2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Itališkas „Provolone“sūris gaminamas dviem variantais. Tai gali būti saldus - „Provolone Dolce“ir aštrus - „Provolone Picante“.
Provolone Dolce gaminamas naudojant veršelio skrandžio fermentą, yra kreminės tekstūros ir stipraus pieno aromato.
Provolone Picante gaminamas su skrandžio fermentu iš vaiko ar ėrienos. Jis turi turtingą aštrų aromatą ir skonį. Abi „Provolone“rūšys gali būti rūkomos, o tai suteikia savitą skonį ir aromatą. Tačiau jie taip pat parduodami nerūkoma versija.
Provolone sūris pasirodė XIX amžiaus pabaigoje Veneto ir Lombardijos regionuose. Jo pavadinimas kilęs iš italų kalbos žodžio „provola“, kuris reiškia rutulio formos daiktą.
Iš pradžių jis buvo parduodamas tik ant tortų, kurie buvo rutulio formos. Šiandien „Provolone“sūris parduodamas ne tik apskritimo, bet ir kriaušės, kūgio, vamzdelio ar gyvūnų ar žmonių statulėlių pavidalu.
Provolone gaminamas kaip mocarela - t. su ištempta sutirštėjusia sūrio mišinio dalimi. Gaminant, suspausta dalis supjaustoma labai mažais gabalėliais, pašildoma ir ištempiama dar šilta. Tada jis mirkomas sūriame vandenyje ir tada dedamas į vašką arba plastiką, kad gautų norimą formą.
Sūris surišamas virve, pakabinamas ir paliekamas tamsoje ir vėsiai brandinti tris savaites. Rekomenduojama 12 laipsnių temperatūra. Subrendęs sūris turėtų pakabinti. Jis rekomenduoja gatavus pyragus taip pat pakabinti, o ne išrikiuoti lentynose.
Bręsdamas Provolone tampa geltonos spalvos ir padengtas aliejinga auksine pluta. „Provolone Dolce“parduodamas su 5 kg tortais, o „Provolone Picante“galima gaminti ant 90 kg sveriančių pyragų.
„Provolone“patiekiama supjaustyta plonais griežinėliais, tai puikus priedas prie sumuštinių, salotų ir desertų. Jo taip pat dedama į picas, padažus ir sriubas.
Provolone yra skaniai ištirpęs, todėl jo dedama ruošiant įvairių rūšių orkaitėje kepamus makaronus, pavyzdžiui, lazaniją ir cannelloni.
Rekomenduojamas:
Parmezano Gamyba
Itališkas „Parmigiano Reggiano“sūris, geriau žinomas kaip parmezanas, gaminamas dviejuose pagrindiniuose regionuose - „Reggio Emilia“ir „Parma“. Iš ten jis gauna savo sudėtingą pavadinimą, o parmezanas, kaip sūris yra žinomas visame pasaulyje, iš tikrųjų yra prancūziškas jo pavadinimo variantas.
„Asiago“sūris - Istorija, Gamyba Ir Patiekimas
Sūris yra vienas iš seniausių žmogaus sukurtų maisto produktų. Tūkstantmečiai mus skiria nuo to laiko, kai žmonės išmoko perdirbti pieną ir iš jo gaminti kitą produktą. Visur žmonės gamina sūrį pagal skirtingas technologijas ir skirtingą skonį.
Kachokawalo Sūrio Gamyba
„Kachokawalo“sūris yra skanus itališkas sūris, pagamintas iš karvių, besiganančių pasirinktose ganyklose, pieno. Naudojamas šviežias Modicano karvių pienas. Šviežias „Kachokawalo“sūris subręsta 2–3 mėnesius, pusiau brandus - pusmetį, o visiškai subrendęs, žinomas kaip sustabarėjęs, metus ar daugiau.
Kulinarinis Vadovas: Želatinos Gamyba Ir Naudojimas
Želatina yra priedas, kuris dažniausiai naudojamas konditerijos gaminiuose. Padeda padidinti produktų patvarumą ir tvirtą konsistenciją. Naudojant želatiną, iš daugelio skystų produktų galima gaminti želė. Želatina gaminama iš gyvų žinduolių audinių, gaunama iš kolageno audinio, esančio jungiamuosiuose audiniuose raumenų ir kaulų jungimosi srityje.
„Havarti“sūris - Istorija, Gamyba Ir Su Kuo Jis Derinamas
Hawarty yra puskietis sūris, pagamintas iš pasterizuoto karvės pieno, pirmą kartą pagamintas Danijoje. Sūrio receptą XIX amžiaus viduryje išrado danė Hanne Nielsen. Ji gyveno savo ūkyje netoli Kopenhagos ir mėgo varškę. Ji mėgo daug keliauti po Europą, kad išmoktų sūrio gaminimo įgūdžių.
