2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Itališkas „Parmigiano Reggiano“sūris, geriau žinomas kaip parmezanas, gaminamas dviejuose pagrindiniuose regionuose - „Reggio Emilia“ir „Parma“. Iš ten jis gauna savo sudėtingą pavadinimą, o parmezanas, kaip sūris yra žinomas visame pasaulyje, iš tikrųjų yra prancūziškas jo pavadinimo variantas.
Pasirodo, kad parmezanas iš tikrųjų yra garsiausias sūris pasaulyje - jo gamybą labai atidžiai kontroliuoja Parmigiano reggiano konsorciumas. Itališkas sūris, kuris yra mėgstamas daugelio, iš tikrųjų yra vienas iš kietųjų sūrių - be galo turtingas vitaminais ir baltymais.
Kasmet parmezano sūris pradedamas gaminti balandžio pirmąją ir baigiamas tik lapkričio 11 d., Tačiau tai dar ne viskas - kad sūris būtų paruoštas vartoti, jis subręsta iki 36 mėnesių. Iš tikrųjų parmezanas yra suskirstytas į keletą rūšių, priklausomai nuo senėjimo laikotarpio. Iki pusantrų metų brandintas sūris laikomas šviežiu.
Senasis parmezanas yra tas, kuris brandinamas iki 24 mėnesių, o labai senas yra sūris, kuris brandinamas 36 mėnesius. Yra žinoma, kad norint gauti tik kilogramą parmezano, reikia 16 litrų pieno.
Šviežias sūris arba jaunas sūris vadinamas „Parmigiano Reggiano“freska („Nuevo“), senasis parmezanas - „Parmigiano Reggiano vecchio“. Paskutinė ilgiausiai brandinto itališko sūrio rūšis vadinama „Parmigiano Reggiano stravecchio“.
Parmezanas gaminamas iš dviejų rūšių nepasterizuoto pieno - vienos rūšies nugriebto pieno, o iš kitos - rytinio, kuris dedamas natūraliai. Gatavo sūrio struktūra yra granuliuota ir dribsnių. Parmezanas sulaužomas specialiais peiliais, tada sutarkuojamas.
Plakami dideli kietojo itališko sūrio pyragai - tik taip galima nustatyti, ar sūris yra geras, ir ar pyragėlyje nėra vidinių ertmių. Parmezanas subręsta tam tikroje temperatūroje ir yra stebimas viso proceso metu.
Jei paaiškėja, kad pyragas netinkamas, jis sutarkuojamas ir parduodamas sumaltas. Vienas pyragas parmezano sveria vidutiniškai apie 35 kilogramus. Parmezanas užima antrąją vietą pagal glutamato kiekį - pirmoji vieta skirta Roquefortui.
Itališkas sūris pasižymi giliu aromatu ir sodriu, net aštriu skoniu - maždaug per vienerius metus pagaminama 2 700 000 „Parmesan Reggio“galvučių. Tiesą sakant, yra įrodymų, kad visas parmezano pavadinimas randamas XIII amžiaus rankraščiuose - italai didžiuodamiesi sako, kad 8 šimtmečius jie laikėsi tradicijos ir technologijos jo gamyboje.
Originalų receptą išrado vienuoliai benediktinai - jie iš tikrųjų bandė rasti patvaresnį sūrį. Tai yra pagrindinė priežastis, kodėl parmezanas sulaukia tokio populiarumo, kad jis išlieka iki šiol.
Pasak legendos, pirmasis parigano reggiano pyragas buvo sukurtas Bibiano kaime. Tai nutiko viduramžiais - istoriniai įrašai rodo, kad XIV amžiuje parmezano sūris įgavo beveik tokią pačią formą ir skonį kaip ir šiandien mėgstamas itališkas sūris.
Rekomenduojamas:
Kulinarinis Parmezano Naudojimas
Skanus itališkas sūris labai skiriasi nuo mūsų bulgariško sūrio. Patartina nusipirkti tarkuoto parmezano gabalėlį prieš pat dedant jį į patiekalą, padažą, salotas ir pan. Tokiu būdu galėsite visiškai mėgautis jo skoniu ir pajusti puikų aromatą.
Kaip Pasigaminti Parmezano
Garsiausias itališkas geltonasis sūris yra parmezanas. Jis dedamas į įvairius patiekalus, tačiau dažniausiai naudojamas spagečiams pabarstyti. Parmezano galite pasigaminti ir namuose. Jums reikia stipraus druskos tirpalo, 16 litrų šviežio pieno, geriausia naminio pieno, kurio pusę reikėtų melžti prieš naktį, o kitą pusę ryte.
„Asiago“sūris - Istorija, Gamyba Ir Patiekimas
Sūris yra vienas iš seniausių žmogaus sukurtų maisto produktų. Tūkstantmečiai mus skiria nuo to laiko, kai žmonės išmoko perdirbti pieną ir iš jo gaminti kitą produktą. Visur žmonės gamina sūrį pagal skirtingas technologijas ir skirtingą skonį.
Kachokawalo Sūrio Gamyba
„Kachokawalo“sūris yra skanus itališkas sūris, pagamintas iš karvių, besiganančių pasirinktose ganyklose, pieno. Naudojamas šviežias Modicano karvių pienas. Šviežias „Kachokawalo“sūris subręsta 2–3 mėnesius, pusiau brandus - pusmetį, o visiškai subrendęs, žinomas kaip sustabarėjęs, metus ar daugiau.
Kulinarinis Vadovas: Želatinos Gamyba Ir Naudojimas
Želatina yra priedas, kuris dažniausiai naudojamas konditerijos gaminiuose. Padeda padidinti produktų patvarumą ir tvirtą konsistenciją. Naudojant želatiną, iš daugelio skystų produktų galima gaminti želė. Želatina gaminama iš gyvų žinduolių audinių, gaunama iš kolageno audinio, esančio jungiamuosiuose audiniuose raumenų ir kaulų jungimosi srityje.
