Skaniausia Virtuali Ekskursija Po Turkijos Kulinarinį Turtingumą

2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34

Turkiška virtuvė yra nepaprastai įvairus, prašmatnus ir turtingas produktų, skonių, aromatų ir daug įdomių bei sėkmingų idėjų. Daugelis nacionalinių patiekalų šalyje turi tikrų žmonių ir įvykių vardus.

Populiariausias iš šių patiekalų yra žinomas imambajadas. Vertime vardas reiškia imamą alpstantį. Pasak legendos, tikrai buvo imamas, kuris nualpo persivalgęs skanių žmonos baklažanų su pomidorais, svogūnais ir prieskoniais. Jei patiekalas ruošiamas su malta mėsa - tai yra baklažanai juo užpildomi, patiekalas pakeičia pavadinimą į karniarchą, kuris reiškia išsipūtusį skrandį.

Kitas turkų pamėgtas patiekalas su baklažanais vadinamas „Hyunkyar beendi“. Vertimu, Hyunkyarui tai patinka. Hyunkyaras yra XVIII a. Turkų sultonas, kuris vieną naktį vidurnaktį išalkęs ragino virėją paruošti jam ką nors ypatingo. Šefas jam patiekė avienos su baklažanais pieno padaže.

Poetiška turkų kulinarijos specialybių dvasia taip pat skleidžia tokius patiekalus kaip „Viziro pirštas“, „Hanum Gobesi“, kuris reiškia bambą moterį, „Kuz memesi“- moterišką krūtinę, Padishah Soan - „padisha“svogūną. Norėdami pagerbti Mustafą Kemalą, jo vardu jie pavadino ypatingą sirupo desertą - Kemalą Pašą.

Turkiška virtuvė atsirado remiantis imperine tradicija. Šios šalies virtuvei įtakos turėjo įvairios kultūros, daugiausia iš Centrinės Azijos, Persijos ir arabų pasaulio, taip pat iš Balkanų ir Kaukazo tautų.

Įvairios turkų virtuvės priežastis yra žemės ūkio ir klajoklių tradicijų maišymas. Kaip ir bet kuri tikra imperija, Turkija sugebėjo priimti svetimus ir paversti juos savais tiek, kad beveik pusė Balkanų tautų Turkijos virtuvėje randa kažką savo.

Kaip ir bet kurioje didelėje šalyje, taip ir Turkijoje yra skirtingi regioniniai skirtumai ir skoniai. Juodosios jūros regione yra tipiški žuvies patiekalai ir ypač ančiuviai. Jie gali jį patiekti keptą, troškintą, marinuotą ir plovą. Netoli šalies sienos su Gruzija gyvena žmonės, vadinami Lazi - maža etnine grupe, gaminančia ančiuvius ir uogienes. Džiovinta žuvis ištirpinama cukraus-citrinos sirupe.

Stambulo, Izmiro ir Egėjo jūros regiono virtuvės patiekalai artimesni europietiškam skoniui, juose yra mažiau prieskonių ir daugiau žuvies bei daržovių patiekalų. Pietryčiuose, aplink Gaziantei ir Adaną, jie mėgsta labai aštrų maistą. Kuo daugiau eisite į Adaną, tuo pikantiškesni patiekalai taps.

Kebabe yra visas turkų virtuvės skyrius - yra dešimtys rūšių. Mėsą galima supjaustyti smulkiais gabalėliais, tačiau prieš kepant ant iešmo, ją taip pat galima sumalti ir sumaišyti su prieskoniais. Taip gaminami garsiausi Turkijos hash-hash kebabai arba vadinamasis adana kebabas. Tai yra avienos kebabai, kepami ant medinių iešmelių ir patiekiami su jogurto padažu.

Avieną galima pagardinti tokiais prieskoniais kaip kmynai, cinamonas ar gvazdikėliai. Šio patiekalo kilmė siejama su senovės Persija, o paaiškinimas, kodėl mėsa supjaustoma smulkiais gabalėliais, suveriama ant iešmo ir kepama, siejama su malkų trūkumu. Iškepti visą gyvūną tuo metu buvo medienos švaistymas.

