2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Norėdami pašalinti baklažanų kartumą, turime susipažinti su tuo, kurios jo dalys yra naudingos, o kurių neturėtų būti gatavame patiekale.
Pavyzdžiui, baklažanų oda yra visiškai valgoma. Gerai palikti, kai kepimui ar duonai paruošti mažesnį ir švelnesnį baklažaną. Priešingu atveju, nulupus jį, gali nulupti minkštimas ir daržovių deformacija.
Baklažanų vidus turi būti šviesus, kreminės spalvos ir be dėmių. Rekomenduojama pašalinti tamsias, melsvas ar mėlynas jo dalis, taip pat pradėjusias ruduoti sėklas, nes jos yra kartaus skonio ir nemalonios tekstūros.
Prieš virdami pasūdyti ar ne baklažanus?
Tai yra daug diskutuojama kulinarijos tema. Baklažanų griežinėlių ar kubelių sūdymas turi keletą pasekmių. Pirma, druska pritraukia ir siurbia vaisių sultis, kurios, ypač vyresniuose baklažanuose, gali turėti stipraus kartumo.
Taip pat jis sugeba sutirštėti, sutirštėti ir išdžiūti, todėl baklažanai mažiau ima riebalų perteklių kepdami. Druska taip pat yra neginčijama priemonė, suteikianti daržovėms, pavyzdžiui, mėlyniems pomidorams, daugiau skonio.
Tačiau daugelis virėjų pastebi, kad šiuolaikinių baklažanų veislių, kurios nėra tokios karčios kaip anksčiau, nereikėtų gydyti tiek druskos. Japonijos ar Kinijos kilmės mėlyni pomidorai turi būti virti be papildomo druskos.
Jei nuspręsite pasūdyti baklažaną, pirmiausia supjaustykite jį pailgomis skiltelėmis ar kubeliais ir tik tada pabarstykite druska. Geriausia būti jūriniu.
Tada padėkite juos, kad skysčio perteklius nutekėtų į kiaurasamtį mažiausiai valandai, geriausia - ilgesniam laikui.
Sūdytas baklažanas gali stovėti kelias valandas, nepakenkdamas jo skoniui ar tekstūrai. Tačiau prieš pradėdami gaminti, būtinai gerai nuplaukite druska. Tada padėkite baklažanų riekeles ar kubelius tarp dviejų virtuvinio popieriaus sluoksnių ir lengvai paspauskite, kad susigertų sultys ir išdžiovintų mėsingą daržovių dalį. Tai ypač svarbus triukas kepant baklažanus.
Jei vis tiek nenorite naudoti sūdymo kaip kartumo pašalinimo būdo, baklažaną galite tiesiog supjaustyti vidutinio dydžio pailgomis griežinėliais ir įdėti į plokščią stiklinį indą.
Tada įdėkite jį į šaldiklį maždaug 4 valandoms. Kai skiltelės atšildomos kambario temperatūroje, lengvai jas paspauskite, kad išsiskirtų dar daugiau skysčio, kad liktų daugiau jų kartumo. Galiausiai nusausinkite juos virtuviniu popieriumi.
Taip perdirbtus baklažanus galima naudoti net kepant.
Šis kartaus skonio pašalinimo metodo skirtumas yra tas, kad atšildžius baklažanų griežinėliai bus švelnesni ir minkštesnio minkštimo, nei jei jie būtų sūdyti.
Rekomenduojamas:
Virkime Su Laukiniais Ryžiais
Laukiniai ryžiai yra labai specifinis pasėlis. Tai nėra visaverčiai javai, bet iš tikrųjų yra vandens žolių rūšies, būdingos JAV ir Kanadai, sėkla. Laukiniuose ryžiuose yra daug baltymų ir skaidulų, jie turi malonų riešutų skonį. Palyginti su kitais grūdais, jo kalorijų kiekis yra žymiai mažesnis - tik 83 kalorijos už pusę puodelio virtų laukinių ryžių.
Virkime Nekepdami
Keptas maistas yra gana skanus, bet ir itin nesveikas. Todėl pastaraisiais metais visur slypi patarimai riboti kepto maisto vartojimą. Jei vis tiek nusprendėte griebtis kepimo, reikia laikytis daugybės taisyklių. Šio terminio apdorojimo metu riebalų temperatūra turėtų būti 130–180 ° C, nes aukštesnėje temperatūroje dega paviršinis produktų sluoksnis ir gali atsirasti kenksmingų bei kancerogeninių darinių, kurie, be to, pablogina skonį.
Kaip Kepti Baklažanus
Baklažanai kepami ant kaitlentės, tai yra klasikinis būdas, tačiau paskrudinus daržoves būtina karštą lėkštę kruopščiai išvalyti. Kad nepraleistumėte laiko nereikalingam valymui, ant viryklės padėkite folijos gabalėlį ir uždėkite baklažaną. Tai leis išvengti kaitlentės ant kaitlentės.
Virkime Su žuvies Ikrais
Vienas iš paprasčiausių būdų paruošti žuvies ikrus yra iš jų kepti mėsos kukulius. Ikrai - maždaug vienas kilogramas, valomi pašalinant jo odą. Sumaišykite 3 kiaušinius su keturiais šaukštais majonezo, šimtu gramų miltų ir druska. Įpilkite ikrų ir viską gerai išmaišykite.
Kaip Sterilizuoti Baklažanus
Mes jums pasiūlysime du baklažanų sterilizavimo receptus. Vienas receptas yra sterilizuotas baklažanas patiekalams - jis skirtas troškintuvui arba kai kuriems kitiems patiekalams, į kuriuos mėgstate įdėti baklažanų. Gerai tai, kad nėra prieskonių, o virimo metu galite įdėti tai, ko jums reikia į patį patiekalą.
