2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Želatina yra priedas, kuris dažniausiai naudojamas konditerijos gaminiuose. Padeda padidinti produktų patvarumą ir tvirtą konsistenciją. Naudojant želatiną, iš daugelio skystų produktų galima gaminti želė.
Želatina gaminama iš gyvų žinduolių audinių, gaunama iš kolageno audinio, esančio jungiamuosiuose audiniuose raumenų ir kaulų jungimosi srityje.
Kolageno audinys virinamas vandenyje virsta želatina. Atvėsęs vandenyje tirpus kolageno audinys virsta geliu. Yra permatoma struktūra, kuri pati savaime neturi skonio. Želatina gaminama iš tankių galvijų ir kiaulių audinių.
Yra du želatinos gamybos metodai. Vienas iš būdų yra gamyba iš kiaulių ir galvijų audinių, o antrasis - iš ragų ir kaulų.
Želatina yra lengva naudoti, greitai ištirpsta vandenyje. Želatina yra dviejų tipų - želatinos lakštai ir želatinos milteliai.
Maisto sektoriuje iš želatinos gaminami saldainiai su želė, drebučiai, sultys, vynai, pieno ir mėsos produktai.
Jis taip pat naudojamas gaminant suflė, grietinėlę, nugą, turkų skonį, alų, vyną, konservus, mėsos padažus, sūrį ir pieną. Šokolado pienuose, kremuose, šaldytuose pyraguose jis naudojamas kaip stabilizatorius.
Be maisto sektoriaus, želatina taip pat naudojama kosmetikoje, fotografijoje ir medicinoje. Sidabro bromidas yra medžiaga, naudojama fotografijos, kino srityje, norint nustatyti rentgeno spindulius, naudojamus rentgenografijoje ir plastikinės juostos vaizduose.
Želatina naudojama būtent sidabro bromido gamyboje. Želatina taip pat naudojama kosmetikos pramonėje, ypač gaminant plaukų priežiūros produktus. Farmacijos pramonėje jis naudojamas vaistams, tabletėms, serumams, kapsulėms gaminti.
Želatiną galima pakeisti kitais produktais. Pavyzdžiui, žuvų pasta - gaminama iš tam tikrų rūšių dumblių; pektino, kurio yra citrinų ir apelsinų žievelėse; glitimas - pasižymi geresniu skoniu ir aromatu nei želatina, lengviau absorbuojamas organizme.
Rekomenduojamas:
Kulinarinis Miežių Naudojimas
Miežiai (Hordeum distichon, Hordeum vulgare) yra javų šeimos augalas. Jis buvo naudojamas maistui nuo neolito laikų. Rašytiniai duomenys apie tai randami I a. Tada senovės Graikijos gydytojas Diskoridis rekomendavo jį kaip vaistą nuo gerklės skausmo, nuo blogos nuotaikos ir nuo svorio.
Kulinarinis Citrinžolės Naudojimas
Citrinžolė taip pat vadinama citronella. Jis turi ryškų ir gaivų citrinos aromatą ir daugiau nei 50 veislių. Jis paplitęs daugiausia tropikų ir vidutinio klimato zonose. Tai daugiametis augalas, turintis ilgus, aštrius ir aukštus lapus. Iš jo naudojami lapai žolės dalyje.
Kulinarinis Indrishe Naudojimas
Indrisheto yra labai aromatinga žolė, kurios turėtų būti kiekviename namų ūkyje. Nedaugelis žmonių žino, kad indrisheto yra vienintelė geranijos rūšis, valgoma. Vizualiai jis atrodo kaip pelargonija, bet kvepia rože - įdomu, ar ne? Manoma, kad šis amžinai žaliuojantis krūmas kilęs iš Pietų Afrikos.
Kulinarinis Meskito Naudojimas
Meskito miltai gaunamas iš vaisių ankščių ir ankštinių augalų vaisių pavidalu Meskitas . Sausringose vietose visame pasaulyje yra apie 45 rūšių mesquite medžių. Jie auga dalyse Pietų Amerikos, pietvakarių JAV ir net Čihuahua dykumoje Meksikoje.
Kulinarinis čiobrelių Naudojimas
Aromatiniai čiobreliai naudojami ne tik čiobrelių arbatai gaminti, bet ir puikiai pritaikomi daugelio šalių virtuvėje. Čiobreliai naudojami ruošiant patiekalus iš mėsos, žuvies, ankštinių daržovių, kiaušinių, bulvių, baklažanų ir kitų daržovių.