Moderniausias šios srities laimėjimas šiandien yra donoras. Tokį kebabą 1867 m. Bursoje išrado vietos virėjas Hadji Iskenderis.

Sarmi taip pat užima specialų Turkijos nacionalinės virtuvės sektorių. Be kopūstų ir vynmedžių lapų Turkijoje, jie gamina sarmą su doku, burokėliais ir kitomis lapinėmis daržovėmis. Liesa sarma dažniausiai gaminama iš ryžių ar bulguro ir įvairių prieskonių. Dažnai dedama į įdarą ir riešutus, razinas ir kitus džiovintus vaisius. Liesa sarma visada verdama su alyvuogių aliejumi, o vietinė - su sviestu. Paprastai sarmos gali būti miniatiūrinės arba ilgos ir plonos kaip žmogaus pirštas.

Kita grupė, labai panaši į sarma, yra dolmos grupė, tai yra įdarytos daržovės. Įdaras taip pat gali būti vietinis arba daržovių. Dolmose taip pat yra skanių midijų su ryžiais, kurios patiekiamos su lukštais - midijų dolmomis. Jų galite rasti visų šalies pakrantės miestų gatvėse.

Vargu ar yra virėjas, kuris nebūtų girdėjęs apie plovą. Turkijos virtuvėje yra dešimtys veislių, kurios daugiausia yra su ryžiais, tačiau jas taip pat galima paruošti su bulgur ir visokiais priedais - mėsa, žuvimi, riešutais ir daržovėmis. Sade plovas yra tik virti ryžiai garnyrui. Ajem plovas yra skanus patiekalas iš ryžių ir avienos su pistacijomis ir įvairiais prieskoniais. „Keshek“plovas yra bulguro košė su sviestu, cukrumi ir sūriu.

Vienas iš įdomių ir skanių turkiškų patiekalų vadinamas manta - tai miniatiūriniai koldūnai, įdaryti mėsa, virti ir patiekti su jogurtu. Mėsos kukuliai taip pat užima svarbią turkų virtuvės dalį. Kieno mėsos kukulys yra žalia žalia farša, pagardinta daugeliu karštų prieskonių. „Ichlikufte“gaminamas iš faršo, graikinių riešutų ir makaronų. Tada kepkite arba virkite. Galite atpažinti iš formos - smailiais kraštais.

Pideto yra turkiška garsiosios picos versija. Paprastai tešla gaminama valties pavidalu, o įdaras yra malta mėsa, kiaušinis, sūris ir prieskoniai.

Labai populiarus Turkijoje gaminamas patiekalas yra mūsų visų mėgstamas guzleme, kuris gaminamas iš skrudintų plutelių su sviestu ir sūriu, kepamas ant maišelio. „Sachs“Turkijoje yra apvalios, miniatiūrinės malkomis kūrenamos krosnys. Jų viršutinė dalis yra išgaubta plokštė, ant kurios ji kepama.

Turkų desertai garsūs visame pasaulyje. Baklava, turkų malonumas, chalva ir kadaifas kiekvienas iš mūsų žino, kas jie yra. Bet apsilankę Turkijoje pastebėsite, kad šie pyragai turi tūkstančius veislių. Be smulkiai maltų plutelių, sirupo ir graikinių riešutų, baklava gali būti su medumi, turkišku malonumu, šokoladu, riešutais, vaisiais, o formos gali būti bet kokios. Baklavos sostinė yra Gaziantepas.

Riaumoja tipiškas Turkijoje pyragas. Istorinė šio deserto tėvynė yra kažkur rytinėje Viduržemio jūros dalyje.

Desertų karalius Turkijoje yra kadaifas ir ypač kunefe. Jis ruošiamas iš dviejų kadaifo sluoksnių, įdarytų šviežiu sūriu, tada užpilamas sirupu arba medumi ir patiekiamas su plakta grietinėle bei riešutais.

Turkijoje į mėgstamus eksperimentuoti virėjus nėra žiūrima palankiai. Tikimasi, kad šefas nebus menininkas, bet žinos receptus ir jų paruošimo technologijas.