2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Miežiai (Hordeum distichon, Hordeum vulgare) yra javų šeimos augalas. Jis buvo naudojamas maistui nuo neolito laikų. Rašytiniai duomenys apie tai randami I a. Tada senovės Graikijos gydytojas Diskoridis rekomendavo jį kaip vaistą nuo gerklės skausmo, nuo blogos nuotaikos ir nuo svorio.
Nors tai yra viena seniausių kultūrų, šiandien miežiai keičiami rugiais. Pagrindinė to priežastis yra klimato atšilimas, taip pat šiuolaikinės ekonomikos augimas. Šiandien didžiausi miežių augintojai yra Ispanija, Prancūzija, Kanada, JAV, Rusija ir Vokietija.
Miežiai yra vidutinio aukščio javų augalai. Derlius nuimamas prieš pat žiemos pabaigą. Tai vertinga, nes atlaiko šaltį ir sausrą. Jis gali augti ir prastoje dirvoje. Todėl manoma, kad jį lengva auginti ir tinka daugeliui žmonių pamaitinti.
Kulinarijoje naudojami kelių rūšių miežių produktai. Dažniausiai kepimui naudojami trigubai poliruoti ir išvalyti miežiai. Taikant šį perdirbimo būdą, jis praranda beveik visus miežių gemalus, taip pat daugumą vitaminų ir mineralų, esančių jo sudėtyje.
Kita rūšis yra nulupti miežiai. Joje pašalinamas tik išorinis grūdo lukštas, o gemalas ir vidinė celiuliozės danga vis dar yra. Perlinės kruopos yra nuluptos keturis ar šešis kartus, tai reiškia, kad jos prarado beveik visus natūralius ingredientus.
Kitas miežių produktas yra miežių riešutai. Tai presuoti, išvalyti miežių grūdai. Miežių miltai yra tamsesni už kviečius ir šiek tiek riešutų skonio. Dažniausiai jis naudojamas rupiuose miltuose, dauggrūdėse duonose ir makaronuose.
Kepant miežiai dažniausiai verdami. Virti miežių grūdai naudojami kaip muslis su džiovintais vaisiais ir riešutais bei košėje su daržovėmis ir sūriu. Reikėtų nepamiršti, kad išvalyti miežių grūdai yra verdami du tris kartus ilgiau nei kiti.
Jie taip pat reikalauja kelių valandų išankstinio mirkymo. Jie yra labai skanūs pagardinti kariu, į kurį įdėta žirnių ir tarkuoto neriebaus sūrio. Naudojamas salotoms, sriuboms ir garnyrams.
Rūgštūs, kepami ir 45 minutes virti ant silpnos ugnies miežių miltai ir riešutai naudojami įvairiuose kepiniuose - dietiniams sausainiams ir pyragams, tešloje - miežių-kviečių kepiniams.
Azijos virtuvėje miežiai naudojami žali. Jis naudojamas paruošti sūdytą fermentuotą Miso pastą.
Rekomenduojamas:
Kulinarinis Citrinžolės Naudojimas
Citrinžolė taip pat vadinama citronella. Jis turi ryškų ir gaivų citrinos aromatą ir daugiau nei 50 veislių. Jis paplitęs daugiausia tropikų ir vidutinio klimato zonose. Tai daugiametis augalas, turintis ilgus, aštrius ir aukštus lapus. Iš jo naudojami lapai žolės dalyje.
Kulinarinis Indrishe Naudojimas
Indrisheto yra labai aromatinga žolė, kurios turėtų būti kiekviename namų ūkyje. Nedaugelis žmonių žino, kad indrisheto yra vienintelė geranijos rūšis, valgoma. Vizualiai jis atrodo kaip pelargonija, bet kvepia rože - įdomu, ar ne? Manoma, kad šis amžinai žaliuojantis krūmas kilęs iš Pietų Afrikos.
Kulinarinis Meskito Naudojimas
Meskito miltai gaunamas iš vaisių ankščių ir ankštinių augalų vaisių pavidalu Meskitas . Sausringose vietose visame pasaulyje yra apie 45 rūšių mesquite medžių. Jie auga dalyse Pietų Amerikos, pietvakarių JAV ir net Čihuahua dykumoje Meksikoje.
Kulinarinis čiobrelių Naudojimas
Aromatiniai čiobreliai naudojami ne tik čiobrelių arbatai gaminti, bet ir puikiai pritaikomi daugelio šalių virtuvėje. Čiobreliai naudojami ruošiant patiekalus iš mėsos, žuvies, ankštinių daržovių, kiaušinių, bulvių, baklažanų ir kitų daržovių.
Kulinarinis Escarolio Naudojimas
Escarola yra žalia lapinė daržovė, cikorijų šeimos narys. Jis turi plačius, žalius, garbanotus lapus ir šiek tiek kartaus skonio. Jis gali būti vartojamas tiek žalias, tiek virtas. Escarola yra mažiau karti nei kiti šios šeimos nariai. Kartumas stipriausiai jaučiamas prie pagrindo, o lapai kartūs tampa tik tamsesni.
