2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Ferranas Adria nėra tik virtuvės šefas, jis yra tikras menininkas - jie vadina jį šiuolaikinės virtuvės mokytoju. Įvaldo molekulinę virtuvę ir išranda naujas tekstūras, derinius, maisto ruošimo būdus. Eksperimentai su skystu azotu, produktų suardymas ir parmezano putos yra tik keletas nuostabių virėjo atliktų eksperimentų.
Ispanas pradėjo dirbti restoranuose būdamas 17 metų - iš pradžių valytoju, paskui nuvyko į Ibizą ir ten liko dvejus metus, dirbdamas įvairiuose restoranuose.
Po kareivinių jis pradėjo dirbti Žironoje - restorane „El Buli“. Šefui Jeanui-Paului Vine'ui išvykus 1987 m., Adria tapo restorano vadovu. Čia prasideda staigus kopimas virtuvės šefo sėkmės laiptais net neįžengus į kulinarijos mokyklą.
Jis sugeba įvaldyti klasikinės prancūzų virtuvės techniką, tačiau ir toliau ieško kažko naujo ir kitokio, tai, kas, jo manymu, nuobodžią tradicinę virtuvę pavers provokuojančia ir įdomia. 1990 m. Jis nusipirko restoraną „El Buli“(kartu su Huli Soler) ir pradėjo kurti absoliučioje kūrybinėje laisvėje ir visiškai vengdamas klišių.
Adria dažnai apibūdinamas kaip molekulinės virtuvės guru - jis taip pat yra jau populiarios kulinarinės putos, gaminamos iš azoto, kūrėjas. Pasak britų kulinarijos žurnalo „Restaurant“, „El Buli“yra geriausias restoranas planetoje - restoranas kelerius metus išlieka šio reitingo viršūnėje.
Panašaus restorano negali praleisti ir „Michelin“žvaigždės - 1997 metais restoranas pelnė tris žvaigždes. Po trejų metų virėjas buvo paskelbtas geriausiu pasaulyje.
Tarp iš pažiūros keistų patiekalų labiausiai išsiskiria smidrų duona ir migdolų sūris. Jau nekalbant apie ryžių ir vanilės skonio bulvių košę. Tai tikrai nėra sveikos mitybos pavyzdys, tačiau tai tikrai yra įdomios ir provokuojančios virtuvės etalonas.
„El Bully“nėra visiškai restoranas, greičiau vieta, kur žmonės eina ne valgyti, o patirti kažką unikalaus ir kitokio. „Adria“nusprendė uždaryti restoraną 2011 m., Pripažindama, kad restoranas patyrė metinius pusės milijono eurų nuostolius.
Uždaręs virėjas nenustoja gaminti. Adria turi keletą kulinarinių knygų, kurios labai domina žmones. Jis keliauja po pasaulį ir skaito kulinarines paskaitas, kurioms yra daugybė susidomėjusiųjų - paprastai vietos užpildomos likus metams iki renginio. Tiems, kurie dar spėjo užsiregistruoti, Adria atskleidžia grybų putų paslaptis arba kaip smidrus paversti duona.
Niujorke jis atidarė autorinę parodą „Ferran Adria: pastabos apie kūrybiškumą“ir joje pateikiamos jo sukurtos porcijų schemos - eskizuotos pieštuku, indų iš plastilino modeliai ir kt.
2012 m. Jis paskelbė dirbantis prie naujo projekto „Bullipedia“- idėja buvo sukurti internetinę kulinarinę šiuolaikinės virtuvės bibliją. Projektas turėtų būti baigtas 2016 m.
Jis yra vienas geriausių virėjų-eksperimentatorių ir yra tvirtai įsitikinęs, kad geras maistas nebūtinai turi būti brangus. Ferranas Adria yra pirmasis virėjas, pakviestas dalyvauti „Documenta“meno parodoje.
Rekomenduojamas:
Puikūs Virėjai: Julija Child
Julia Child ji išpopuliarėjo ne tik dėl savo neginčijamo kulinarinio talento, bet ir dėl gebėjimo visus užkrėsti gera nuotaika. Julia McWilliams gimė 1912 m. Pasadenoje, Kalifornijoje, JAV ir ten praleido savo vaikystę. Vėliau jis persikėlė į Niujorką.
Puikūs Virėjai: Charlie Trotter
2013 metų pabaigoje kulinarijos pasaulį sukrėtė ir labai nuliūdino žinia apie vieno didžiausių jo talentų - Charlie Trotterio - mirtį. Didelis Amerikos virėjo talentas pavertė jį vienu iš nedaugelio puikių šiuolaikinės virtuvės šefų. Trotteris dešimtmečius buvo madingas šiuolaikinėje virtuvėje, unikaliu būdu derindamas nepriekaištingus produktus, prancūzišką techniką ir Azijos įtaką.
Puikūs Virėjai: Martinas Ianas
Kiekviena pasaulio virtuvė slepia savo paslaptis. Tai ypač pasakytina apie kinų virtuvę. Jos tradicijos labai skiriasi nuo likusio pasaulio tradicijų. Pavyzdžiui, tik Kinijoje maistas patiekiamas kąsniais. To reikalauja šeimininko įsitikinimas, kad nemandagu priversti valgytojus susipjauti.
Puikūs Virėjai: Thomas Keller
1955 m. Spalio 14 d. Gimęs Thomas Keleris yra bene garsiausias ir tituluočiausias Amerikos virėjas. Du jo restoranai - „Napa Valley“ir „French Londre“, esantys Kalifornijoje, yra pelnę beveik visus kulinarijos ir restoranų pasaulio apdovanojimus.
Puikūs Virėjai: Fernandas Poinas
Fernandas Poinas yra prancūzų šefas ir restoranas, gimęs 1897 m. Vasario 25 d. Ir laikomas šiuolaikinės prancūzų virtuvės tėvu. Prancūzas visą gyvenimą skiria kulinarijai. Nuo pat mažens didžiąją laiko dalį jis praleido virtuvėje, padėdamas tėvui savo mažame restorane stotyje.
