Viskas Apie Saulėgrąžų Aliejų

2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34

Daugelis žmonių tai neigia saulėgrąžų aliejus, tačiau tai yra labiausiai žinomi ir labiausiai paplitę riebalai mūsų namuose. Mes naudojame jį minkštiems pyragams kepti, pavyzdžiui, keptuvėms gaminti ir ko ne. Mes dedame jį minkydami naminius pyragus su sūriu, makaronais, tutmanitsa ir kas ne.

Bet ar mes žinome? ko sudėtyje yra saulėgrąžų aliejus, kaip jis gaminamas, kokia jo nauda ir žala. Dabar bandysime atsakyti į šiuos klausimus.

Aliejus yra aplink. Kai kurie žmonės mano, kad jis yra kenksmingas ir „baisus“, ir pakeičia jį alyvuogių aliejumi, tačiau tai netiesa. Jei jūsų dietoje aliejus yra vienintelis riebalas, iš kurio gaunate nepakeičiamų riebalų rūgščių, tai aliejus visiškai nėra kenksmingas, priešingai. Bulgarijoje aliejus yra žinomiausias riebalų šaltinis, žinoma, po sviesto. Kaip žinome, saulėgrąžų aliejus išgaunamas iš saulėgrąžų sėklų. Pasaulyje saulėgrąžos yra viena garsiausių aliejinių augalų sėklų, po kurios seka sojos pupelės ir rapsai.

Vienas iš didžiausių naftos gamintojų yra Kinija, Rusija, Argentina, Prancūzija, Ukraina, Australija. Faktas yra tas, kad Bulgarija yra viena iš svarbiausių Europos šalių, turinti daug saulėgrąžų veislių. Aliejinių saulėgrąžų istorija prasideda Šiaurės Amerikoje. Iš ten saulėgrąža kaip savotiškas dekoratyvinis augalas buvo atvežtas į Europą tolimame 1510 m. Madride esančiame botanikos sode. Rusija pirmą kartą ją naudojo naftos gavybai XIX a. Bulgarijoje saulėgrąžos krenta po Išlaisvinimo.

Saulėgrąžų aliejaus nauda

100% riebalų yra:

- nuo 48 iki 74% linolo riebalų rūgšties, kuri yra pagrindinis omega-6;

- nuo 14 iki 17% oleino rūgšties, kuri yra pagrindinis omega-9;

- nuo 4 iki 9% palmatinės riebalų rūgšties;

- Nuo 1 iki 7% stearino riebalų rūgšties.

Jūs galite tuo įsitikinti patys aliejus yra omega-6 šaltinis ir omega-9 riebalų rūgštys. Norint išlaikyti pusiausvyrą nepakeičiamose riebiosiose rūgštyse, labai svarbu stebėti jų kiekį nupirktame aliejaus butelyje. Saulėgrąžų aliejuje yra didelis kiekis lecitino ir vitamino E. Lecitinas padeda ląstelėms geriau funkcionuoti, nes suteikia medžiagos ląstelių membranoms, o vitaminas E savo ruožtu veikia kaip antioksidantas, taip pat palaiko imuninę ir širdies bei kraujagyslių sistemas.

Saulėgrąžų sėklų produktai:

1. Natūralus, nerafinuotas, šalto spaudimo saulėgrąžų aliejus - Norėdami išgauti šį. aliejaus rūšis spaustos sėklos naudojamos kartu su jų luobelėmis. Šios rūšies aliejuje yra daug vitamino E, omega-6 ir omega-9 riebalų rūgščių. Jame nėra toksinių rūgščių, gautų cheminio apdorojimo metu, nes jos gamybos procese tokios nenaudojamos. Ši rūšis naudojamas aliejus dažniausiai šaltoje virtuvėje - skirtos įvairioms salotoms, daržovių kišenėms arba dedamos į maisto produktus, kurie jau buvo termiškai apdoroti, tačiau jiems atvėsus;

