2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
- Aspic - į eglę panaši masė, gaunama iš stipraus sultinio, pridedant želatinos.
- Jautienos kepsnys - stora filė mėsos riekelė, perpjauta skersai. Kepkite arba kepkite ant grotelių.
- Béchamel - lengvas pieno padažas, pagamintas iš sviesto, miltų ir pieno.
- Blanšavimas - tokie produktai kaip daržovės, vaisiai, žuvis ir kt. dedami į verdantį vandenį, tada nedelsiant nusausinami arba leidžiami užvirti, o tada nusausinami. Blanšavimo tikslas - pašalinti nemalonų produkto kvapą ar skonį, išsaugoti jo spalvą arba sumažinti jo tūrį. Pabloginus ir užpylus šaltu vandeniu, pomidorų, slyvų, persikų, abrikosų oda labai lengvai lupasi.
- Vandens vonia - talpyklė su indu ar produktais dedama į indą su karštu ar verdančiu vandeniu, kad būtų galima užvirti, sterilizuoti (konservuojant) arba palaikyti karštą.
- Treniruotė - paukščio šlaunų galai įkišami į pilvo pjūvį, o sparnai užlenkiami už nugaros arba pritvirtinami prie skerdenos didele adata su špagatu, kad paukštis galėtų gražiai ir patogiai atrodyti termiškai apdorojant.
Mėsa, iškaulinta arba be kaulų, ruošiama priveržiant virvėmis. Mokymo tikslas yra toks pat kaip ir paukščių.
- Jigo - ėriena ar aviena, pagarba. ožkos koja.
- Pastato tirštinimo sriubos ar padažai su kiaušinio tryniu arba visu kiaušiniu, plakami su citrinos sultimis, actu, jogurtu ar grietinėle.
- Kanapės - duonos, bulvių košės, ryžių ir kt. Pagrindas. skrudintai mėsai, kumpiui ir kt.
- Karamelizacija - cukraus kaitinimas su nedideliu vandens kiekiu ar be vandens didelėje ugnyje iki šviesiai rudos spalvos. Karamelizuotas cukrus naudojamas pyragams glazūruoti, formoms iškloti, kaip patiekalų su slyvomis, svarainiais ir kt. Pagardas.
- Consomme - sultinys, skaidrintas ir sustiprintas maltos jautienos ir kiaušinių baltymu.
- Kotletas - kepsnys iš stuburo kartu su šonkaulio dalimi.
- Kroketai - garnyras arba užkandis iš bulvių tešlos, ryžių ir kt. rutulių, pagaliukų ar morkų pavidalu.
- Skrebučiai - stačiakampiai, trikampiai ir apvalūs griežinėliai ar kubeliai, supjaustyti iš baltos duonos ir kepti svieste.
- Marinatas - vandens, acto, druskos, daržovių sriubos ir prieskonių mišinys, žalias arba virtas. Jie yra marinuoti, kad suminkštėtų ir įgautų malonesnį žvėrienos, avienos kojelių ar jautienos skonį ir aromatą. Marinavimui vietoj nurodyto mišinio gali būti naudojamas tik vynas arba jogurtas.
- Sausas marinatas - smulkinta mėsa arba žuvis, sumaišyta su prieskoniais - druska, rūgštimi, pipirais ir kt. ir paliekama bręsti 20–30 minučių ar kelias valandas.
- Duonos kepimas - mėsos, žuvies, sūrio ar kito produkto riekelių ridenimas miltuose, kiaušinyje ir džiūvėsėliuose, miltuose ir kiaušinio baltyme, miltų, kiaušinių ir pieno srutose ir kt. ir kepkite juos tada karštuose riebaluose.
- įtempimas - produkto malimas per koštuvą, sietą ar maišytuvą.
- Ragu - mėsos, paukštienos, žuvies, liežuvio ir kt. Patiekalas, kuriame produktai supjaustomi mažesniais gabalėliais ir sumaišomi padaže.
- „Ramsteak“- troškintas didelis mėsos gabalas iš įdaro ar kumpio.
- Sriubos daržovės - 1 morkos šaknis, 1 petražolės šaknis, 1 gabalėlis saliero, 1 pastarnoko šaknis ir 1 svogūnas.
- Filė - minkšta mėsa iš abiejų vidinių stuburo pusių.
- Kontrafile - mėsa, gulinti ant abiejų išorinių stuburo pusių.
- Filtravimas - įtempimas per audinį, kad būtų skaidrus sultinys, sirupas ir kt.
- Riebalavimas - mėsos dūrimas šonine, kumpiu, sūdyta žuvimi ar daržovėmis (morkomis, vyšniomis, česnakais).
Rekomenduojamas:
Dažniausiai Naudojami Kulinariniai Terminai, Kuriuos Gerai žinoti
Blanšavimas Produktai trumpam dedami į verdantį vandenį, kuris dažniausiai pasūdomas. Šis terminio apdorojimo metodas naudojamas tam, kad būtų lengviau nulupti kai kuriuos vaisius ir daržoves. Nemažai produktų užšaldomi tuo pačiu būdu, o kai kuriais atvejais į vandenį galima įpilti acto ar riebalų, atsižvelgiant į tai, ko siekiame.
Sveiki Faktai Apie Mėsą, Kuriuos Turite žinoti
1. Jautiena - yra naudinga paaugliams; - apsaugo nuo anemijos atsiradimo, nes joje yra daug geležies; - padeda mums išlaikyti sveikus dantis; - padeda mums išlaikyti sveikus kaulus; - užkerta kelią vėžinių ląstelių vystymuisi; - padidina raudonųjų kraujo kūnelių gamybą;
Jūs Turite Tai žinoti Apie Mangano Trūkumą
Nors manganas yra nepaprastai svarbus mūsų sveikatai ir gerovei, jis yra vienas iš labiausiai apleistų mineralų. Visi žino, kiek mums svarbios tokios medžiagos kaip magnis, kalcis, kalis ir natris, tačiau nedaugelis žino, kad mūsų ląstelių vientisumas ir būklė priklauso nuo mangano.
Imbiero šalutinis Poveikis, Apie Kurį Turite žinoti
Šalutinis imbiero poveikis daugiausia susijęs su per dideliu jo vartojimu. Tačiau vis tiek svarbu juos pažinti. Trumpai tariant, imbieras yra šis ingredientas, kuris yra plačiai naudojamas kaip prieskonių ir liaudies vaistas, taip pat laikomas vienu sveikiausių maisto produktų.
Maisto Gaminimo Higiena - Ką Turime žinoti?
Virtuvė yra viena iš svarbiausių vietų mūsų namuose. Vieta, kurioje su meile ir kruopščiai ruošiame maistą savo šeimai, artimiesiems ir draugams. Kiekviena namų šeimininkė praleidžia vidutiniškai 9–10 valandų per savaitę virimas . Štai kodėl nepaprastai svarbu laikytis pagrindų gaminant maistą higienos taisyklės .
