kad jos būtų apsaugotos nuo drėgmės praradimo ir liktų baltos. Jo gamybai per metus prireikė šiek tiek sudėtingesnės auginimo sistemos, nes ji prasidėjo prieš prasidedant rudeniui ir tęsėsi būtinybe ją auginti stiklinėse dėžutėse sodinukams ir žiemą šiltnamiuose.
Arabų botanikų aprašytas ir romiečiams gerai žinomas žiedinis kopūstas kilo iš Kipro, kur iš pradžių buvo pasodintas ir augintas. Viduryje jis buvo auginamas ir importuojamas į Prancūziją iš Italijos. Kopūstai, kaip ir graikiniai riešutai, dažnai lyginami su rožės formos smegenimis. Sunku įsivaizduoti, kad kadaise tai buvo visuotinio kulinarijos garbinimo objektas Liudviko XIV rūmuose, o patiekalai, kurių sudėtyje buvo ingredientų, buvo patiekiami išskirtinių kulinarijos meistrų.
Bretanėje žiediniai kopūstai užtikrino gerą pragyvenimą vietos gyventojams. XVIII amžiaus maisto ir gyvenimo rašytojas Menonas sako, kad daržovės yra puikus jautienos garnyro su sunkiu padažu šaltinis, taip pat dera su kumpiu ir grietinėle. Iš jo buvo ruošiamas specialus troškinys su grybais ir žąsų kepenimis. Tokie dekadentiški viliojantys ir mėsos patiekalai su Žiediniai kopūstai jų tikriausiai galima rasti bet kurio šiuolaikinio gurmano lėkštėje.
Žiediniai kopūstai Jungtinėse Amerikos Valstijose jis pirmą kartą buvo išaugintas 1891 m. Margaritvilyje, kai Williamas F. Van Benshotinas savo ūkyje pasodino saujelę sėklų, kylančių ant kalno viršūnės ir atsiveriančio į kaimo papėdę. Regione klesti daržovių gamyba, o kai pirmasis iniciatyvaus žiedinių kopūstų mylėtojo derlius buvo paruoštas pardavimui Niujorko rinkoje, jo kaimynai pasekė paskui ir pasodino keletą daržovių sklypų. Nors kai kurie šio rajono ūkiai ir toliau gamina Žiediniai kopūstai dešimtmetyje Catskill Mountain pramonės bumas įsibėgėjo nuo 1900-ųjų pradžios iki 1940-ųjų.
Jos augimas ne tik remia finansinę šio regiono šeimų paramą, bet ir teikia darbą pašaliniams asmenims, samdomiems darbuotojams, geležinkelio darbuotojams, sunkvežimių vairuotojams, dėžių gamintojams ir net komisijos namų agentams. Kopūstai yra tokie svarbūs vietos ekonomikai, kad „Ketskill News“(kuris buvo ir vis dar yra vienas iš svarbiausių kalnų gyventojų informacijos šaltinių) atskleidžia blogą orą, kenkėjų ir ligų protrūkius derliaus nuėmimo metu, derliaus prognozes ir žiedinių kopūstų kainas. kaip naujienos jos pirmajame puslapyje. Padidėjusi žemės ūkio verslo konkurencija - daugiausia Long Ailende ir Kalifornijoje - nuo 1950 m. Sumažino daržovių gamybą. Tačiau ilgą laiką margaritviliečiai nepamiršo žiedinių kopūstų kaip vietovės simbolio ir prisiminė jo beveik pramoninę reikšmę.
Marko Twaino specialiai auklėtos daržovės taip pat turi įspūdingą maistinę vertę. Jame yra labai mažai sočiųjų riebalų ir cholesterolio. Tai geras baltymų, tiamino, riboflavino, niacino, magnio ir fosforo šaltinis. Su žiediniais kopūstais galime gauti daug maistinių skaidulų, kurios padeda gerai virškinti ir greitai žarnyno peristaltiką. Vitaminas C, vitaminas K, vitaminas B6, folio rūgštis, pantoteno rūgštis, kalis ir manganas taip pat sudaro daržovių maistinę savybę. Didžioji dalis jame esančių kalorijų gaunama iš natūralių cukrų, kurie suteikia specifinį malonų skonį. 100 gramų krūvoje žalių smulkintų rožių iš Žiediniai kopūstai yra toks maistinių medžiagų kiekis: 30 mg. natris; 3 g maistinių skaidulų; 2 gramai cukraus ir tik 25 kalorijos. 100 g daržovių mūsų dienos vitamino C suvartojimo poreikį patenkina 77 proc., Geležies - 2 proc., Kalcio - 2 proc.
„Žiedinių kopūstų sūris“yra pavadinimas, kuriuo jis kartais vadinamas žiedinių kopūstų ir sūrio patiekalu. Jis tradiciškai yra britas ir garsėja visame pasaulyje. Jį galima valgyti kaip pagrindinį patiekalą pietums ar vakarienei arba kaip garnyrą, dažnai kartu su kepta mėsa, pavyzdžiui, jautiena ar kiauliena.
Būtini produktai: 1 terpė Žiediniai kopūstai (apie 450 g), 60 g sviesto, 60 g miltų, 1 arbat. garstyčių miltelių (nebūtina), žiupsnelio druskos, 460 ml. šviežio pieno, 100 g čederio sūrio - tarkuoto, taip pat papildomo patiekalui pabarstyti, šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Paruošimo būdas: Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Nuimkite žalius lapus iš žiedinių kopūstų ir padarykite gilų skerspjūvį stiebo apačioje, tada visas daržoves 10 minučių įdėkite į verdantį vandenį. Nuimkite nuo ugnies ir leiskite atvėsti. Žiediniai kopūstai neturi būti visiškai iškepti, o tik šiek tiek suminkštėti.
Sumaišykite sviestą ir miltus dideliame puode ir maišykite ant silpnos ugnies, kol sviestas ištirps ir miltai bus homogenizuoti. Įberkite druskos ir garstyčių miltelių ir toliau maišykite maždaug dvi minutes. Šilumą šiek tiek padidinkite iki vidutinio laipsnio ir iš karto įpilkite pieno. Energingai maišykite, kol susidarys vientisas padažas. Toliau homogenizuokite padažą, kad sutirštėtų ir blizgėtų (apie 5 minutes). Jei pasirodys labai tiršta, įpilkite dar šiek tiek pieno. Padažas turi būti tirštas, bet vis tiek gerai paskleisti. Įpilkite tarkuoto sūrio ir maišykite, kol ištirps. Nuimkite padažą nuo ugnies.
Atsargiai atskirkite žiedinių kopūstų rožes, įsitikinkite, kad jos nesulūžtų nuo bagažinės. Jis turi būti išsaugotas. Dėkite gėles į riebalais pateptą keptuvę - pakankamai didelę, kad tilptų visas mišinys. Ant viršaus užpilkite sūrio padažą ir būtinai uždenkite visas mažas žiedinių kopūstų rožes. Pabarstykite dar tarkuotu sūriu ir sumalkite šiek tiek juodųjų pipirų. Kiekvienam britui pažįstamas ir mėgstamas patiekalas kepamas karštoje orkaitėje, kol padažas pradeda burbuliuoti, o viršuje, maždaug 30 minučių, atsiranda aukso ruda pluta.
