2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Džiovintos juodos kalkės yra mažas, apie 2–4 centimetrų skersmens, apvalios arba ovalios formos. Žievės spalva skiriasi nuo geltonai rudos iki tamsiai rudos, kartais atrodo beveik juoda. Štai kodėl produktas yra vadinamas. Jo vidus yra džiovintas, tamsiai rudas-juodas, trapus ir žvynuotas.
Džiovintos kalkės, atidariusios, turi aštrų aromatą, siūlančios saldžiųjų, aitrių, aitrių citrusinių vaisių skonį su raugintais, muskusiniais niuansais.
Kaip pasigaminti džiovintų juodųjų kalkių? Kalkių vaisiai džiovinami verdant pasūdytame vandenyje 5 minutes, o tada džiovinami saulėje, orkaitėje arba dehidratatoriuje. Džiovinkite, kol oda paruduos, o vaisiai sukietės.
Kalkių džiūvimas saulėje gali užtrukti kelias savaites, o vaisiai išorėje tampa sausi ir trapūs, praranda kartumą ir rūgštumą.
Džiovintos juodosios kalkės naudojamos kaip prieskonis Irano virtuvėje ir Irako virtuvėje. Jis taip pat naudojamas Jemene ir Kuveite. Indijos receptuose taip pat galite rasti juodųjų kalkių. Jis naudojamas sveikas ir sumaltas, kad į pikantiškus kulinarinius patiekalus būtų pridedamas muskusas, aštrus skonis.
Sriuboms, mėsos patiekalams, ryžiams ir mėsos troškiniams suteikia švelnaus dūmo skonio citrusų skonio.
Nuotrauka: Robyn Lee / seriouseats.com
Džiovintus žaliųjų citrinų vaisius galima naudoti sveikus, kelis kartus perverti peiliu ar šakute ir virti sriubose, troškiniuose ir kituose skystuose patiekaluose. Kai patiekalas bus paruoštas, prieskonis pašalinamas ir išmetamas, nes jis turi šiek tiek kartaus skonio.
Jie taip pat gali būti naudojami malti ir trinti ant mėsos, apibarstyti indus pupelėmis ir ryžiais arba naudoti kaip žagrenių pakaitalą.
Tinka džiovintos kalkės skirti mėsai, pavyzdžiui, paukštienai, ėrienai, kiaulienai, žuviai, taip pat daržovėms gardinti - okra, morkos, žirniai, kukurūzai, pomidorai, ryžiai, kvinoja, lęšiai, avinžirniai, krapai, petražolės, imbieras, ciberžolė, česnakai, šafranas ir pistacijų žemės riešutai.
Džiovintas kalkes hermetiškame inde be drėgmės galima laikyti iki trijų mėnesių.
Džiovinti kalkių vaisiai buvo persų virtuvės pagrindas nuo senų senovės. Beduinų moterys jais dažydavo siūlus.
Arabų virtuvėje juoda kalkė yra pagrindinis patiekalų, tokių kaip kabsa, ryžių patiekalai, bulgur patiekalai, taip pat naudoja džiovintas kalkes arbatos ruošimui.
Šiandien džiovinti kalkių vaisiai vėl populiarėja per kokteilių pramonę, nes garsūs barmenai gėrimus kuria naudodami maltus prieskonius.
Džiovinti vaisiai suteikia sodraus skonio su raugintais niuansais ir maišydami kokteilius. Skonis puikiai derinamas su tamsesniais, sendintais spiritiniais gėrimais, pavyzdžiui, brendžiu ir romu, ar vaisių gėrimais, tokiais kaip punšas ir daiquiri.
Rekomenduojamas:
Kalkės
Kalkės yra vadinamosios žaliosios citrinos pavadinimas, tačiau tai nėra citrina. Yra keletas tipų, kurie dažnai siejami su paprastąja geltona citrina, tačiau tarp dviejų citrusinių vaisių skiriasi išvaizda ir skonis, auginimas ir auginimo vieta.
Kalkės Ar Kalkės?
Kalkės yra plačiai naudojamas citrusinių vaisių rūšies pavadinimas, pasižymintis panašiomis citrinos savybėmis. Jo kilmė yra iš Pietų Azijos. Tai taip pat galima rasti kaip "kalkės", tačiau tai nėra teisingas pavadinimas. Didžiausi jos gamintojai yra Indija, Meksika, Argentina, Brazilija.
Kvapiausios Džiovintos Alyvuogės, Kurias Ragausite
Mes pripratome prie marinuotų alyvuogių skonio, tačiau yra ir kitų būdų, kaip jas perdirbti ir vis tiek būti skanu. Pavyzdžiui, alyvuogių džiovinimas yra vienas iš paprasčiausių būdų paruošti šį šiaip ypač karčią vaisių. Skonis po džiovinimo yra beveik identiškas sultingų juodųjų alyvuogių skoniui, kurį perkate iš parduotuvės.
Beninkasa - Džiovintos Cukinijos
Benincasata kilęs iš Rytų Azijos šalių ir priklauso Moliūgų šeimai. Išvaizda ši daržovė primena cukiniją, tačiau skonis panašesnis į moliūgą, sumaišytą su agurku. Jis ruošiamas panašiai kaip cukinijos - keptas, įdarytas, sriuboje ar salotose, tačiau reikia nepamiršti, kad jis nėra toks vandeningas, o virdamas lieka daug kietesnis.
Svogūnus Jau Galima Naudoti Raumenims Gaminti
Anot „Los Angeles Times“ir „The Independent“, padengus svogūnų lukštus plonu aukso sluoksniu, jie tampa tampri ir lanksti kaip raumenų skaidulos. Ekspertai paaiškina, kad ląstelės, esančios po svogūnų lukštu, yra sujungtos unikaliu būdu ir lieka lanksčios ir minkštos net susitraukdamos.