2. Rafinuotas aliejus / vienas, dvigubai rafinuotas ir kt.- Šis aliejus gaminamas chemiškai ekstrahuojant iš džiovintų ar skrudintų sėklų. Šios rūšies aliejus kelis kartus buvo rafinuotas, todėl jame neliko baltymų. Šios rūšies aliejaus kokybė žinoma dėl to, kiek jame yra rūgšties likučių, kai jis yra filtruojamas. Kuo jie mažesni, tuo mažiau kenksmingas ir aukštesnė jo kaina. Tai, kad kepame ir kepame su rafinuotu aliejumi, nepadaro jo žalingu. Tai kenkia terminiam apdorojimui, kuriam jis yra taikomas, nes tada pagrindinės riebalų rūgštys yra prisotintos ir oksiduojamos.

3. Augalinis margarinas, hidrinti aliejai - Neseniai Bulgarijoje labai išgarsėjo vadinamieji „be cholesterolio margarinai“/ hidrinti aliejai, kurie neva nėra sotūs, nes juose yra tik 30–70% riebalų. Bet jų sudėtis yra pagal.

Maistinė saulėgrąžų aliejaus sudėtis:

100 gramų produkto yra:

Vanduo - 0%;

884 kcal;

Baltymai - 0 gramų;

Riebalai - 100,00 gramų;

Angliavandeniai - 0 gramų;

Fitosteroliai - 100 mg;

Cukrus - 0 gramų;

Skaidulos - 0 gramų.

Saulėgrąžų aliejaus privalumai:

1. Aliejus turi antimikrobinį poveikį - manoma, kad jei aliejus tepamas odą, tai gali žymiai sumažinti infekcijų riziką;

2. Aliejus veikia nepakeičiamų riebalų rūgščių pusiausvyrą mūsų kūne, tiekdamas jį nepakeičiamomis omega-6 ir omega-9 riebalų rūgštimis;

3. Jei suvartosite, gausite fosfolipidų;

4. Praturtina juo paruoštą maistą vitaminu E.

Žala nuo aliejaus

1. Vartojant dideliais kiekiais arba kaip pagrindinį riebalų šaltinį, jis pažeidžia būtinų riebalų rūgščių omega 3-omega ir omega-6 pusiausvyrą, o tai gali pakenkti imuninei sistemai;

2. Jei naudojamas rafinuotas aliejustermiškai apdorotas, tai padidina navikų ir kitų piktybinių navikų riziką, nes jame yra cheminių teršalų, nes, kaip sakiau terminio apdorojimo metu, linolo ir oleino rūgštys oksiduojasi;

3. Margarinas žymiai „padeda“kauptis trans-riebalams mūsų organizme, o tai sukelia labai blogų pasekmių, ypač padidinančių tokių ligų kaip aterosklerozė riziką;

4. Jei vartojate pūdytą aliejų, galite apsinuodyti aflatoksinais;

Aliejaus pasirinkimas ir laikymas

- Ieškodami saulėgrąžų aliejaus parduotuvėje, įsitikinkite, kad jis yra šaltai spaustas etikete, kurioje nurodyta nepakeičiamų omega-3 ir omega-6 riebalų rūgščių kilmė ir sudėtis 100 ml produkto;

- Jei norite nusipirkti margarino, pažvelkite į etiketę, ar yra garantija, kad jame nėra transriebalų.

- Šaltai presuotus ir hidrintus saulėgrąžų produktus reikia laikyti šaldytuve;

- Rafinuotas aliejus laikomas sausoje ir vėsioje vietoje.

Kaip mes galime naudoti saulėgrąžų aliejų?

Geriausias būdas naudokite saulėgrąžų aliejų yra juo gardinti šviežias salotas ir patiekalus, ypač šaltoje virtuvėje. Įpilkite jo į indus, kurie jau buvo termiškai apdoroti, bet tik jiems atvėsus.