Žiediniai Kopūstai

2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34

Žiediniai kopūstai yra kryžmažiedės daržovės iš tos pačios augalų šeimos kaip brokoliai, kopūstai, lapiniai kopūstai ir kt. Žiediniai kopūstai yra kompaktiška balta galva, kurios vidutinis dydis yra šešių colių skersmens ir susideda iš neišsivysčiusių žiedinių pumpurų.

Šie pumpurai yra pritvirtinti prie stiebo. Aplink žiedpumpurius yra lapkočių, šiurkščių, žalių lapų, kurie apsaugo juos nuo saulės spindulių ir taip neleidžia vystytis chlorofilui. Nors šis procesas prisideda prie daugumos žiedinių kopūstų veislių baltos spalvos, taip pat galima rasti šviesiai žalių ir violetinių veislių.

Žiediniai kopūstai ir jų pirmtakai - laukiniai kopūstai yra kilę iš senovės Malaizijos. Žiediniai kopūstai patyrė daug transformacijų ir vėl atsirado Viduržemio jūros regione, kur ji tapo populiari daržove Turkijoje ir Italijoje, 600 m. XVI amžiaus viduryje jis taip pat išpopuliarėjo Prancūzijoje, o vėliau buvo pradėtas auginti Šiaurės Europoje ir Britų salose. Dabar didžiausias žiedinių kopūstų gamintojas yra JAV, Prancūzija, Italija, Indija ir Kinija.

Išskyrus tą, kurį puikiai pažįstame baltas žiedinis kopūstas, yra žalia, violetinė ir geltona, tačiau mūsų šalyje jie dar nėra populiarūs.

Žiedinių kopūstų sudėtis

Puodelis virtų žiedinių kopūstų yra puikus vitamino C (91, 5%), folatų (13, 6%) ir maistinių skaidulų (13,4%) šaltinis. Žiediniai kopūstai taip pat yra labai geras vitamino B5, vitamino B6, mangano ir omega-3 riebalų rūgščių šaltinis. 124 g žiedinių kopūstų yra 28,52 kalorijos.

Žiediniai kopūstai yra turtingi provitamino A, pantoteno ir nikotino rūgšties, folio rūgšties ir vitamino K. Jo mineralinė sudėtis yra labai įvairi - kalcio, natrio, kalio, geležies, magnio, fosforo, vario, chloro ir sieros. Jame taip pat yra citrinos ir obuolių rūgšties.

Dietine mityba besidomintys žmonės turėtų būti labai patenkinti, nes žiediniuose kopūstuose beveik nėra riebalų.

Žiedinių kopūstų parinkimas ir laikymas

Kada perkant žiedinius kopūstus, būtina pasirinkti švarios, kreminės baltos spalvos, kompaktišką galvą, kurioje žiedpumpuriai nėra atskirti. Reikėtų vengti dėmėtų ar nuobodžių žiedinių kopūstų, taip pat to, kuriame pasirodytų mažos gėlės. Gerai rinktis daržoves, apsuptas labai storų, žalių lapų, nes jie yra geriau apsaugoti.

Švieži žiediniai kopūstai laikomi popieriniame ar plastikiniame maišelyje šaldytuve, kuriame gali būti laikomi iki savaitės. Norint užkirsti kelią drėgmės vystymuisi gėlių grupėse, žiedinius kopūstus būtina pastatyti aukštyn kojomis. Pirkdami iš anksto susmulkintus žiedinius kopūstus, juos reikia suvartoti per dieną ar dvi.

Žiedinių kopūstų naudojimas kulinarijoje

Iš visų kopūstų rūšių žiediniai kopūstai yra lengviausiai absorbuojami organizme. Jos celiuliozė yra minkštesnė ir nesukelia dujų žarnyne. Tai daro vertingą dietinį maistą, kuris yra plačiai naudojamas daugelyje žieminių marinuotų agurkų, sriubų ir salotų. Žiediniai kopūstai yra labai glaudžiai susiję su brokoliais, todėl jie yra keičiami beveik visuose receptuose.

Žiediniuose kopūstuose yra fitomedžiagos, kurios yra kvapūs sieros junginiai, išsiskiriantys kaitinant. Išsiskyręs kvapas tampa aštresnis ilgėjant kepimo laikui. Norint sumažinti kvapą ir išlaikyti šviežios daržovės tekstūrą, žiedinius kopūstus būtina virti trumpai.

Kai kurie iš šių sieros junginių gali reaguoti su geležimi, esančia virtuvės reikmenyse, ir sukelti rusvą žiedinių kopūstų spalvą. Norėdami to išvengti, į vandenį, kuriame blanširuoti žiediniai kopūstai, reikia įpilti šiek tiek citrinos sulčių.

Žiedinius kopūstus galima garinti specialiame garų krepšyje apie 15 minučių. Jis taip pat gali būti virinamas uždarame inde su trupučiu lauro lapų, druska ir trupučiu vandens. Jei norite troškinti žiedinį kopūstą, įpilkite šiek tiek aliejaus ir vandens ir troškinkite apie 7 minutes.

