2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Pagaminti tobulą kepsnį yra tikras menas, kurį žino gurmanų virėjai. Dar visai neseniai skanios ir burnoje tirpstančios mėsos paruošimas buvo beveik paslaptis. Taip nebėra, kai paaiškėjo, kad kulinarijos technologijomis kiekvienas gali gaminti nenugalimą gomurio kepsnį matomas.
Šis žodis yra prancūziškos kilmės ir reiškia vakuume. Jis tariamas su natūra. Nors ši technologija tik dabar pereina į masinį maisto gaminimą, ji buvo sukurta prieš 35 metus. Jo išradėjas yra prancūzų virėjas Georgesas Praleu. Jis išgarsėjo dėl ančių skanėstų foie gras.
Meistras ilgai gamino maistą paslaptyje, tačiau laikui bėgant kiti virėjai išmoko jo triuko.
Kas yra „sous vide“?
Produktas dedamas dar šviežias į vakuuminį maišelį ir į jį dedama prieskonių. Pakuotė dedama į puodą su karštu vandeniu ir virinama tam tikrą laiką žemoje temperatūroje.
Net jei iš pirmo žvilgsnio atrodo lengva, technologija matomas tai visai ne taip paprasta. Tai reikalauja neįtikėtino tikslumo. Net vienas laipsnis daugiau ar mažiau gali žymiai pakeisti galutinį rezultatą.
Būtent technologijų sudėtingumas neleidžia joms plačiai paplisti visuomenėje. Tačiau jis jau perėmė daugumą pasaulio restoranų.
Daugelis pasaulio virėjų mano, kad „sous vide“per ateinantį dešimtmetį radikaliai pakeitė skonio ir kulinarijos įpročius visuomenėje ir kad tai yra didžiausias virtuvių pokytis nuo masinio mikrobangų krosnelės įvedimo.
Be to, kad maistas suteikia nuostabų skonį, technologija turi daug kitų privalumų. Viena vertus, tai leidžia gaminti labai žemoje temperatūroje, o tai išsaugo vertingas maisto medžiagas. Kita vertus, maistas yra švelnus, sultingas ir švelnus. Ruošiant beveik nenaudojami riebalai ir produktai nėra oksiduojami.
„Sous vide“gaminkite maistą 50–69 laipsnių temperatūroje. Kiekvienam produktui gaminti reikia tam tikrų sąlygų - pavyzdžiui, veršienai paruošti reikia 48 valandų 60 laipsnių temperatūroje. Iš karto po terminio apdorojimo maistas turi būti staigiai atvėsintas, kad procesas būtų sustabdytas.
Ekspertai teigia, kad naudojant šią revoliucinę technologiją maistas suteikia ne tik neįtikėtiną skonį, bet ir sutaupo daug energijos sąnaudų bei nereikalingų ir dažniausiai kenksmingų produktų.
Rekomenduojamas:
Pasterizavimo Technologija
Pasterizavimas yra konservų rūšis, kurioje pasterizuota medžiaga gali trukti ilgiau nei neperdirbta ar šviežia. Pasterizavimo metodą dar 1862 m. Išrado Louisas Pasteuras ir Claude'as Bernardas, kurie tyrinėjo fermentacijos procesus ir yra plačiai praktikuojami šiandien, ypač kalbant apie pieno laikymą.
Kaip Atpažinti Tikrąjį Aukščiausios Kokybės Pirmojo Spaudimo Alyvuogių Aliejų?
Alyvų aliejus, priskiriamas Viduržemio jūros „skystam auksui“, slepia daug paslapčių. Tai laikoma vienu iš supermaisto produktų, kurie padeda mūsų kūnui būti sveikiems ir tuo pačiu rūpinasi mūsų gera išvaizda, būdami daugelio kosmetikos gaminių dalimi.
Vyno Diena: Kaip Veikia Fermentacijos Technologija?
Bulgarijoje daugelis namų ūkių gamina savo vyną ir brendį, ypač jei turi savo žaliavų jiems gaminti. Svarbu žinoti, kokių veislių vynuogės turėtų būti naudojamos, ypač ko reikia jų fermentacijai. Ir data Gegužės 25 d yra idealus laikas šiek tiek daugiau pakalbėti apie vyno gamybos technologijas ir apskritai apie šiuos mėgstamus bulgariškus alkoholinius gėrimus - šiandien kai kuriose pasaulio vietose švenčiama Vyno diena .
Konservavimo Technologija
Vargu ar šiandien galime įsivaizduoti laiką, kai konservai dar nebuvo atrasti, nes būtent naudojant konservavimo technologijas mes galime daug ilgiau laikyti savo produktus ir valgyti vaisius bei daržoves, net kai jiems dar nėra vegetacijos sezonas.
Bulgariškos Aukščiausios Kokybės Vyšnios Jau Yra Rinkoje
Dabar rinkoje galima rasti pirmųjų vietinių vyšnių. Be to, pirmasis vyšnių derlius šiais metais yra ypač kokybiškas. Praėjusią savaitę Silistros regione buvo sertifikuota 10 tonų ankstyvųjų vyšnių. Kokybės patikra atliekama palyginus paimto mėginio rodiklius su atitinkamo gaminio reikalavimais, įtrauktais į patvirtintas gaminio specifikacijas.
