2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
„Kachokawalo“sūris yra skanus itališkas sūris, pagamintas iš karvių, besiganančių pasirinktose ganyklose, pieno. Naudojamas šviežias Modicano karvių pienas. Šviežias „Kachokawalo“sūris subręsta 2–3 mėnesius, pusiau brandus - pusmetį, o visiškai subrendęs, žinomas kaip sustabarėjęs, metus ar daugiau.
„Kachokawalo“yra vienas populiariausių sūrių Italijoje. Skonis šiek tiek primena mocarelą, gaminamą iš karvės pieno ir tarp italų žinomą kaip „fior di latte“.
Šios dvi sūrio rūšys yra paruoštos skirtingai ir atrodo skirtingai, tačiau jų gamybos momentai yra panašūs. Karvės sūris ir „Kachokawalo“mocarela gaminami lydant koaguliuotą tirštą pieno mišinį.
„Kachokawalo“sūris gaminamas specialios formos, panašus į moliūgą, užveržtą viršuje. Būtent ši griežta dalis suvyniota virve ir leidžia sūrį subrandinti ir laikyti pakabinant aukštai.
„Kachokawalo“gamyba pradedama anksti ryte, kai pašildomas ką tik melžiamas karvių pienas. Garų pagalba jis kaitinamas iki 39 laipsnių temperatūros.
Tada jis fermentuojamas su mielėmis ir maždaug po 20 minučių gaunamas tirštas mišinys, kuris padalijamas į pupelių dydžio gabalus. Tada gabalai fermentuojami 48 valandas.
Jie vėl virsta storu mišiniu, kuris supjaustomas juostelėmis. Šios juostelės kaitinamos karštame vandenyje, kol jos pradeda ruoštis ir virsta vienalyte mase, kurią italai vadina makaronais, pavyzdžiui, makaronais ir spagečių tipo makaronais.
„Kachokawalo“yra sūris, gaminamas iš vadinamosios makaronų filė - sūrio sruogų. Kaip bus gaminamas sūris, priklauso nuo gamintojo meistriškumo. Indas su mišiniu įkaitinamas iki 95 laipsnių ir pasta greitai minkoma, kad sugertų kuo mažiau vandens.
Gamintojai paprastai rankomis įmaišo karštą vandenį, kad gerai išmaišytų siūlus. Iš šių siūlų jie daro virvę, kurią susisuka ant delno ir suformuoja rutulį. Šis rutulys nuolat tirpinamas karštame vandenyje, kad išliktų elastingas, ir yra moliūgo formos.
Tada moliūgai dedami į sūrymą su jūros druska, kur jie lieka per naktį. Tada sūris pašalinamas ir paliekamas nokti iki 10 laipsnių temperatūros. Priklausomai nuo brandos laipsnio, sūris turi skirtingą skonį.
Rekomenduojamas:
Geltonojo Sūrio Ir Sūrio Duonos Subtilybės
Kepant geltoną sūrį ir sūrį, reikia atsižvelgti į kai kurias subtilybes, kad duona taptų traški, o sūris ar geltonas sūris liktų minkštas ir ištirptų burnoje. Norėdami sėkmingai išpjauti lydytus sūrius, turite juos stipriai atvėsinti šaldiklyje, bet neužšaldyti.
Parmezano Gamyba
Itališkas „Parmigiano Reggiano“sūris, geriau žinomas kaip parmezanas, gaminamas dviejuose pagrindiniuose regionuose - „Reggio Emilia“ir „Parma“. Iš ten jis gauna savo sudėtingą pavadinimą, o parmezanas, kaip sūris yra žinomas visame pasaulyje, iš tikrųjų yra prancūziškas jo pavadinimo variantas.
„Asiago“sūris - Istorija, Gamyba Ir Patiekimas
Sūris yra vienas iš seniausių žmogaus sukurtų maisto produktų. Tūkstantmečiai mus skiria nuo to laiko, kai žmonės išmoko perdirbti pieną ir iš jo gaminti kitą produktą. Visur žmonės gamina sūrį pagal skirtingas technologijas ir skirtingą skonį.
Kachokawalo Sūrio Naudojimas Kulinarijoje
„Caciocavallo“sūris kilęs iš Italijos. Dažniausiai tai yra pietiniame Bazilikatos regione ir Sardinijos saloje. Jis gaminamas iš karvės, ožkos ir avies pieno. Tai pusiau kieto sūrio rūšis. Išvertus iš italų kalbos, pavadinimas Kachokawalo reiškia arklio sūrį.
Sūrio Gamyba Mūsų šalyje Sumažėjo 16 000 Tonų
Per pastaruosius 10 metų sūrio gamyba šalyje sumažėjo 16 000 tonų, rodo Žemės ūkio ir maisto ministerijos duomenys. 2008 m. Mūsų šalies pieninės pagamino 73 026 tonas sūrio, o po 10 metų jų kiekis sumažėjo iki 57 577 tonų. Statistika kelia nerimą, nes Bulgarijai tapus Europos Sąjungos nare, ji buvo priversta riboti baltojo sūrymo eksportą.
