Agave

2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34

Agave yra augalas, kuris atrodo kaip kaktusas. Jis auga laukinėse Centrinės ir Pietų Amerikos dykvietėse, o populiariausias jo panaudojimas yra visame pasaulyje žinomos tekilos gamyba.

Agava labiausiai paplitusi Meksikoje ir kaimyninėse vietovėse, taip pat salose Karibuose, Pietų ir Centrinėje Amerikoje. Jo taip pat galima rasti Viduržemio jūroje. Agave į Europą buvo importuojama nuo XVII a.

Nors ir labai panaši, agava nėra kaktusas ir neturi nieko bendro. Ji priklauso lelijų šeimai ir dabar turi net savo rūšį Agavaceae, kuriai priklauso daugiau nei 400 agavų rūšių. Meksikoje yra paplitusi 400 grupės rūšių, iš kurių šiais laikais tekilai gaminti naudojama tik Agave Tequilana / mėlyna agava. Pirmasis spiritinis gėrimas, pagamintas iš agavos, buvo žinomas kaip mescal vynas, o šiandien bendra kategorija, kuriai priklauso tekila, vadinama mescal.

Agave yra mėsingų lapų, kurie yra išdėstyti vienas kito atžvilgiu kaip rozetė. Norint iš agavos išgauti saldųjį nektarą, kuris naudojamas kaip cukraus pakaitalas, iš augalo šerdies reikia išgauti sultis, kurios vėliau filtruojamos ir hidrolizuojamos. Gauta spalva gali būti šviesi arba tamsi, ir tai priklauso nuo jos skonio. Šviesusis agavos nektaras yra neutralesnio skonio, o tamsesni - karamelės skonio ir aromato bei saldesni. Taip pat yra žalio sirupo iš agavakuris gaminamas žemoje temperatūroje.

Naudinga agavos dalis yra jos šerdis, iš kurios gaunamas garsusis sirupas. Daugelio agavų rūšių lapai gamina špagatą, virves, žvejybos reikmenis ir net vyniojamąjį popierių.

Dalis agavos taip pat naudojama gaminant maistą - stiebai, žiedai ir lapai labai tinka salotoms. Tekila gaminama iš mėlynosios agavos šerdies, o melasa - iš kai kurių kitų rūšių agavos ir alkoholinių gėrimų fermentacijos metu.

Actekai pirmieji pažino agavą. Jie tai pavadino „dievų dovana“. Agavės nektaras tūkstančius metų buvo sėkmingai naudojamas įvairiems gėrimams saldinti. Jis taip pat buvo vadinamas „medaus vandeniu“, nes yra saldesnis už medų, tačiau yra daug plonesnės konsistencijos.

Agavos sudėtis

Nektaras iš agava susideda daugiausia iš gliukozės ir fruktozės. Fruktozės kiekis yra labai didelis ir siekia 90%. Palyginti su kitais saldinimui naudojamais produktais, agavos nektaras turi daug mažesnį glikemijos indeksą - 27. Agave yra didelis kiekis vitaminų A, B, K, D ir C, taip pat kumarinų, alkaloidų, į estrogenus panašių izoflavonoidų.

100 g agavos yra tik 0,15 g riebalų, 0,52 g baltymų ir 16 g angliavandenių.

Agavos parinkimas ir laikymas

Visai neseniai Bulgarijos rinkoje buvo parduodamas sirupas iš agava. Jo galima rasti daugumoje ekologiškų prekių parduotuvių, tačiau jo kaina yra brangi - maždaug 150 g kainuoja daugiau nei BGN 10. Laikykite agavą pagal etiketėje pateiktas instrukcijas.

Agavė gamindama maistą

Agavos nektaras tinka vartoti žmonėms, besilaikantiems skirtingų dietų - vegetarams, veganams ir mėsėdžiams. Jis taip pat tinka visiems, kurie siekia tinkamos ir sveikos mitybos. Didžiausias agavos privalumas yra tas, kad jis turi labai minkštą ir natūralų skonį, taip pat lengvai ir greitai suyra. Kvapo beveik nėra.

Sirupas iš agava vartojamas kaip cukraus ir medaus pakaitalas. Jis turi visas savybes būti saldikliu, tačiau, deja, jis negali visiškai pakeisti medaus ir visų jame esančių naudingų savybių. Tačiau agava yra puiki alternatyva žmonėms, kenčiantiems nuo alergijos medui.

Agave sėkmingai naudojamas kaip arbatos ir kavos saldiklis; patenka į įvairių baltymų batonėlių sudėtį; skonio duona ir dribsniai, drebučiai, uogienės, jogurtas, saldainiai, desertai ir blynai.

