2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Mėsa - ši vertinga gyvūnų karalystės dovana, kurią gauname tiek iš naminių, tiek iš laukinių gyvūnų, vaidina svarbiausią vaidmenį virtuvėje. Cheminė sudėtis: vanduo, baltymai ar baltymai, riebalai, druskos, angliavandeniai, pieno rūgštys ir ekstraktai daro jį struktūriniu mitybos elementu. Būtent ekstraktai sukelia tą specifinį mėsos kvapą, kai ją verdame.
Mėsos kokybė daugiausia priklauso nuo gyvūno raumenų - veislės, amžiaus, lyties, mitybos. Jauno gyvūno mėsa yra švelni, tačiau gana vandeninga; iš suaugusio mėginio mėsa yra tvirtesnė, bet turtinga baltymų ir ekstraktų. Kai gyvūnas gerai maitinamas, nenuilstantis, jis duoda riebią ir švelnią mėsą. Moteriškų gyvūnų mėsa, išskyrus kiaules ir žąsis, yra švelnesnė nei patinų, bet ne tokia skani.
Renkantis mėsą prie mūsų stalo, patartina žinoti jos kilmę, tačiau šiuolaikinėmis pirkimo ir pardavimo sąlygomis išsirinkti kokybišką produktą tampa vis sunkiau.
Kad išsaugotume mėsos vertę, turime daug dėmesio skirti jos paruošimui pačiam kepimo procesui. Šiuo tikslu būtina laikytis kai kurių rekomendacijų nuo pat pirmos akimirkos, kai mes ją atnešame į virtuvę.
1.) Mėsą dėkite ant porceliano plokštės, emaliuotos ar panašios medžiagos, bet ne ant medienos - ji siurbia mėsos sultis;
2.) Prieš kepant, mėsą reikia sutrinti mediniu plaktuku, panardintu į vandenį - raumenų skaidulos tampa trapesnės ir gana lengvai atskiriamos maistinės medžiagos. Reikia pasirūpinti, kad mėsa neplyštų. Rekomenduojama supjaustyti mažais gabalėliais;
3.) Mėsą reikia valyti stipriai plaunant tekančiu drungnu vandeniu ir ilgai nemirkyti;
4.) Jei būtina mėsą laikyti šviežią kelias dienas iš eilės, tai geriausia pasiekti naudojant marinatą. Išvirkite vienodą kiekį vandens ir acto, įpilkite smulkintų morkų, petražolių šaknų, svogūnų, pastarnokų, salierų ir kt. Taip pat galite pridėti prieskonių - lauro lapų, kvapiųjų pipirų, pipirų grūdelių, gvazdikėlių. Mėsa tampa ypač minkšta;
5.) Svarbi kepimo su mėsa sąlyga yra ne iš anksto pasūdyti, o tik įdėjus į indą.
Mes žinome keletą pagrindinių mėsos gaminimo būdų - kepimą, troškinimą, kepimą, kepimą.
Verdant mėsą šaltame vandenyje, kuris palaipsniui kaitinamas, gaunamas stiprus sultinys dėl į jį patekusių baltymų ir druskų - pagrindinio sriubų paruošimo būdo. Pati mėsa, nors ir praradusi didelę dalį vertingų medžiagų, įskaitant ekstraktus, gali būti sėkmingai patiekiama dietose, kai kuriose salotose, patiekiama su padažais ir dar daugiau. - Raumenų skaidulose lieka tam tikras baltymų kiekis.
Jei norime pasilikti visus reikalingus mėsos elementus organizmui, dedame juos virti karštame vandenyje. Baltymai, esantys mėsos paviršiuje, kerta, užkemša poras ir neleidžia išsiskirti maistinėms medžiagoms.
Troškinant turime galvoje mėsos įkaitinimo į riebalus ir jos sultis procesą. Tai geriausia padaryti gerai uždarytose talpyklose, taip pat keramikinėse.
Skrudinant mėsą yra veikiama labai aukšta temperatūra, ji apipilama trupučiu riebalų ir įgyja plutą, malonaus skonio ir išvaizdos.
Kepimas atliekamas karštuose riebaluose, trupinius paverčiant, kol visiškai iškeps. Šiame procese nuo aukštos temperatūros baltymai susikerta, užkemša poras, o maistinės medžiagos lieka mėsos viduje - ji tampa labai skani.
Rekomenduojamas:
Jei Dažnai Gaminate Mikrobangų Krosnelėje, Perskaitykite Tai
Naudojamų produktų temperatūra yra svarbi virimo laikui mikrobangų krosnelėje. Ir logiška - šaldyti produktai užima daugiau laiko nei kambario temperatūroje. Produktų tankis taip pat turi įtakos kulinarijos perdirbimui. Storus, nepjaustytus gaminius mikrobangų krosnelėje reikia ilgiau kaitinti.
Perskaitykite Tai Prieš Vėl Valgydami Suši
Pastaruoju metu suši vis labiau populiarėja Bulgarijoje. Japonijos patiekalai nusipelnė skanaus, bet skonio receptoriams naudingo kulinarinio iššūkio reputacijos. Vis dėlto, ką girdėjote, verta žinoti pagal naujausius tyrimus džiovinti pagamintas iš žalios žuvies, gali būti užkrėstas parazitu, kuris tvirtinasi prie žarnyno, sukeldamas stiprų skausmą, vėmimą ir karščiavimą.
Jei Esate Praktiška Namų šeimininkė, Perskaitykite Tai
Net jei jūs esate ne naujas gaminantis maistą, gerai tai išmokti. Kiekviena namų šeimininkė turėtų žinoti šiuos mažus triukus, kad būtų labiau atsipalaidavusi virtuvėje. 1. Kad nebūtų lygus biskvitas, iš karto iškepę turite pasukti ant grotelių ir palikti atvėsti, kaip yra savo forma;
Jei Vis Dar Nepataikėte Druskos į Puodą, Perskaitykite Tai
Norint ištirpinti druską ir tinkamai paragauti produktų, jie sūdomi tam tikru metu nuo jų paruošimo. Šis laikas skiriasi skirtingiems produktams, būtent: - mėsos sultinys sūdomas, kai jis visiškai paruoštas, o žuvis - kepimo pradžioje; - 15 minučių prieš kepant pasūdykite žuvį;
Perskaitykite Tai Prieš Išmesdami Maistą Dar Kartą
Svogūnai Norėdami apsaugoti svogūnus nuo daigumo ar pelėsių, visada turėtumėte juos laikyti sausoje, vėsioje ir tamsioje vietoje. Laikykite jį atvirose dėžėse, o ne maišeliuose, kad neliktų drėgmės. Taip pat turėtumėte atkreipti dėmesį į skirtingas svogūnų rūšis:
