2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Šiame straipsnyje mes paaiškinsime, kas tai yra daugumos riebalų degimo temperatūra, kuriuos galima rasti Bulgarijos rinkoje ir kurie yra plačiausiai naudojami. Mes sutelksime dėmesį į kiekvieną riebalą atskirai ir sakysime kas yra degimo taškas kiekvieno iš jų.
Taip pat kalbėsime apie tai, kurie riebalai yra tinkami kepti, kurie - kepimui, kurie visiškai neturėtų būti termiškai apdorojami. Ir kaip naudoti skirtingus riebalus ir kaip juos laikyti.
Jei esate virėjas mėgėjas ar profesionalas, turėtumėte žinoti, kad maistui gaminti naudojamas karvės ir kokosų aliejus, o šaltai spaustas alyvuogių aliejus - ne. Bet tai nėra vieninteliai riebalai.
Mūsų ir pasaulio rinkoje yra įvairių rūšių aliejaus, pavyzdžiui, žemės riešutų, saulėgrąžų, vynuogių sėklų aliejaus, sezamo, kukurūzų aliejaus ir daugelio kitų. Bet kaip mes žinome, kuri iš visų šių rūšių aliejus tinka virti o kas yra jų degimo temperatūra ir maksimali temperatūra, kurią jie gali pasiekti, ir kokioje temperatūroje tikslinga gaminti kartu su jais, kol pasieks degimo tašką.
Kai jie pasieks šį tašką, riebalai tampa pavojingi ir nesveika mums.
Jūs tikriausiai taip pat domitės, kurie riebalai yra tinkami ir kuriuos naudoti kepimui. Čia svarbu pasakyti, kad riebalų rūgščių struktūra tiesiogiai veikia molekulių judėjimą ir jautrumą bei oksidaciją. Degimo taškas yra tada, kai riebalai pradeda rūkyti, tampa kenksmingi ir netinkami vartoti.
Tikriausiai pamiršote apie riebalais išteptą keptuvę ant viryklės, o kai pagalvoji, jau per vėlu - aplinkui tvyro tiršti dūmai ir siaubingas kvapas. Taip yra dėl to, kad jis pasiekė savo degimo tašką. Yra daug riebalų rūšyskurie turi skirtingus degimo taškai. Yra laipsnių, kurie yra orientaciniai, ir svarbiausia taisyklė yra tokia: gamindami maistą su riebalais, pasirinkite tokį, kurio degimo temperatūra yra aukšta, o tuos, kurių degimo temperatūra yra žema, naudokite salotoms arba laistykite indą jomis ir karščio gydymas.
Jei norite gaminti maistą 180 ° C temperatūroje, turėtumėte pasirinkti riebalus, kurių degimo temperatūra viršija 200 ° C. Nerafinuotų riebalų degimo temperatūra yra žemesnė, todėl jie automatiškai labiau tinka salotoms, nei virti. Geras dalykas yra tai, kad jie turi sodresnį skonį ir aromatą. Rafinuoti yra neutralaus skonio, todėl jie tinka kepti ir troškinti.
Troškinimas yra procesas, kurio metu naudojami nedaug riebalų, bet esant aukštai temperatūrai, todėl turite būti atsargūs, kokius riebalus naudojate. Štai keletas aliejų ir riebalų rūšių, kuriuos galite lengvai rasti Bulgarijos rinkoje. Mes taip pat paminėsime laipsnius, kurie yra orientaciniai, kai galite gaminti maistą su jais. Turėtumėte žinoti, kad šie laipsniai yra orientaciniai. Riebalų virimo temperatūra gali atsirasti anksčiau nei nurodyti laipsniai.
Tikslus degantis alyvuogių aliejus
Pirmiausia pradedame nuo Jo didenybės alyvuogių aliejaus. Jame yra daug mononesočiųjų riebalų. Degimo temperatūra priklauso nuo alyvuogių aliejaus rūšies, jei jis yra ypač tyras - degimo temperatūra yra 160 ° C, jei pirmojo spaudimo temperatūra yra 216 ° C, tepalas - 238 ° C, papildomas lengvas - 242 ° C.
Jei įdomu, kuris alyvuogių aliejus kam naudojamas - aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus tinka salotoms gardinti. Daugelis virėjų teigia, kad šventvagystė yra termiškai apdoroti. Troškinimui tinka rafinuotas alyvuogių aliejus. Jo negalima naudoti kepimui.
Tikslus deginantis avokadų aliejus
Kitas aliejus, kurį pažvelgsime, yra avokadų aliejus - šios rūšies aliejuje yra didelis kiekis mononesočiųjų riebalų / 70% /. Jis turi malonią žalią spalvą, malonų ir švelnų avokado skonį ir aromatą. Šios rūšies aliejaus degimo temperatūra yra 271 ° C. Jis tinka labai aukštai termiškai apdoroti, nes, kaip jau minėjome, jo degimo temperatūra yra aukšta, jį taip pat galima naudoti salotoms gardinti.
Tikslus sezamo aliejaus deginimas
Sezamo aliejus yra plačiai naudojamas ir populiarus Azijos virtuvėje. Jo pliūpsnio temperatūra svyruoja nuo 175 iki 210 ° C. Sezamo aliejus taip pat gali būti naudojamas giliai kepant / šviesios spalvos aliejus /, o tamsus - lengvesniam kepimui, taip pat salotoms gardinti.
Tikslus saulėgrąžų aliejaus deginimas
Kitas aliejus yra žinomas mums visiems ir tai, ką dažniausiai naudojame kasdieniame gyvenime - saulėgrąžų aliejus = rafinuoto saulėgrąžų aliejaus degimo temperatūra yra 227 ° C, o nerafinuota - 107 ° C.