Karštus virtus arba troškintus žiedinius kopūstus galima paskaninti trupučiu sviesto, raudonųjų pipirų ir svogūnų. Jei norite skanaus ir lengvo užkandžio - žiedinius kopūstus patiekite su česnakiniu majonezu. Žiedinių kopūstų kepimas yra naujas, bet labai įdomus ir skanus būdas jį paruošti.

Žiediniais kopūstais galite paruošti tokius žiedinių kopūstų receptus, kaip: įdaryti žiediniai kopūstai, kepta žiediniai kopūstai, žiedinių kopūstų sriuba, žiedinių kopūstų tyrė, kalafiorų troškinys, žiedinių kopūstų panardinimas, žiedinių kopūstų užkandžiai, kepami žiediniai kopūstai, žiediniai kopūstai su sūriu ir daugelis kitų mūsų skonių.

Žiedinių kopūstų privalumai

Galima pabrėžti šias naudą sveikatai yra žiediniai kopūstai:

Žiediniuose kopūstuose esantys sieros turintys fitonutrienai skatina kepenų detoksikaciją. Kryžmažiedėse daržovėse yra gliukozinolatų ir tiocianatų (įskaitant sulforafaną ir izotiocianatą). Šie junginiai padidina kepenų gebėjimą neutralizuoti potencialiai toksiškas medžiagas.

Nauji tyrimai rodo, kad kryžmažiedės daržovės padeda išvengti vėžio. Pjaustant, kramtant ar perdirbant šias daržoves, sieros turintis junginys, vadinamas sinigrinu, liečiasi su fermentu myrosinase, dėl kurio išsiskiria gliukozė ir suyra tam tikri produktai, įskaitant labai reaktyvius junginius, vadinamus izotiocianatais. Izotiocianatai ne tik detoksikuoja kancerogenus, bet vienas iš šių junginių, alilo izotiocianatas, taip pat slopina mitozę (ląstelių dalijimąsi) ir stimuliuoja apoptozę (užprogramuotą ląstelių mirtį) žmogaus naviko ląstelėse.

Žiediniai kopūstai optimizuoja ląstelių detoksikaciją ir padeda išvalyti. Nauji tyrimai atskleidžia, kad žiedinių kopūstų fitonutrientai veikia daug giliau. Šie junginiai iš tikrųjų signalizuoja žmogaus genus, kad padidėtų fermentų, susijusių su detoksikacija, gamyba.

Kryžmažiedės daržovės sumažina prostatos vėžio riziką. Pridėjus ciberžolės prie žiedinių kopūstų, pagerėja vyrų sveikata.

Žiediniai kopūstai suteikia apsaugą nuo reumatoidinio artrito.

Žiedinių kopūstų suvartojimas sukelia daug naudos širdies ir kraujagyslių sistemai. Daržovėse esantis vitaminas K turi puikių priešuždegiminių savybių ir padeda padidinti kraujotaką. Tai taip pat apsaugo nuo riebalų kaupimosi kraujyje, o tai savo ruožtu sukelia aterosklerozę ir širdies bei kraujagyslių problemas. Žiediniuose kopūstuose esantis sulforafanas sumažina aukšto kraujospūdžio lygį.

Manoma, kad žiediniuose kopūstuose esantys antioksidantai ir vitaminas C žymiai padeda akių sveikatai ir netgi užkerta kelią geltonosios dėmės degeneracijai ir apakimui. Vėl pabrėžiama sulforafano, kuris apsaugo tinklainės audinius ir apsaugo juos nuo pavojingo oksidacinio streso, pranašumai. Sulforafanas taip pat gali apsaugoti odą nuo UV spindulių daromos žalos.

Tarp svarbiausių žiedinių kopūstų pranašumų yra veiksmingumas siekiant užkirsti kelią neurodegeneraciniams sutrikimams. Jame esantys ingredientai suaktyvina detoksikuojančius fermentus organizme ir apsaugo smegenis nuo uždegimo ir oksidacinio streso. Tai taip pat reiškia sumažintą pavojingų ligų, tokių kaip Alzheimerio liga ir Parkinsono liga, riziką.

Žiediniuose kopūstuose esantis fosforas padeda greitai atstatyti ląstelių membranas. Tai yra raktas į tinkamą smegenų ir nervų sistemos veiklą.

Reguliarus žiedinių kopūstų vartojimas taip pat padeda gauti vertingų organizmo elektrolitų. Dėl gero elektrolitų balanso nervų sistema veikia tinkamai, o raumenys susitraukia normaliai. Tai ypač svarbu sportininkams, kuriems labai reikalingas elektrolitų balansas.

Žala nuo žiedinių kopūstų

Žiediniuose kopūstuose yra goitrogenai, natūralios kai kurių maisto produktų medžiagos, galinčios paveikti skydliaukės veiklą. Žmonės, turintys jau negydytų skydliaukės problemų, dėl šios priežasties turėtų vengti vartoti žiedinius kopūstus. Maisto gaminimas gali padėti išskaidyti šiuos junginius.

Žiediniuose kopūstuose taip pat yra natūralių medžiagų, vadinamų purinais. Kai kuriems asmenims, linkusiems į purino problemas, per didelis šių medžiagų vartojimas gali sukelti sveikatos problemų.