Miso

2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34

Miso / Miso / yra tradicinis japonų prieskonis, kuris buvo paskelbtas vienu naudingiausių pasaulyje. Nors tai vadiname prieskoniu, miso yra gana tiršta ir lipni pasta, turinti labai sūraus skonio ir turtingo aromato. Miso gaminamas fermentuojant soją, miežius ar ryžius, kurie mirkomi vandenyje, druskoje ir specialioje pelėsių rūšyje, vadinamoje kohi. Fermentacijos procesas yra gana ilgas - tai trunka savaites ar net metus. Jau fermentuoti produktai sumalami į smulkią pastą.

Miso spalva, skonis ir tekstūra, taip pat tikslus druskingumo laipsnis priklauso nuo tikslių ingredientų ir pačios fermentacijos trukmės. Miso spalva svyruoja nuo baltos iki rudos. Šviesesnės rūšys yra švelnesnio skonio ir mažiau sūrios, o tamsesnės - sūresnės ir daug intensyvesnio skonio.

Miso istorija

Miso kilmėtaip pat daugumą sojos prieskonių galima atsekti iki Senovės Kinijos. Miso pirmtakas laikomas „hisio“- prieskoniu, kuris buvo paruoštas iš fermentuotos sojos, alkoholio, kviečių, druskos ir kitų ingredientų. Tai laikoma prabangiu maistu, todėl ji buvo naudojama tik aristokratų ir turtingų žmonių virtuvėse.

Japonijoje sojos pasta miso buvo pristatytas apie VII a., tačiau nuo to laiko tapo neatsiejama šalies nacionalinės virtuvės dalimi. Miso gaminimo procesas Azijoje laikomas menu ir yra labai gerbiamas, kaip ir kitose pasaulio vietose, pavyzdžiui, gerbiamos rūšinių vynų ar sūrių gamybos tradicijos.

Miso kompozicija

„Miso“yra labai daug baltymų, magnio, cinko, izoflavonų, saponinų ir vitamino K. Grybai, kurie naudojami fermentacijos procesui, sintetina itin vertingą vitaminą B12, kurio daugiausia yra gyvūniniuose produktuose. Labai mažas miso kiekis gali suteikti dienos cinko, mangano ir vario dozę.

100 g miso yra 200 kcal, 12 g baltymų, 6 g riebalų, 27 g angliavandenių ir 5,5 g skaidulų.

Miso rūšys

Raudonas miso - gaminamas iš ryžių, sojos ar miežių natūralios fermentacijos metu, kuris trunka 3 metus. Raudonos miso spalva skiriasi nuo raudonos iki rudos. Raudonojoje miso sudėtyje yra didžiausias baltymų kiekis miso rūšys.

Baltas miso - kaip rodo pavadinimas, tai yra balta pasta. Spalvą lemia didelis Koji ryžių kiekis (apie 60%) ir mažesnis sojos kiekis baltame miso. Šis miso turi didžiausią angliavandenių kiekį, todėl yra saldesnio skonio. Baltojo miso tekstūra yra labai lygi. Dėl didelio angliavandenių kiekio fermentacija vyksta labai greitai ir trunka tik kelias savaites.

Širomiso - turi labai tamsią, beveik juodą spalvą. Jis ruošiamas iš miežių ir sojos. Šis miso yra daug sūresnis nei kiti. Tai yra pigiausias miso rinkoje, tačiau vis tiek iš esmės prarado savo populiarumą. Fermentai nuo vienerių iki trejų metų.

Sojos miso - ruošiamas tik iš sojos. Mažiausiai metus jame yra mažai angliavandenių ir fermentų.

Raudona prieš baltą Miso

Be daugybės įvairių miso produktų, yra keletas miso veislių. Du iš labiausiai paplitusių tipų yra raudona ir balta.

Baltoji miso pasta gaminama iš sojos, kuri fermentuota su didesniu ryžių kiekiu. Tai lemia šviesesnę spalvą ir galutiniam produktui suteikia šiek tiek saldesnį skonį.

Kita vertus, raudonasis miso gaminamas iš sojos, kuri fermentuota ilgesnį laiką, dažniausiai su miežiais ar kitais grūdais. Skonis paprastai būna gilus, sodrus ir sūrus, be to, tamsi spalva skiriasi nuo raudonos iki rudos.

Baltas miso dėl savo lengvo skonio geriausiai tinka padažams, padažams ir prieskoniams. Tuo tarpu dėl intensyvaus raudonojo miso aromato jis tinka daržovių sriuboms, glaistams ir marinatams gaminti.

Jei baigiate raudoną ar baltą miso ir ieškote, ką pakeisti, jums gali kilti klausimas: kas yra miso pakaitalas? Dėl savo turtingo skonio ir žvaigždžių maistinio profilio jis tikrai nėra puikus miso pastos pakaitalas.

