2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Pietų Amerikos virtuvė yra tokia pati įvairi, kaip ir ten gyvenančios tautos. Ispanijos ir Portugalijos kolonijinė įtaka iš dalies vyravo vietinėms kultūroms, o tokiose šalyse kaip Brazilija ir Argentina nebuvo vietinių Indijos civilizacijų, todėl Ispanijos įtaka ten buvo labiau matoma nei Peru ir Ekvadore, kur gyveno inkai.
Aštrūs prieskoniai
Indėnai augino kukurūzus ir gamino tortilijas kaip meksikiečiai - ant atviros ugnies kepė kukurūzų blynus arba kepė tešlą ant karštų plokščių akmenų, keptuvės protėvių. Maistas buvo labai aštrus ir būdingas vietinėms sąlygoms. Atėję Europos užkariautojai atsinešė ne tokio aštraus, bet rafinuotesnio maisto. Tačiau jie naudojo vietinius prieskonius ir pritaikė juos savo virtuvei.
Daug daržovių
Klimatas lemia, kas bus auginama skirtingose šalyse. Pavyzdžiui, Kolumbijoje gausu avokadų ir gvajavos. Čilėje auga daugiau obuolių ir braškių, visur galima pamatyti krūvas ryškių ir įvairių pipirų - saldžių ir karštų.
Vietiniai produktai
Lotynų Amerikos virtuvės produktai mums yra žinomi, nes yra paveldėti iš abipusiai įtakingų Ispanijos ir Portugalijos virtuvių.
Prieskoniai ir aromatai
Kvapieji pipirai (pimenta - pimento), kartais vadinami Jamaikos pipirais, gaunami sumalant smulkius, sutraukiančiai aštraus skonio grūdus.
Alino kriolo yra kreolų prieskonis, Venesuelos gaminys. Annato sėklos yra karštos ir maistą nuspalvina oranžine spalva. Kolumbijos „Guasca“prieskonis su anginaro aromatu. Palmių aliejus pasižymi puikiu riešutų skoniu.
Daržovės
Šakniavaisiai plačiai naudojami visoje Pietų Amerikoje. Manija (kasava - kasava) yra daug krakmolo turinti daržovė, iš kurios gaminama tapijoka. Raudonos odos saldžiosios bulvės ir jamsai būna skirtingo dydžio ir nulupami prieš ruošiant maistą. Jamai yra panašūs į graikinius riešutus. Taras atrodo kaip jis, tačiau valgomi ir jo lapai. Moliūgų gėlės naudojamos neįprastai, bet labai skaniai sriubai ruošti.
Mėsa
Valgoma mėsa, pavyzdžiui, carneseca (džiovinta jautiena) ir chicharones (kiaulienos kąsniai).
Vaisiai
Veislė svaigina. Pateiksime tik keletą rūšių. Bananai yra vaisius, kurį mes dažniausiai siejame su Pietų Amerika. Gysločiai - augalas, artimas bananams, naudojamas pikantiškuose patiekaluose. Kepkite arba virkite, kai sunokę ar pusiau prinokę. Žalieji bananai taip pat naudojami pikantiškiems patiekalams gaminti. Bananų lapai naudojami tokiems produktams kaip sarmai vynioti (lapai nevalgomi). Nopalas yra ypač dygliuoto kaktuso rūšis. Jauni lapai naudojami salotoms, o vaisiai valgomi žali.
kiti produktai
Arepos yra Venesuelos kukurūzų duonos. Miltai iš atogrąžų šaknų rūšies naudojami kaip krakmolas saldiuose ir pikantiškuose patiekaluose. Bakalao arba bakalau yra džiovinta sūdyta žuvis [menkė]. Taip pat plačiai naudojama šiek tiek grietinė.
Alternatyvos
Moliūgų žiedai: pakeiskite juos cukinijų žiedais, jie turi panašų skonį.
Palmių aliejus: skonis panašus į graikinių riešutų aliejų.
Gysločiai: skinkite neprinokusius žalius bananus.
Arepas: sunku rasti, pakeiskite juos tortilijomis.
Technikos ir patarimai
Maisto gaminimo būdams įtakos turi ispanų ir portugalų virtuvės, kurios prisitaikė prie vietinių skonių ir produktų.
Veršienos įkandimai
Smulkiai supjaustyta jautiena yra receptų visoje Pietų Amerikoje. Pigi ir švelni mėsa iš šonkaulių kepsnių pirmiausia troškinama arba virta. Tada susmulkinkite gabalais dviem šakutėmis ar pirštais, sumaišykite su įvairiais produktais ir lengvai pakepinkite. Nuostabus patiekalas su jautienos kąsneliais yra nacionalinis Venesuelos patiekalas „pabellon caraqueño“. Įdomus jautienos, svogūnų, pupelių, gysločio ir ryžių mišinys kartu su keptu kiaušiniu viršuje suteikia įdomų patiekalo pavadinimą - pabion (tai reiškia vėliavą).
Padažai ir prieskoniai
Padažai yra būtina Pietų Amerikos virtuvės dalis. Keptų svogūnų, česnakų, pipirų ir pomidorų mišinys „Sofrito“yra daugelio receptų pagrindas. Avokadų yra tokiuose padažuose kaip aštrus guasacaca, kur saldūs ir karšti raudoni pipirai maišomi su pomidorais, svogūnais ir alyvuogių aliejumi. Populiarus būdas pagerinti mėsos ir žuvies skonį yra prieš kepimą apvolioti pagardintame svogūnų, šviežių svogūnų, česnakų, aitriųjų paprikų, gvazdikėlių ir žaliųjų citrinų sulčių mišinyje.
