2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Rudieji arba tamsiai auksiniai padažai yra prancūzų virtuvės ženklas. Jie paruošiami lėtai ir ilgai termiškai apdorojant mėsą ir gyvūnų kaulus, dažniausiai naudojant jautieną.
Dėl terminio apdorojimo indo, kuriame ruošiate padažą, apačioje pastebėsite, kad išlieka rudos dalelės - tai iš tikrųjų yra baltymai, išsiskiriantys aukštoje temperatūroje. Jie praskiedžiami skysčiu, kuris tada sutirštinamas, kad gautų aromatą rudojo padažo.
Rudųjų padažų protėvis yra XIX a. „Espanyol“padažas, kurį šiandien laikoma itin sunku paruošti, todėl jo vengia net aukščiausi virėjai.
„Espanyol“padažas gaminamas iš rudo sultinio, sutirštinto rudais įdarais. Galiausiai įpilkite pomidorų pastos arba pomidorų pastos. Virimo metu svarbu kas dvi valandas nugramdyti putas.
Jis yra sunkus ir tamsus, todėl nebėra madingas šiuolaikinėje virtuvėje. Tačiau dėka „Espanyol“padažo šiandien turime 2 modernesnes jo versijas - „Demiglas“ir „Bordeaux“.
Norėdami paruošti „Demiglas“, pirmiausia turite keptuvėje paskrudinti sumaišytus apvalius kaulus, jautienos, jautienos ar kiaulienos gabalėlius. Vėliau įpilkite smulkintų daržovių ir, kai kuriais atvejais, pomidorų pastos. Kai jie tampa rudos spalvos, jie pašalinami.
Keptuvė pripildoma sultinio arba baltojo vyno, o liekanos surenkamos mentele. Pats kepimo ar kepimo likučių ištirpimas skystyje vadinamas „deglazingu“. Supilkite skystį į puodą ir troškinkite ant silpnos ugnies, kartais maišydami.
Skystis turėtų būti sumažintas perpus. Pabaigoje gaunamas tamsiai rudas padažas, kuris perkošiamas ir dar labiau sutirštinamas vynu ištirpintu krakmolu.
Gaminti rudus padažus visai nėra lengva. Bordo taip pat tai įrodo. Tačiau jei nuspręsite žaisti, štai ko jums reikia: 60 g sviesto, 2 valg. miltų rūšis 500, 1 arbat. jautienos sultinys, 1 senas svogūnas, 1 ir ½ šaukštelio. raudono vyno, 1 valgomasis šaukštas. pomidorų tyrės, 2 žiupsneliai druskos, 1 žiupsnelis juodųjų pipirų, 4 vnt. kvapiųjų pipirų pupelių, 10 ml citrinos sulčių, 2 šakelės šviežių petražolių.
Ištirpinkite sviestą ir pakepinkite jame svogūną, kol jis taps šviesiai auksinis. Suberkite miltus ir palikite parausti. Nuolat maišant supilkite šaltą sultinį ir virkite 20 minučių. Suberkite likusius ingredientus ir virkite dar 5 minutes.
Rekomenduojamas:
Populiariausi Aromatiniai Padažai
Puikios virtuvės mėgėjai sutiks, kad, kad ir koks būtų skonio patiekalas, nėra nieko geresnio už kvapnų padažą, patiekiamą prie jo. Paslaptis yra atrenkant ir derinant skirtingo skonio ingredientus - rūgštus, saldus, sūrus ar kartus, ir paverčiant juos unikalia kompozicija.
Populiariausi Padažai Pasaulyje
Padažai yra svarbi daugelio salotų, užkandžių, pagrindinių patiekalų ir desertų dalis. Kiekviena virtuvė skiriasi pagal pomėgius aromatams ir skonio pojūčiams, tačiau yra ir padažų, kurie sugebėjo įsitvirtinti pasaulio virtuvėje. Štai keletas jų:
Populiariausi Mėsos Padažai
Teisingasis padažas prie jūsų mėsos patiekalo arba tiesiog paprastas kepsnys yra tinkama vyno temperatūra. Jei du komponentai yra sinchronizuoti, tada pagrindinis - šiuo atveju mėsos skonis - sužydės ir pelnys gero virėjo šlovę. Galų gale, kas nori, kad ant jų lėkštės būtų tik gabalas virtos mėsos?
Populiariausi žuvies Padažai
Štai keletas iš populiariausi padažai tinka bet kokiai rūšiai žuvis žuvies produktai: Krienų padažas Būtini produktai: 1 puodelio žuvies sultinio 150 g tarkuotų krienų 1 valgomasis šaukštas cukraus 1/2 puodelio vandens acto 1/2 puodelio vandens kremo druskos pagal skonį Paruošimo būdas:
Populiariausi Padažai Majonezui Pakeisti
Jei majonezas nėra vienas iš jūsų mėgstamiausių padažų ir vis tiek jį dedate kaip pagrindinį padažo variantą, naudinga žinoti, kuo jį galite pakeisti, nekainuodami per daug pinigų ir pastangų. Be šių padažų, jūsų maistas bus gaivesnis, skanesnis, naminis ir be visų konservantų ir kenksmingų kvapiųjų medžiagų iš kupeškos majonezo.