Kai kuriais atvejais galite naudoti baltą veislę kaip raudonos miso pakaitalą (ir atvirkščiai), tačiau turėtumėte būti pasirengę pakeisti savo recepto kiekius ir prieskonius, kad padėtumėte užmaskuoti skonio skirtumus.

Miso pasirinkimas ir saugojimas

Mūsų šalyje miso nėra labai paplitęs produktas. Tačiau jo galite rasti specializuotose ekologiškų ar dietinių maisto produktų parduotuvėse. Jo kaina yra apie 10 BGN. Atidarius laikyti miso pastą šaldytuve, nes joje yra gyvų organizmų. Baltojo miso galiojimo laikas yra trumpesnis nei kitų rūšių - apie du mėnesius šaldytuve.

Miso kulinarijoje

Miso tradiciškai siejama su japonų sriuba tuo pačiu pavadinimu - Miso. Tačiau miso gali būti naudojamas kaip druskos pakaitalas virtuvėje, siekiant pagerinti įvairių marinatų, sriubų, salotų padažų ir virtų patiekalų skonį. Paprasčiausias variantas valgyti miso yra užtepamas ant rupios rupios duonos ir papuoštas keliais daigais. Tai greiti ir nepaprastai sveiki pusryčiai, kuriuos galite valgyti tarp valgių.

Raudonas miso ypač tinka troškiniams, miso sriubai, marinatams mėsai, paukštienai ir daržovėms. Baltasis miso dažniausiai naudojamas lengvoms sriuboms, salotų užpilams ir žuvies marinatams gardinti. Juodasis miso naudojamas kaip prieskonis turtingose sriubose, troškiniuose, pupelėse ir įvairiuose padažuose.

Tačiau negalime su jumis supažindinti Miso sriubos receptas. Jos gerbėjų Japonijoje yra begalė. Kai kurie iš jų jį vartoja net du kartus per dieną. Anksčiau Miso sriuba buvo mėgstama imperatoriškojo teismo, todėl daugelis receptų yra saugomi iki šių dienų. Čia yra labiau prieinamas Miso sriubos receptas.

Jums reikia apie 70 g tofu, 1 valgomasis šaukštas. baltas miso, pusė poro kotelio, keli grybai, baltojo ridiko griežinėlis ir pusė morkos.

Paruošimo būdas: Ropę ir morką supjaustykite plonesnėmis juostelėmis ir suberkite į puodą su 500 ml verdančio vandens. Po maždaug 2 minučių suberkite smulkintus grybus ir porus. Tofu supjaustomas kubeliais ir pridedamas. Galiausiai pagardinkite sriubą baltu miso, praskiestu trupučiu drungno vandens, ir troškinkite, kol baigsis.

Miso nauda

Miso yra vertingų amino rūgščių, dėl kurių jis yra labai svarbus baltymų šaltinis. Tai taip pat skatina virškinimo skysčių išsiskyrimą skrandyje; atkuria naudingus probiotikus žarnyne; skatina virškinimo procesus; puikus augalinis vitaminų šaltinis / ypač B12 /.

Manoma, kad Miso gerina kraujo ir limfos skysčių kokybę; sumažina riziką susirgti krūties, prostatos, plaučių ir storosios žarnos vėžiu. Naudingame prieskonyje yra didelis antioksidantų kiekis, todėl jis yra vertinga apsauga nuo žalingo laisvųjų radikalų poveikio organizme. Miso apsaugo organizmą nuo radiacijos, stiprina bendrą imuninės sistemos veiklą ir mažina blogojo cholesterolio kiekį kraujyje.

Dėl miso fermentacijos proceso jame yra daug fermentų ir bakterijų, naudingų virškinimui. Šios pastos probiotikai gali užkirsti kelią viduriavimui, vidurių pūtimui, sotumui pavalgius, bet taip pat nuo vidurių užkietėjimo ar pilvo spazmų. Miso taip pat stimuliuoja imunitetą ir padidina organizmo atsparumą virusų ir bakterijų atakai.

Jei valgote dažnai, miso skatina vitaminų ir mineralų vartojimą iš kitų maisto produktų, kurie sudaro jūsų kasdienį meniu, ir užkerta kelią mitybos trūkumams.

Cinko kiekis taip pat rekomenduoja miso kaip veiksmingą spuogų gydymą, spartinant spuogų pažeidimų gijimą ir pašalinant randus.

Vakarų pasaulyje žinomas kaip pagrindinis naudojamas ingredientas miso sriubos paruošimas, miso pasta, naudojama laikui bėgant, tradiciškai naudojama nuo nuovargio, skrandžio opų, padidėjusio kraujospūdžio ir uždegimo. Naujausi tyrimai rodo, kad tai gali būti siejama net su kita nauda sveikatai, įskaitant sumažėjusį vėžinių ląstelių augimą, pagerėjusią virškinimo sveikatą ir mažesnį cholesterolio kiekį. Be to, produkte yra probiotikų ir svarbių maistinių medžiagų, todėl jis yra vertas priedas prie bet kurio mitybos plano.