Aromatizuotas aliejus
Dėl skonio ir spalvos naudojamas aromatizuotas aliejus. Norėdami pagaminti oranžinės raudonos spalvos aliejų, lygiomis dalimis sumaišykite aliejų ir anato sėklas puode su storu dugnu ir kaitinkite, kol sėklos pakeis spalvą iš raudonos į aukso geltoną. Nedelsdami perkoškite. Norėdami paruošti pipirų aliejų, puode įkaitinkite 300 ml aliejaus ir pakepinkite 2 smulkintas česnako skilteles. Nuimkite nuo ugnies ir įpilkite 4 šaukštus paprikos. Nukoškite ir laikykite sandariai uždarytame indelyje.
„Ceviche“
Žuvis yra įprastas maistas, valgomas žalias arba marinuotas paprastose arba žaliosiose citrinų sultyse. Marinade ruošiama daugybė rūšių žuvų ir jūros gėrybių - nuo menkės iki omaro, nuo aštuonkojo iki juodųjų midijų. Žaliose citrinų sultyse marinuota menkė yra tipiškas Peru patiekalas, vadinamas „Ceviche“. 700 g menkių filė paskaninkite druska ir pipirais ir dėkite į didelę lėkštę. Įpilkite 1 smulkintą saldžiąją raudonąją papriką, 1 supjaustytą svogūną, žiupsnelį paprikos ir 300 ml žaliosios citrinos ir apelsinų druskos. Palikite kelioms valandoms šaldytuve. Patiekite su įvairiomis daržovėmis, tokiomis kaip salotos, virtos saldžiosios bulvės ir kukurūzai.
Duonos
Paplotėliai yra tradicinė duona, tačiau kolonijinė tendencija juos išstumia. Pramoniniu būdu gaminamos duonos negali pasiekti naminių kukurūzų duonos aromato skonio. Jei duoną gaminsitės patys, į tešlą galėsite įdėti smulkiai supjaustytų žalių arba juodų alyvuogių.
„Arepas“yra pyragaičiai iš Venesuelos ir Kolumbijos - galima užpildyti apvalią baltą duoną, kurios viršuje yra pluta su minkštu vidumi. „Sopa paraguaya“(Paragvajaus kukurūzų duona) yra kolonijinis receptas. Į tešlą dedama dviejų rūšių sūrio ir lengvai pakepintų svogūnų.
„Cachapa de hoja“yra maži kukurūzų blyneliai, kepami ir apvyniojami šviežiu sūriu.
Empanadas
Tai vieni populiariausių užkandžių visame žemyne. Jie užpildyti skirtingais sūriais įdarais ir paruošti skirtingo dydžio. Kiekvienoje šalyje yra pageidaujamas empanadų tipas, tešla yra pati įvairiausia. Sūris, supjaustyta jautiena ir paukštiena, jūros gėrybės yra apetitą sukeliančių įdarų pagrindas. Tešla supjaustoma apskritimais, įdaras dedamas į vidurį, tešla uždengiama, o kraštai gerai sugniaužiami pirštais.
Rekomenduojamas:
Rusų Virtuvės Skanėstai Su Raudonaisiais Burokėliais
Rusų virtuvėje raudonieji burokėliai yra itin populiarūs ir iš jų gaminamos įvairiausios sriubos, salotos ir užkandžiai. Ši mūsų šalyje ne taip plačiai paplitusi daržovė Rusijos virtuvėje buvo žinoma jau XI amžiuje, o masinis jos naudojimas kulinarijos tikslams buvo reikalingas maždaug XIV amžiuje kartu su ropėmis ir kopūstais.
Tipiški Pietų Amerikos Patiekalai
Pietų Amerika yra paslaptis ir stebuklas, senovės civilizacijų ir unikalios gamtos lopšys. Šis žemynas yra spalvingas aukštų viršūnių, didingų krioklių, didžiulių plokščiakalnių, tankių, neišvažiuojamų atogrąžų miškų ir kvapą gniaužiančių vaizdų pasaulis.
Populiariausi Amerikos Virtuvės Patiekalai
Amerikietiškos virtuvės įsikūnijimas yra visame pasaulyje mėsainis, dešrainis, kepsnys, visi gausiai apibarstyti kečupu ir kartu su privalomu gazuotu gėrimu ar apelsinų sultimis. Kalėdoms ar Padėkos dienai įdaryta kalakutiena tapo absoliučiai privalomu patiekalu.
Terrere - Tonizuojantis Pietų Amerikos Gyventojų Gėrimas
„Terrere“yra tonizuojantis Pietų Amerikos gėrimas. Jis dažniausiai vartojamas Paragvajuje, Argentinoje, Pietų Bolivijoje ir Brazilijoje. Jis ruošiamas iš džiovintų yerba mate lapų ir prieskonių, kurie sumaišomi su šaltu vandeniu arba šaltomis vaisių sultimis.
Virtuvės Vilionės Pietų Prancūzijoje
Pietų Prancūzijos virtuvė yra gana įvairi. Pavyzdžiui, Gaskonijoje, dalyje, užimančioje dalį Atlanto vandenyno pakrantės ir ribojantis su Ispanija, yra daugybė specialybių - kumpis iš Londono, kuris valgomas žalias, austrės iš „Captain Breton“, žąsų kepenys, troškintos puode, įvairūs paštetai ir garsiosios Baskų patiekalas - piperadas.