Rafinuotas saulėgrąžų aliejus dažniausiai naudojamas kepimui ir kepimui, o nerafinuotas - salotoms gardinti.
Tikslus degančio vynuogių sėklų aliejaus tikslumas
Kitas aliejus yra vynuogių sėklų aliejus. Šios rūšies aliejus pasižymi neutraliu skoniu ir vidutinio aukščio degimo temperatūra. Spalva yra šviesi arba šiek tiek gelsva. Jo pliūpsnio temperatūra yra 200 ° C. Jis gali būti naudojamas kepant, troškinant, kepant ir gardinant salotas. Gilesniam kepimui rekomenduojama nenaudoti.
Tikslus ryžių aliejaus deginimas
Kitas aliejus, į kurį sutelksime dėmesį, yra ryžių aliejus. Ryžių aliejus gaminamas iš ryžių grūdų / ryžių sėlenų lukšto, kuris pašalinamas ir perdirbamas. Jame yra daug mononesočiųjų riebalų. Šio aliejaus degimo temperatūra yra 254 ° C. Naudojamas kepti, troškinti, kepti, salotoms gardinti.
Tikslus graikinių riešutų aliejaus deginimas
Kitas aliejus, kurį pažvelgsime, yra aliejus, pagamintas iš graikinių riešutų. Jame yra mononesočiųjų riebalų, geltonos spalvos ir turtingo skonio bei aromato. Jo pliūpsnio temperatūra yra 204 ° C. Jis naudojamas troškinti, kepti keptuvėje, taip pat salotoms gardinti.
Tikslus degantis žemės riešutų aliejus
Kitas aliejus yra žemės riešutų aliejus. Šis aliejus, kaip ir sezamas, naudojamas Azijos virtuvėje, jame gausu mononesočiųjų riebalų. Jo pliūpsnio temperatūra yra 232 ° C. Naudojamas kepimui, kepimui ir salotoms.
Tikslus deginantis kokosų aliejus
Kokosų aliejuje gausu sočiųjų riebalų. Kepant jis labai dažnai naudojamas sviestui pakeisti. Kokosų aliejaus degimo temperatūra yra 177 ° C. Naudojamas kepimui ir troškinimui, bet ne salotų skoniui.
Tikslus sviesto deginimas
Kitas sviestas yra sviestas, kurį mes visi žinome. Jame yra daug sočiųjų riebalų. Jo pliūpsnio temperatūra yra 177 ° C. Naudojamas lengvam kepimui ir kepimui.
Tikslus GHI degimas
Kitas aliejus yra GHI arba vadinamasis išgrynintas aliejus. Turi daug sočiųjų riebalų. Jo pliūpsnio temperatūra yra nuo 190 iki 250 ° C. Galima naudoti kepant, troškinant, kepant.
Tikslus deginantis taukus
Kiauliniai taukai buvo plačiai naudojami anksčiau, skirtingai nei šiandien. Jo pliūpsnio temperatūra yra 182 ° C. Naudojamas kepti ir kepti.
Nesvarbu, kokius riebalus naudojate, jie turi būti tinkamai laikomi, kad būtų išsaugotos jų savybės.
Naudoto riebalų butelio neturėtumėte laikyti šalia šilumos šaltinių. Jis turėtų būti laikomas tamsioje ir vėsioje vietoje.
Antrą kartą naudodamiesi riebalais, turite būti atsargūs - turite įsitikinti, kad jie nėra nešvankūs ir gerai laikomi.
Taip pat žiūrėkite, kas yra sveika riebalų alternatyva.
Rekomenduojamas:
Įvairių Produktų Glikemijos Indeksas
Glikemijos indeksas nustato, kaip greitai padidės cukraus kiekis kraujyje, suvalgius maisto, kuriame gausu angliavandenių. Tai skaitinė vertė, kuri svyruoja nuo 0 iki 100. Buvo manoma, kad glikemijos indeksą turėtų stebėti tik žmonės, turintys cukraus problemų, arba diabetikai.
Įvairių Rūšių Arbatos Privalumai
Vieni mieliau renkasi ryte, kiti geria kelis kartus per dieną, treti - kaip raminantį miego ritualą. Tūkstantmečius arbata yra vienas populiariausių gėrimų pasaulyje. Be skanaus, tonizuojančio ar raminančio gėrimo, jis turi daug naudos sveikatai - pavyzdžiui, jis padeda kovoti su antsvoriu, sumažina cholesterolio kiekį ir širdies ligų, diabeto ir vėžio riziką.
Laikas Virti įvairių Rūšių Ryžius
Skirtingos ryžių rūšys yra verdamos skirtingais laikais ir gerai žinoti, kada virti tam tikros rūšies ryžiai, kiek laiko jie bus paruošti, kad nevirstų lipnia mase. Baltuosiuose ryžiuose yra daug krakmolo. Grūdai yra balti ir permatomi, lygaus paviršiaus, tačiau kai kurie yra nepermatomi dėl juose esančių oro burbuliukų.
Įvairių Rūšių Tortilijos
Meksikos virtuvė , garsėjanti ugningų skonių ir aštrių prieskonių įvairove, neatsitiktinai priskiriama prie populiariausių pasaulyje. Gudrus ikikolumbietiškų valgymo įpročių derinys, kurį paveldėjo actekai ir tie, kurie užkariavo Naująjį pasaulį, ir šiandien daro įspūdį kiekvienam šalies svečiui.
Įvairių Rūšių Itališki Makaronai
Pasta gaminama iš tešlos, sumaišytos su miltais, vandeniu ir (arba) kiaušiniais. Jis naudojamas patiekaluose, kuriuose tešla yra pagrindinis ingredientas ir patiekiama su padažais ir prieskoniais. Yra dvi pagrindinės kategorijos: sausi ir švieži makaronai.
