2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Net senovės egiptiečiai žinojo, kokie skanūs yra žąsų kepenys. Jie pastebėjo, kad jei laukinės žąsys persivalgo, jų kepenys taps didesnės, riebios ir švelnaus skonio, o svarbiausia - labai skanios.
Laikui bėgant žąsys tapo naminėmis ir pradėjo jas specialiai maitinti, kad padidėtų jų kepenys. Šią tradiciją perėmė senovės romėnai, kuriems žąsų kepenys buvo tikras skanėstas. Norėdami, kad paukščių kepenys būtų didesnės, jie maitino jas figomis.
Viduramžiais Prancūzijoje labai išpopuliarėjo žąsų kepenys, dar vadinamos foie gras. Prancūzijos karaliams Liudvikui XV ir Liudvikui XVI labai patiko šis skanus gaminys.
Tačiau 1778 m. Foie gras išgarsėjo visoje Europoje. Tada Prancūzijos maršalas markizas de Contadas liepė savo jaunajam virėjui Jeanui-Pierre'ui Clossui paruošti ką nors tikrai prancūziško savo svečiams iš užsienio.
Virėjas tikrai nustebino svečius, paruošdamas kepenėles lašiniuose ir suvyniodamas į tešlą. Dovana virėjas gavo 20 brangių pistoletų. Jis atidarė savo restoraną ir populiarino savo specialybę ne tik tarp aristokratų. Į receptą buvo įtrauktas juodasis triufelis ir baigta klasikinių foie gras formulė.
Šiandien kiekviename prancūzų restorane siūlomas vienas ar keli foie gras variantai. Žąsų kepenėlės patiekiamos su konjako padažu, vynuogėmis, apelsinais ir obuoliais, kariu ir cinamonu.
Jų taip pat galima troškinti su foie gras, keptais su foie gras, kurie patiekiami su įvairiais padažais. Foie gras iš tikrųjų yra žąsų kepenėlių paštetas, į kurį įdėta triufelių.
Išėmę foie gras iš šaldytuvo, turėtumėte nedelsdami jį supjaustyti ne storesniais kaip centimetro griežinėliais. Kad skiltelės būtų gražios ir plonos, prieš kiekvieną pjūvį peilį ištirpinkite šiltame vandenyje. Foie gras nėra tepamas ant duonos, jis dedamas ant naminės duonos riekės ar griežinėlio ir patiekiamas tokiu būdu.
Žąsų kepenys turi būti patiekiamos su vynu - tinka tiek raudonas, tiek baltas vynas, jei tik jie yra pakankamai seni. Šampanas taip pat tinka prie foie gras.
Rekomenduojamas:
Žąsų Mėsa
Žąsų mėsa gaunamas iš paukščių, vadinamų žąsimis (Anser). Žąsys yra didelių paukščių gentis, paplitusi Europoje, Azijoje, Afrikoje, Šiaurės Amerikoje ir Pietų Amerikoje. Nuo senų senovės žmonės augino įvairių rūšių žąsis ir maistui naudojo savo mėsą ir kiaušinius.
Nuostabūs Receptai Su žąsų Kepenimis
Žąsų kepenys , dar vadinamas foie gras, yra pagrindinis delikatesas prancūzų virtuvėje. Klasikinės foie gras yra paruošiamas iš 800 gramų žąsų kepenų, druskos ir pipirų pagal skonį, stiklinės konjako ir triufelių. Žąsų kepenys sumalamos, įpilama druskos, pipirų ir konjako, mišinys maišomas ir paliekamas per naktį šaldytuve.
Kaip Virti žąsų Kepenėles?
Žąsų kepenys yra skanus ir dietinis produktas, kuriame yra daug vitaminų ir naudingų mikroelementų. Žąsų kepenų patiekalai yra labai maistingi ir pasižymi sodriu būdingu skoniu. Vienas iš puikiausių specialybių su žąsų kepenys yra žinomas vardu foie gras .
Ką Ir Kaip Gaminti Su žąsų Taukais
Žąsų taukus vis dar renkasi močiutės kaimuose, nes jos yra gerai susipažinusios su jų savybėmis. Joje riebalai kambario temperatūroje yra pusiau kieti ir juose yra apie 35% sočiųjų, 52% mononesočiųjų ir apie 13% polinesočiųjų riebalų rūgščių.
Kulinarinis žąsų Kiaušinių Naudojimas
Skirtingai nuo vištos kiaušinių, žąsų parduotuvėse galima rasti daug sunkiau. Taip yra ne tik dėl to, kad žąsys dedasi rečiau nei vištos, bet ir dėl didesnės jų kainos, dėl kurios jie nėra patrauklūs vartotojams. Tačiau mes tai patikslinsime žąsų kiaušiniai Nors jie nėra tokie maistingi kaip vištiena, jie turi daug naudos žmonių sveikatai ir geriausia jų neišskirti iš savo meniu, jei tik galite jų gauti.
