2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Pietų Prancūzijos virtuvė yra gana įvairi. Pavyzdžiui, Gaskonijoje, dalyje, užimančioje dalį Atlanto vandenyno pakrantės ir ribojantis su Ispanija, yra daugybė specialybių - kumpis iš Londono, kuris valgomas žalias, austrės iš „Captain Breton“, žąsų kepenys, troškintos puode, įvairūs paštetai ir garsiosios Baskų patiekalas - piperadas.
Kontrastų virtuvė
Langedokas yra rytuose, jo ypatumai yra žąsų kepenėlių paštetas, triufeliai, austrės ir troškiniai, pavyzdžiui, stirnos. Įtakos šioje srityje turėjo romėnai ir arabai, o vėliau Katalonijos žvejai importavo specialius žuvies patiekalus, kurie ir šiandien yra labai populiarūs.
Kvapnios kalvos
Provanso virtuvėje plačiai naudojami žali prieskoniai, kurie auga laukiniais; Pagrindiniai produktai yra žaliosios alyvuogės, alyvuogių aliejus, pomidorai, česnakai, šafranas ir aitriosios paprikos - ingredientai, suteikiantys specifinį skonį. Provanso virtuvės ir kitų provincijų virtuvės skirtumas tas, kad Provanse ji gaminama su alyvuogių aliejumi, o ne žąsų taukais.
Produktai
Šiame regione auginamos vienos geriausių daržovių šalyje - cukinijos ir moliūgai (net virtos gėlės), pomidorai, salierai, paprikos ir bulvės. Kai kuriuose miškuose yra triufelių - skanėstas, augantis ypatingomis sąlygomis, taip pat laukiniai grybai.
Alyvuogės iš tikrųjų nėra daržovės, tačiau joms tenka svarbus vaidmuo regioninėje virtuvėje - jos naudojamos alyvuogių aliejaus pavidalu arba natūralios formos salotoms ir pikantiškiems patiekalams, taip pat konservuojamos kartu su citrina, aitriosiomis paprikomis ar česnakais.
Vaisiai ir vynai
Ekologiškai švarus Langedoko regionas suteikia daug vaisių - abrikosų, vyšnių, šviežių figų, persikų, slyvų ir melionų. Daugiausia vaisių, vartojamų kitose Prancūzijos vietovėse, auginama Rusijono regione. Vynuogynai yra visame Lagendoke, o Hérault regione gaminamas penktadalis visų prancūziškų vynų - nemažai tokiam mažam regionui. „Armagnac“yra „Gascon“brendis, plačiai naudojamas kulinarijoje.
Ančiuviai
Sūdyti ančiuviai yra tradicinis patiekalų priedas. Jis dažnai dedamas į mėsą, pavyzdžiui, avieną ar jautieną. Provanso virtuvėje ančiuviai pirmiausia mirkomi, tada filė, nuplaunami ir džiovinami, o tada arba kepami, arba sutrinami į tirštą pastą. Kepama mėsa juo patrinama, arba ją galima užtepti ant duonos riekės ir kepti karštoje orkaitėje. Kita specialybė yra ančiuviai - tiršta ančiuvių ir česnako vinigretė, patiekiama kaip lydymo padažas.
Konf
Tai riebi mėsa - žąsis, antis arba kiauliena, kuri yra sūdyta, virta ir konservuota savo riebaluose. Garsus Gascon ir Lagendok konfeti - „confi de pork“(iš kiaulienos), „confid'oa“(iš žąsies) ir „confi de canar“(iš antienos). Žąsų mėsos confit yra vienas iš pagrindinių produktų ruošiant tradicinį prancūzišką patiekalą.
Specialybės
Aioli
Tai tirštas majonezas, stipriai pagardintas šviežiu česnaku. Šis padažas patiekiamas su daugybe patiekalų, pavyzdžiui, lydant žalių, smulkiai supjaustytų daržovių ar sraigių padažą. Pavadinimas kilęs iš tradicinio Provanso patiekalo - gran aioli. Jį sudaro virta sūdyta menkė, virtos bulvės, morkos, kietai virti kiaušiniai ir pasirinktos vietinės daržovės, tokios kaip anginari, burokėliai, šparagai, žiediniai kopūstai, avinžirniai, ožkos barzda ir visų rūšių pupelės; visa tai patiekiama su česnakiniu majonezu. Iyad yra dar viena Provanso česnako majonezo rūšis, kurioje yra susmulkintų graikinių riešutų ir lazdyno riešutų.
Rokforo sūris
Daugelis mano, kad „Roquefort“yra geriausias mėlynasis sūris pasaulyje. Jis turi ryškų kreminį, šiek tiek sūrų skonį, kuris jį išskiria iš kitų mėlynųjų sūrių. Rokforas kilęs iš mažo to paties pavadinimo miestelio, esančio šiaurinėse Langedoko kalvose. Sūris gaminamas iš avies pieno. Varškė kaitaliota su džiūvėsėlių sluoksniais ir apibarstoma Penicillumroqueforti bakterija ir druska. Sūris laikomas vietiniuose Kombalu rūsiuose, kur yra būtina drėgmė, temperatūra ir sąlygos bakterijai augti. Po trijų mėnesių jis subręsta, tačiau norint išgauti unikalų skonį, reikia ištisus metus. Pirkdami „Roquefort“įsitikinkite, kad sūris yra kreminės-auksinės spalvos ir tolygiai spalvos.
