2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Tradicinė vokiečių duona Pumpernikelis (Pumpernickel) gaminamas iš rupių ruginių miltų su nemaltų grūdų gabalėliais. Šiais laikais duonoje yra daugiau nei 300 paruošimo variantų, tačiau vienas yra tikras jos receptas. Jis kilęs iš Vokietijos teritorijos Vestfalijos (istorinė vietovė šiaurės vakarų Vokietijoje, šiuo metu formuojanti rytinę Šiaurės Reino-Vestfalijos dalį). Būtent šioje teritorijoje kepama garsioji Vestfalijos duona senovės technologijomis 24 valandas 120 laipsnių temperatūroje.
Taip pat yra paprastas receptas, išsaugotas metų metus: mažiausiai 90% rupių rugių miltų ar rupių rugių miltų arba jų mišinys, taip pat vanduo, druska ir mielės. Kiti pasirinktiniai ingredientai yra salyklas, cukriniai runkeliai ar sirupas. Duona yra kvapni, skani, sveika, kokybiška ir joje gausu maistinių medžiagų paletės. Žinoma, duona gaminama kitose pasaulio vietose, tačiau jie skiriasi kai kuriais ingredientais ir paruošimo metodais. Pavyzdžiui, Šiaurės Amerikoje į „Pumpernickel“dedama dažų, kvapiųjų medžiagų ir kvietinių miltų, o kepimo laikas sutrumpėja aukštesnės temperatūros sąskaita.
Tradicinė vokiečių duona neturi jokių dažiklių, turi būdingą tamsiai rudą spalvą, jo skonis panašus į saldų juodąjį šokoladą su žemišku kavos kvapu. Norėdami tai pasiekti, duonos kepamos ilgose siaurose keptuvėse su dangčiais 16–24 valandas žemoje temperatūroje (apie 120 ° C arba 250 ° F) - taigi miltuose esantys cukrūs lėtai karamelizuojami orkaitėje, kuri užpildoma garai. Kepant, Vestfalijos duona turi labai mažą plutą arba beveik neturi plutos dėl paties kepimo, kuris yra vandens vonioje.
Nors kai kurios komercinės kepyklos masiškai gamina duoną, daugelis amerikiečių šeimų naudoja tradicinius receptus ir kepimo laiką. Kai kurios masinės gamybos duonos Šiaurės Amerikoje gali būti natūralių spalvų, pavyzdžiui, melasos, karamelės padažo, kavos ar kakavos miltelių, kad imituotų skirtingus rudos spalvos atspalvius iš tradicinės vokiškos duonos. Kaip įprasta šiuolaikinėje komercinėje kepimo praktikoje, komercinės kepyklos visame pasaulyje dažnai prideda kvietinių miltų, kad gautų be glitimo duonos ir mielių struktūrą, kad paspartintų fermentaciją, palyginti su tradiciniu duonos raugu.
Norint padidinti gamybą ir pelną, pamirštama apie lėtą kepimą, būdingą vokiškai duonai, dėl to ji nesiskiria nuo tamsios ruginės duonos. Kai kuriose Amerikos parduotuvėse ir boutique kepyklose vis dar naudojami šimtamečiai receptai.
Bet šiaip pagal Europos Sąjungos įstatymus autentiškas Vestfalijos gyventojas Pumpernikelis gali būti gaminami tik Vokietijoje. Termino „Westfälischer Pumpernickel“komercinį vartojimą reglamentuoja Europos Sąjungos saugomų geografinių nuorodų (SGN) sistema. Duona tokiu pavadinimu gali būti parduodama tik tuo atveju, jei gamybos procesas nuo tešlos maišymo iki kepimo vyksta Vestfalijoje - vietovėje, kur rugiai yra tradicinė kultūra, o duona kepama daugiau nei penkis šimtmečius.
Jei ketinate kepti originalią duoną namuose, turite praleisti daug laiko - tai užtruks daug dienų. Pirmąją dieną turite išmirkyti rugių sėklas, kad liktų per naktį, ir išminkyti pirminę ruginių miltų, vandens ir mielių tešlą ir palaikyti per naktį karštyje. Antrą dieną - išvirkite išmirkytas rugių sėklas ir į pakeltą tešlą suberkite daugiau miltų kartu su sirupu, kuris gali būti klevo arba auksinis sirupas.
Paruoštą tešlą įdėkite į kepimo indą ir palikite šiltai dar 2-3 valandas. Tada kepkite orkaitėje ant vandens vonios 1 valandą 150 laipsnių temperatūroje, o tada 13 valandų 100 laipsnių temperatūroje. Kai duona iškeps, sustabdykite orkaitę ir palikite ją dar valandai, kad sugertų orkaitės likusią šilumą. Kepant kas valandą įpilama šiek tiek karšto vandens, kad būtų galima toliau garuoti.
