Virtuvės Pagundos Šiaurės Prancūzijoje

2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34

Šiaurės Prancūzija turi daug bendro su kai kuriomis Anglijos dalimis, tačiau yra vienas esminis skirtumas - prancūzai gyvena tam, kad valgytų, o britai - tam, kad gyventų.

Geografinė įtaka

Šiaurės Prancūzijos virtuvę galima suskirstyti į tris pagrindines sritis - Normandiją, Bretanę ir Šampaną. Vietinis reljefas vaidina svarbų vaidmenį renkantis produktus, nes pakrantėje auga šviežia žuvis, miškuose gausu žvėrienos, o ganyklos reiškia, kad bus įvairių pieno produktų.

„Norman“kulinarinis stilius yra klasikinis, sodriems padažams naudojama daug sviesto ir grietinėlės, bretonams patinka paprastesnis, bet ir skanus maistas, o šampanai gamina paprastus, bet labai aromatizuotus patiekalus.

Kokybiški produktai

Normandija ir Bretanė yra žinomos dėl savo natūralių produktų, ypač obuolių, sūdytos avienos, sūrio, žuvies, sidro ir kalvadoso, kokybės. Šampanės regionas garsėja putojančiu vynu ir dešrelėmis, ypač „anduyet“dešromis.

Pagrindiniai produktai

Sūris

Vieni geriausių prancūziškų sūrių yra iš šiaurės Prancūzijos. Garsiausias turbūt yra „Camembert“, kuris yra eksportuojamas ir kopijuojamas visame pasaulyje.

Kiti garsūs „Norman“sūriai yra „Pon l'Eveque“ir „Livaro“- labai kvapnus sūris su minkštu vidumi. Žinomos rūšys yra Neufschatel, BriaSavaren ir Brie. Būdingiausias sūris iš šiaurės yra „Maroy“, kurį vietiniai gyventojai vadina senu dvokiančiu blakiu dėl jo tipiško aromato, kai jis yra visiškai subrendęs.

Obuoliai

Obuoliai auginami tiek Normandijoje, tiek Bretanėje, naudojami daugelyje vietinių patiekalų. Jie gali būti sūrūs, pavyzdžiui, menkės Norman (su obuolių vynu, grietinėle ir grybais) arba saldūs, pavyzdžiui, našta (obuoliai tešloje).

Avinėlis

Šiaurės Prancūzija yra žinoma dėl savo ėriukų ir avių, besiganančių druskingose pelkėse aplink Mont Saint-Michel. Ši mėsa yra labai vertinama dėl šiek tiek sūraus, bet būdingo skonio.

Jūros gėrybės

Šiaurinėje Prancūzijos pakrantėje daugumai šalies tiekiamos jūros gėrybės - omarai, austrės, juodosios midijos, pektino midijos, jūrų ešeriai, otai, skumbrės. Vietinė troškintų patiekalų kotirada yra šiaurinė pietų Prancūzijos „bouillabaisse“versija ir ruošiama iš jūrininkams išdalintos žuvies, pardavus laimikį - kefalo, upėtakio, šv. Petro žuvies, ungurio, vienuolio žuvies ir kt. Patiekalas papildytas rūgštyne, grietinėle, česnaku, grybais, bulvėmis ir morkomis. Norėdami gauti papildomo skonio, galite pridėti šiek tiek brendžio arba lašą „Muscade“vyno.

Sidras ir kalvadosas

Šiaurės Normandija garsėja sausu sidru. Iš jo distiliuojamas kalvadosas, kaip brendis iš vyno. Jis dažnai geriamas anksti ryte su kava arba geram virškinimui pavalgius.

Technikos ir patarimai

Blynai

Jie paruošti pagal du receptus. Vienas iš jų yra su grikių miltais, vandeniu, druska ir trupučiu pieno, iš kurio gaminami tiršti blynai, o kitas, lengvesnis, turi gausų retą tešlą su pienu, kiaušiniais ir kvietiniais miltais. P

Grikių blynai yra užpildyti sūriais įdarais, tokiais kaip sūris ir kumpis, o kviečiai skirti saldiems įdarams, pavyzdžiui, marmeladui, šokoladui ar obuolių tyrei. Juos galima valgyti pusryčiams arba kaip pagrindinį patiekalą - priklausomai nuo to, kada jie patiekiami.