Jo skonis yra labai stiprus, todėl jis naudojamas nedideliais kiekiais. Jis gali būti dedamas į sūdytus žuvies ir mėsos aliejus arba kaip pagrindinį salotų padažų produktą.
Rui
Tai tradicinis emulguotas padažas, patiekiamas su žuvies sriubomis ir troškiniais, pavyzdžiui, garsiuoju „bouillabaisse“patiekalu. Norėdami pagaminti rui, 10 minučių virkite du raudonuosius pipirus su vienu karštuoju pipiru. Nusausinkite ir gerai išdžiovinkite, tada sutrinkite juos į skiedinio pastą su 4 skiltelėmis česnako. Palaipsniui įpilkite 5-6 šaukštus. alyvuogių aliejaus ir 2 valg. džiūvėsėliai tirštinimui. Greitesnis būdas yra sumaišyti virtas paprikas su kitais produktais virtuvės kombaine. Patiekite padažą atskirame dubenyje, kad visi galėtų sriubai paskaninti skonį. Nors tai žuvies padažas, jei sumaišysite su majonezu, jis bus geras padažas, skirtas lydyti žalias daržoves.
Buyabes
Šis šafrano skonio žuvies patiekalas yra vienas garsiausių Provanso patiekalų. Yra daug receptų ir teorijų apie jame esančius produktus ir kaip juos paruošti, apie tai, ką galima ir ko negalima padaryti ruošiant garsųjį žuvies patiekalą. „Buyabes“nėra visai sriuba, tačiau jai reikia gero sultinio, kad sudrėkintų duonos gabalėlius lėkštės apačioje.
Jis ruošiamas iš bet kokių turimų žuvų, tokių kaip Šv. Petro žuvys, unguriai, vienuolės žuvys, kiaulės, trikalės žuvys, taip pat omarai, krevetės, juodosios midijos, krabai ir kitos jūros gėrybės. Įpilkite svogūno, pomidorų, česnako, pankolio, petražolių, čiobrelių, lauro lapų, džiovintų nuluptų apelsinų žievelių ir šafrano, įpilkite alyvuogių aliejaus ir vandens. Produktai virti tik 15 minučių. Patiekalas patiekiamas su žuvimi, dedama ant sausos duonos riekelių, o iš viršaus pilamas sultinys.
Kasule
Vienas iš didžiausių Langedoko gaminių yra vadinamas kasule ir iš tikrųjų yra troškintos baltosios pupelės, paruoštos su kiauliena, aviena, konservuota žąsų ar antienos mėsa (confit). Jis verdamas specialiame keraminiame inde, vadinamame kasolo, taigi ir pavadinimas kasule.
Daug ginčijamasi dėl šio patiekalo kilmės. Manoma, kad tam įtakos turėjo arabai, VII amžiuje Prancūzijoje išpopuliarinę baltąsias pupeles ir atsinešę troškintą avieną su pupelėmis, iš kurios vėliau buvo gautas patiekalas kasule.
Paprasčiausią jo variantą sudaro pupelės ir dešros. Tačiau nieko negalima palyginti su mėgavimusi tikru patiekalu, kuris iš tikrųjų yra apetito šventė.
Rekomenduojamas:
Vasaros Vilionės Su Avietėmis
Vasara yra aviečių sezonas, ir mes negalime jų nevilioti. Šie maži raudoni vaisiai yra tikras malonumas pojūčiams. A desertai, kuriuos galima paruošti su avietėmis , yra daugiau nei įvairių. Štai keletas jų idėjų: Aviečių sriuba Sudėtis:
Virtuvės Pagundos Šiaurės Prancūzijoje
Šiaurės Prancūzija turi daug bendro su kai kuriomis Anglijos dalimis, tačiau yra vienas esminis skirtumas - prancūzai gyvena tam, kad valgytų, o britai - tam, kad gyventų. Geografinė įtaka Šiaurės Prancūzijos virtuvę galima suskirstyti į tris pagrindines sritis - Normandiją, Bretanę ir Šampaną.
Mažo Kaloringumo Vasaros Vilionės
Vasara nebus tikra, jei pasiilgsime gražių akinių su skėčiais, kurių gaivus eliksyras gali atvėsinti net karščiausią dieną. Mes siūlome keletą nuostabių alkoholinių ir nealkoholinių kokteilių receptų, kuriuos galite lengvai pasigaminti namuose.
Braškių Vilionės Valentino Dienai
Jei nieko daugiau nekyla į galvą nustebinti partnerį Šv. Valentinas , tada lengvas ir romantiškas naminis desertas visada gali pasiteisinti. Valentino dienai tinka lengvi, švelnūs braškių desertai. Braškių putėsiai yra romantiškas ir lengvas desertas.
Pikantiškos Pietų Amerikos Virtuvės Spalvos Ir Skanėstai
Pietų Amerikos virtuvė yra tokia pati įvairi, kaip ir ten gyvenančios tautos. Ispanijos ir Portugalijos kolonijinė įtaka iš dalies vyravo vietinėms kultūroms, o tokiose šalyse kaip Brazilija ir Argentina nebuvo vietinių Indijos civilizacijų, todėl Ispanijos įtaka ten buvo labiau matoma nei Peru ir Ekvadore, kur gyveno inkai.