Gatavą duoną kelis mėnesius galima laikyti šaldiklyje, suvyniotą į kepimo popierių, ir jei ją suvalgysite iškart …, vis tiek negalėsite jos išbandyti, nes prieš tai ji turi sėdėti 3-5 dienas vėsioje vietoje. atsiskirkite nuo jo ir mėgaukitės unikaliu skoniu.
Norėdami mėgautis gražia dietine rugine duona, galite išbandyti šį namų sąlygų receptą:
350 g ruginių miltų
150 g rupių miltų
500 ml šilto vandens
1 valgomasis šaukštas melasa
1 valgomasis šaukštas Alyva
1 šaukštelis sol
1 šaukštelis Gegužė
cinamono pagal skonį
saulėgrąžų sėklų ar kitų riešutų pagal pageidavimą
Suminkykite pagrindinę tešlą su dalimi dviejų rūšių miltų ir mielėmis, ištirpintomis šiltame vandenyje. Palikite 1 valandai pakilti karštyje, tada suberkite likusius miltus ir kitus ingredientus, dar kartą gerai išmaišykite ir palikite antrą kartą pakilti maždaug 3 valandas karštyje. Kepkite duoną 180 laipsnių temperatūroje, kepimo indas turi būti kitame inde su vandeniu, kad gautumėte vandens vonią. Cinamono ir saulėgrąžų sėklos yra jūsų pasirinkimas.
Duona dažniausiai valgoma apibarstyta cukraus pudra. Pumpernikelis yra valgomas ne tik su uogiene, jis gerai derinamas su druskos ingredientais ant griežinėlių. Jis taip pat įtrauktas į skanius desertus, tokius kaip šokoladinis pudingas su „Pumpernickel“, obuolių „Pumpernickel Betty“ir „Westphalian“smulkmena.
Kad ir ką derintumėte duoną, ji bus skani. Maišykite virtuvėje ir pasigaminkite nuostabios ruginės duonos, į ją kaskart įmaišydami skirtingų sėklų, cinamono, kavos, kakavos ar klevų sirupo. Tai nuostabi šiek tiek saldi tiršta, labai sodraus skonio duona. Mėgaukis tuo.
Rekomenduojamas:
Štai Kaip Pasigaminti Sveiką Gyvą Duoną (kaimišką Raugintą Duoną)
Bulgarai yra vieni iš daugiausiai vartojančių žmonių duona . Šiandien sunku rasti kokybiškos ir skanios duonos. Parduotuvėse siūlomi įvairių rūšių makaronai - rupūs, dauggrūdžiai, upinė duona, juoda, rūšinė, einkorninė, daržovės ir kt. Gamyklose, kuriose ruošiama duona, naudojami visų rūšių gerikliai, konservantai, rauginės medžiagos ir dažikliai.
Vokiečių Virtuvė
Vokiečių virtuvė yra įvairi, skani ir jokiu būdu ne dietinė. Jo istorija yra labai turtinga ir įdomi, o kulinariniai bruožai įvairiose Vokietijos vietose labai skiriasi. Vokiečiai yra dideli bulvių gerbėjai. Jie ruošiami įvairiais būdais - kepami, kepti arba kaip šaltų salotų ingredientai.
Vokiečių Dieta Su Angliavandenių Turinčiais Maisto Produktais Ir Vaisiais
Pasak vokiečių mokslininkų, kai kurie angliavandenių produktai - duona , Makaronai , ryžiai ir kt., turi teigiamą poveikį svorio metimas . Juose yra sudėtingų angliavandenių, kuriuos kūnas lėtai skaido ir tai sukelia sotumo jausmą. Čia yra schema, pagal kurią reikia vartoti maistą.
Vokiečių Konditeriai Pradėjo Minkyti Kalėdinius Stiebus
Konditeriai Vokietijoje pradėjo ruošdami tradicinius vokiškus kepinius - pavogtus, kurių visada būna prie vakarų šalies kalėdinio stalo. Nors iki Kalėdų liko apie 3 savaites, vokiečių konditeriai sako, kad troškinys nuo šiol ruošiamas pakankamai skanus iki gruodžio 25 dienos.
Populiariausi Vokiečių Virtuvės Patiekalai
Vokiečių virtuvėje patiekiami įvairiausi daržovių, kiaulienos, paukštienos, jautienos ir žuvies patiekalai. Daržovės ruošiamos daugiausia virtos ir daugiausia naudojamos kaip garnyras - žiediniai kopūstai, šparaginės pupelės, morkos, kopūstai, žirniai ir visi kiti.
