2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Pasterizavimas yra konservų rūšis, kurioje pasterizuota medžiaga gali trukti ilgiau nei neperdirbta ar šviežia.
Pasterizavimo metodą dar 1862 m. Išrado Louisas Pasteuras ir Claude'as Bernardas, kurie tyrinėjo fermentacijos procesus ir yra plačiai praktikuojami šiandien, ypač kalbant apie pieno laikymą.
Pasterizavimas yra procesas, kurio metu produktai trumpą laiką kaitinami iki tam tikros temperatūros, todėl mikroorganizmai ir jų sporos nėra visiškai sunaikinami, o tiesiog sustabdo jų vystymąsi, leidžiant produktus laikyti ilgiau.
Dauguma specialistų naudoja pasterizavimo metodą, kai 60–80 laipsnių šilumos temperatūra kaitinama ilgiau nei 1 minutę.
Pavyzdžiui, pasterizuotas kokybiškas šviežias pienas turėtų būti kaitinamas apie 1 minutę maždaug 95 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Taigi, daugelį neigia populiarioji UHT pasterizavimo technologija.
Jame šviežio pieno pasterizavimas atliekamas maždaug 2 sekundes 140 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Tai tikrai sunaikina visus organizmus, bet ir naudingus.
Taip paruoštas pienas išlaiko skonį ir gali būti neatidarytas daugelį metų, tačiau netenkama ir daugelio vertingų ingredientų.
Dauguma produktų pasterizuojami prieš viršijant virimo temperatūrą ir nedelsiant atvėsinami. Taip ruošiamas šviežias pienas, kurį geriame.
Svarbu paminėti, kad naudingas kazeinas, kuris yra pieno baltymas, išnyksta net termiškai apdorojant daugiau kaip 50 laipsnių Celsijaus.
Kita vertus, mūsų vartojamas pienas negali būti visiškai šviežias ir turtingas kazeinu, nes jame vienu metu gali būti daug kenksmingų mikroorganizmų.
Taip pat svarbu žinoti apie pasterizuotus produktus, kad kai pakuotė, kurioje jie laikomi, sugadino vientisumą, jie turi būti laikomi šaldytuve.
Atviri pasterizuoti produktai, įskaitant šviežią pieną, nėra patvarūs ir turėtų būti suvartoti per kelias dienas.
Rekomenduojamas:
Vyno Diena: Kaip Veikia Fermentacijos Technologija?
Bulgarijoje daugelis namų ūkių gamina savo vyną ir brendį, ypač jei turi savo žaliavų jiems gaminti. Svarbu žinoti, kokių veislių vynuogės turėtų būti naudojamos, ypač ko reikia jų fermentacijai. Ir data Gegužės 25 d yra idealus laikas šiek tiek daugiau pakalbėti apie vyno gamybos technologijas ir apskritai apie šiuos mėgstamus bulgariškus alkoholinius gėrimus - šiandien kai kuriose pasaulio vietose švenčiama Vyno diena .
Konservavimo Technologija
Vargu ar šiandien galime įsivaizduoti laiką, kai konservai dar nebuvo atrasti, nes būtent naudojant konservavimo technologijas mes galime daug ilgiau laikyti savo produktus ir valgyti vaisius bei daržoves, net kai jiems dar nėra vegetacijos sezonas.
Laikas Marinuoti Agurkus - Technologija Ir Paruošimo Subtilybės
Mūsų šalyje marinuotų agurkų paruošimas yra tradicija, besitęsianti iki šiol pagal mūsų prosenelių paliktus receptus. Beveik visos daržovės tinka gaminti žiemą, o sąlygos turi būti tik sveikos, prinokusios ir gerai nuplautos. Marinuoti agurkai paprastai gaminami iš sveikų arba susmulkintų, žalių arba nuplikytų, skrudintų arba keptų, iš vienos rūšies arba iš mišrių daržovių.
Aukščiausios Kokybės Kulinarijos Technologija „sous Vide“(vakuumas)
Pagaminti tobulą kepsnį yra tikras menas, kurį žino gurmanų virėjai. Dar visai neseniai skanios ir burnoje tirpstančios mėsos paruošimas buvo beveik paslaptis. Taip nebėra, kai paaiškėjo, kad kulinarijos technologijomis kiekvienas gali gaminti nenugalimą gomurio kepsnį matomas .
Skrudinto Paršelio Paruošimo Technologija
Kepta kiauliena yra vienas skaniausių ir patraukliausių patiekalų, papuošiančių bet kokį šventinį stalą. Kad kepta kiauliena būtų švelni ir kvapni, turite ją gerai paruošti. Paršelį užpilkite verdančiu vandeniu, nuvalykite rankšluosčiu ir pabarstykite miltais, kur liko šeriai.