Vakarinėje Bretanės dalyje blynai vadinami blyneliais, o rytinėje - bretonų kalba - džiūvėsėliais. Garsiausias regioninis receptas Bretanėje yra blynai. Kiekviename mieste ir kaime rasite restoraną, kuriame galėsite juos paragauti nuo ankstaus ryto, kepamus ant didelės lėkštės.

Blynus gaminti gali atrodyti lengva, tačiau reikia išmokti tolygiai paskirstyti tešlą, kad blynai būtų vienodo storio.

„Camembert“atranka

Gana sunku išsirinkti tobulą „Camembert“. Paimkite pyragą su lygaus, minkšto balto pluta ir lengvai paspauskite. Jis turėtų būti vienodai minkštas visur, o tai rodo, kad jis yra prinokęs viduje. Kai jį pjausite, šerdis turi būti visa šviesiai auksinė, minkšta ir šiek tiek patinusi. Niekada nepirkite „Camembert“su raukšlėta ir tamsia pluta; jei įmanoma, turi būti malonus sūrio aromatas, o ne stiprus kvapas ir ypač ne amoniakas, nes kvepia pernokęs sūris. Prieš patiekiant, sūriui leiskite sušilti iki kambario temperatūros.

„Camembert“gaminamas iš nenugriebto pieno, o krepšeliuose, kur jis paprastai laikomas, gauna būdingą karčią avižų šiaudų juostelę.

Jūros plokščiakalnis

Vienas iš Šiaurės Prancūzijos pakrantės specialistų yra jūros gėrybių plynaukštė. Daugumoje žuvies restoranų kaip užkandis siūlomas svaiginantis jūros gėrybių pasirinkimas. Puota akiai taip pat yra puikus būdas patirti grynai sensorinį gastronominį malonumą patiekiant jūros gėrybes su įvairiais tirpstančiais padažais.

Šis patiekalas pateikia kuo šviežesnius egzempliorius, vaizdą apie visa tai, ką gali pasiūlyti jūra ir vietinės upės. Pasirinkime paprastai yra žalių austrių (kita bretonų specialybė), juodųjų midijų, pektino midijų ir virtų mažų, šiek tiek aštraus skonio krevečių, didelių krevečių, krabų, omarų ir kartais omarų.

Jie yra gražūs, išdėstyti ant dumblių ir susmulkinto ledo patalo ant didelio kamštinio padėklo, kuris guli ant vielos lentynos; patiekiamas su majonezu arba actu ir laiškiniu česnaku padažu, taip pat su daug juodos duonos.

Šampanas

Kuo jis skiriasi nuo kitų šiuo putojančiu ir putojančiu vynu? Kad vynas būtų vadinamas šampanu, jis turi kilti iš šiaurės rytų Prancūzijos ir buvo perdirbtas šampano metodu. Šis procesas reikalauja daug laiko ir pinigų - vynas išpilstomas į butelius, tada vėl fermentuojamas, pridedant cukraus ir mielių. Atsiranda nuosėdos, kurias reikia pašalinti, kad kiekvienas butelis būtų apverstas, gerklė sustingusi ir nuosėdos pašalintos. Tada butelis vėl užpildomas ir procesas tęsiasi.

Šampanas gaminamas iš tik vieno derliaus vynuogių, užuot paėmęs vaisius iš kelių derlių. Skirtingai nuo daugumos kitų vynų, šampanas parduodamas ne vynuogynų, o vyno daryklos pavadinimu.

Gaminimas su šampanu yra visiškas švaistymas, nes kaitinant burbuliukai išnyksta. Jis patiekiamas šaltas, bet ne ledinis, kitaip prarandamas jo aromatas. Dangtelį visada reikia nuimti lėtai, o ne trankyti, todėl prarandamas vertingas skystis.