Žlugę Kulinariniai Mitai

2025 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2025-01-23 10:26

Kai gaminame maistą, visi dažnai naudojame kulinarinius patarimus ir įgūdžius, kuriuos mums perdavė močiutės ir motinos, ir tai, ką girdime ar matome kulinarinėse laidose, laikome savaime suprantamu dalyku.

Taip, daugelis tokiu būdu išmoktų dalykų yra vertingi, praktiški ir geri, tačiau dabar suprasime, kad tam tikrais atvejais taip nėra ir paaiškėja, kad mes buvome apgauti ilgą laiką.

Neseniai žurnalas „New Scientist“, kurio tema yra rimtas mokslas ir inovacijos šioje srityje, atskleidžia kai kuriuos iš mūsų tvariausių kulinariniai įsitikinimai ir principai. Tiesa ta, kad jie neturi jokio mokslinio pagrindo, ir mes jais vadovaujamės tik todėl, kad kažkas taip sakė.

Spręskite patys.

1 mitas: nekepkite alyvuogių aliejuje

Tai žino net žmonės, neturintys jokio supratimo apie maisto gaminimą. Manoma, kad šio tipo riebalų molekulės degina žemesnėje temperatūroje nei kitų augalinių aliejų, tada susidaro aldehidai ir kiti cheminiai junginiai, kurie gali būti toksiški ir pavojingi mūsų sveikatai, taip pat suteikti nemalonų maisto skonį..

Taip, tačiau daugybė tyrimų parodė, kad alyvuogių aliejus, tiek paprastasis, tiek ypač tyras, yra stabilus ir išlieka, neskaidydamas tokių medžiagų net esant aukštai temperatūrai. Net degdami jie išskiria daug mažiau chemikalų nei kiti populiarūs augaliniai riebalai. Taip yra dėl to, kad alyvuogių aliejus yra daug atsparesnis oksidacijai nei kiti.

Montforto universiteto profesorius Martinas Grotveldas rekomenduoja alyvuogių aliejaus kepimui ir kepimui.

Asmeniškai daugelį metų Ispanijoje stebėjau masinį maisto ruošimą ir kepimą daugiausia su alyvuogių aliejumi, ir yra gerai žinoma, kad Ispanijos gyventojai yra viena iš pirmaujančių vietų vidutinėje gyvenimo trukmėje.

2 mitas: išvirkite makaronus dideliame dubenyje su dideliu kiekiu vandens ir trupučiu riebalų, kad jie neliptų

Tai rekomendacija net labai šauniems Italijos šefams, taip pat rodoma kaip kai kurių makaronų pakuočių nuoroda. Didesniame inde, įpylus pastos, vanduo greičiau sugrįš į virimo temperatūrą, jie sako - ir kai vandens bus daugiau, jis nelips.

Tai nėra taip. Įrodyta, kad nepaisant indo dydžio ir vandens bei pastos kiekio, virimo temperatūra grįžta beveik tuo pačiu metu.

Tiesa ta, kad norint nelipti paruoštos pastos, tereikia maišyti pirmąsias 60 sekundžių, kai įdedate vandens. Tik per vieną minutę gali atsirasti klijavimas, nes tada ant paviršiaus sprogsta almidono / krakmolo granulės.

Tai taip pat mitas, kad jei į vandenį įlašinsime aliejaus ar bet kokių riebalų, tai neleis lipti. Taip negali atsitikti, nes aliejus greitai prarandamas tiek vandens. Taigi išsaugokite riebalus, kad makaronai būtų išpurkšti, kai jie bus išvirę, todėl jie tikrai turės didesnį poveikį (žinoma, jei patieksite juos atskirai nuo padažo).

3 mitas: Pirmiausia mėsa turi būti užplombuota ant stiprios ugnies, kad būtų išsaugotos jos sultys

Prisipažinsiu, kad buvau čia sukrėstas ir jaučiau didžiulį pasipriešinimą. Mes esame įpratę kaminą užsandarinti prieš išmesdami jį į orkaitę. Bet jei išvirsime du vienodus mėsos gabalėlius ir vieną užplombuosime ir įdėsime į orkaitę, o su kitu elgsimės priešingai - pirmiausia orkaitėje ir galiausiai įdegio keptuvėje, pamatysime, kad sultingumas nesiskiria.

Kad kepsnys ar bet kokia mėsa būtų sultinga, prieš supjaustant reikia palikti keletą minučių. Taigi raumenų skaidulos atsipalaiduoja ir tuo pačiu plečiasi, išlaikydamos mėsos sultis.

Geras dalykas, susijęs su sandarinimu, yra tai, kad jis padeda skoniams išplėsti ir sustiprėti.

Dar vienas patarimas, kad ant jūsų stalo būtų sultingas kepsnys ar kepsnys - pabaigoje įberkite druskos, nes druska, kaip žinome, iš maisto išskiria skysčius.

4 mitas: Marinuokite mėsą, kad ji būtų skonis geresnė

Kalbėdami apie mėsą, atkreipkime dėmesį į įsitikinimą ir plačiai paplitusią marinavimo mėsą kartais kelias dienas ir dienas, kad paskanintume ir padarytume švelnesnę.

Žmonėms, neturintiems daug laiko ir kantrybės šioms procedūroms, yra gera žinia: tik druska, mažiausios cukraus molekulės ir kai kurios rūgštys gali prasiskverbti į mėsą tik iki 2–3 milimetrų. Taigi šis procesas, kai mes išrandame skirtingus marinatus, derindami prieskonius, yra visiškai beprasmis.

Marinatas išlieka paviršiuje, nesvarbu, kiek valandų jį laikote.

Čia nekalbame apie tuos, kurie yra pramoninėse sąlygose, kai jiems pavyksta sušvelninti ar paskaninti vietą chemikalų pagalba. Tada jis net praranda savo autentišką skonį ir nesvarbu, ar valgome vištieną, kiaulieną ar jautieną - viskas atrodo taip pat.

Marinuoti mėsą valandomis ar dienomis yra prasminga tik tuo atveju, jei naudojame mėsą su kietu lukštu (pavyzdžiui, nuo brandinimo) ir leidžiame jai subręsti. Taigi, esant tinkamam rūgščių deriniui, pluta suminkštės ir ji nesuyra tol, kol toliau bręsta viduje.

5 mitas: Kad svogūnas neįkaistų, pamirkykite nuluptas galvas vandenyje

Moksliniai tyrimai parodė, kad dauguma cheminių junginių, kurie sukelia mūsų ašaras, išsiskiria tik supjaustę, sukapoję. Neieškokite gudrybių, kurios sutaupys nemalonų įniršį, nes tikrai veiksmingų nėra.

Tiesa ta, kad kuo daugiau praktikuoji pjaustydamas svogūnus, tuo labiau stiprini imunitetą nuo šių chemikalų ir kaskart tave paveikia vis rečiau. Jūs tiesiog turite ištverti, kol pasieksite šį tašką.

6 mitas: Plastikinės pjovimo lentos yra geresnis pasirinkimas nei medinės dėl higienos priežasčių

Ir tai, galima sakyti, mitas, nes mokslininkai perspėja, kad bakterijos, tokios kaip salmonelės ir elektroniniai automobiliai, gali gyventi ant plastikinių paviršių, o ant medinių - ne.