Agavos saldumas yra 1,5 karto didesnis nei cukraus. Jis labai lengvai ištirpsta net šaltuose gėrimuose. Geriausia agavai paragauti žalių desertų ir kokteilių, nes kepiniuose sirupo saldumas daugiau ar mažiau išgaruoja.

Agavos privalumai

Agave vartojamas gydant daugelį virškinimo sistemos ligų, įskaitant opas ir įvairias žarnyno bei skrandžio uždegimines ligas. Agava taip pat naudinga esant burnos ertmės uždegimui. Augalas turi raminančių savybių, kurios apsaugo gleivinę ir pagreitina kūno gijimą.

Agave vartojamas sergant bronchitu, artritu, akių uždegimu, menstruacijų sutrikimais, žaizdomis ir įpjovimais. Agava, sumaišyta su moliūgų sėklomis ir geltonuoju čili, yra labai naudingas mišinys žmonėms, kenčiantiems nuo jau kartą užklupusių ligų pasikartojimo.

Agave turi diuretikų, antiseptinių, priešuždegiminių, vidurius laisvinančių ir tonizuojančių savybių.

Manoma, kad agava turi svarbų ingredientą, kuris kovoja su kalkėjimu organizme ir apsaugo nuo osteoporozės ir kitų sąnarių ligų. Reguliuoja insulino kiekį kraujyje, apsaugo nuo storosios žarnos vėžio.

Agavos sirupą organizmas absorbuoja labai greitai ir lengvai. Jo skonis yra malonus, tinka veganams ir vegetarams, o glikemijos indeksas yra ypač žemas - 27.

Medus ar agavos sirupas - kurį pasirinkti?

Daugelis žmonių mano, kad agavos sirupas yra naudingesnis už medų, todėl pastaraisiais metais sustojo prie šio egzotiško produkto. Ar tai tiesa? Palyginkime medų ir agavos sirupą:

Medus yra vienas vertingiausių maisto produktų, lengvai absorbuojamas organizme ir turtingas svarbiais vitaminais bei mineralais. Jame yra vitaminų (B1, B2, B3, B6, E, C, K), organinių rūgščių, provitaminų ir kitų vertingų elementų, randamų kraujyje, tačiau nedideliais kiekiais.

Meduje esantys angliavandeniai yra fruktozės, gliukozės ir daugelio di- ir trisacharidų pavidalu. Meduje taip pat gausu mineralų, organinių rūgščių ir apie 20 aminorūgščių. Iš viso to aišku, kad medus yra daug geresnis pasirinkimas nei agavų sirupas. Tai nepaprastai vertingas būtinų medžiagų šaltinis, tačiau jo neturėtų vartoti netoleruojantys žmonės.

Agavos kaina yra didesnė nei medaus, o tai dar vienas bičių produkto pliusas.

Žala nuo agavos

Nors agava turi daug naudingų savybių, agava taip pat turi tam tikrų neigiamų savybių. Visų pirma, nevartokite agavos nektaro didelėmis dalimis iš karto. Dėl didelio fruktozės kiekio agavos ligas gali sukelti daug lengviau nei gliukozė. Vartojamas didelėmis dozėmis, agavos sirupas visiškai praranda naudingas savybes.

Taip yra todėl, kad gliukozė metabolizuojama kiekvienoje žmogaus kūno ląstelėje, o fruktozė yra tik kepenyse. Tokio fruktozės turinčio produkto vartojimas gali padėti išsivystyti patologinėms būsenoms, artimoms diabetui. Be to, gali padidėti pieno ir šlapimo rūgštis.

Sunkiais atvejais gali pasireikšti metabolinė acidozė. Kitos neigiamos pasekmės, susijusios su per dideliu fruktozės vartojimu, yra cinko, kalio, geležies ir magnio praradimas. Fruktozė gali sustiprinti ląstelių senėjimo procesą.

Agavos sirupas neturi naudingų fermentuotų formų savybių. Padidėjęs fruktozės vartojimas gali sukelti ankstyvą ląstelių senėjimą.

Visų šių neigiamų padarinių galima išvengti.

15–50 g sirupo suvartojimas per dieną laikomas visiškai saugiu, tačiau atkreipkite dėmesį - žmonėms, kurie neserga kepenų ligomis ir gyvena aktyviai.

Agavę gali pakeisti stevija - saldaus skonio žolė, kurioje nėra cukraus.

Atsargiai rinkitės saldiklį ir neapsigaukite, kad jei jis yra baltojo cukraus alternatyva, jis yra naudingesnis. Sužinokite apie galimą saldiklių šalutinį poveikį, kad nesusidurtumėte su sveikatos problemomis ir kai kurių ligų paūmėjimu.