Pietų Afrikos Virtuvė Ir Jos Tradiciniai Patiekalai

2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34

Kažkada, kai apartheido sistema vis dar buvo naudojama Pietų Afrikoje, daugiausia vietiniai gyventojai paruošė skanų maistą, o baltieji naudojosi tik savo kulinariniais sugebėjimais. Tikriausiai todėl nė vienas baltųjų vidurinės klasės narys tuo metu nemanė, kad gastronomija iš tikrųjų yra menas.

Pokyčių vėjas

Šiais laikais susidomėjimas kulinarija kaip karjera yra itin didelis, o Pietų Afrikos gyventojai pagrįstai didžiuojasi savo virtuve. Viena įdomiausių mokyklų yra Keiptaunas. Jo kilmė - olandų ūkininkų - pirmųjų baltųjų naujakurių šiose vietovėse - maisto gaminimo įpročiai, atsiradę XVII a. Vėliau Keiptauno virtuvė pradėjo jausti subtilią mitybos įpročių įtaką ir prancūzų hugenotų, emigrantų iš Vokietijos ir britų naujakurių, kurie į Pietų Afriką atvyko po 1820 m.

Paprastumas ir pritaikomumas

Įdomiausias indėlis į malajų vergus, atvykusius XVII amžiaus pabaigoje. Jie atsineša savo egzotiškų prieskonių ir garbina maistą.

Vietiniai produktai

Šiandienos Pietų Afrikos virtuvė yra daug idėjų, o produktai vieniems yra vietiniai - nesvarbu, ar tai tradiciniai receptai, ar pasiskolinti iš kitur.

Likeriai ir padažai

Advocate yra likeris su kiaušiniais ir skoniais, tokiais kaip romas ir citrinų sultys. Šis olandiškas kiaušinių konjakas, dažnai naudojamas medicininiais tikslais, yra geruose prekybos centruose ir vyno parduotuvėse. Piri-piri - karštas padažas, kurį į Pietų Afriką atvežė portugalai. Prieš kepant ant grotelių, patiekite kaip žuvies ir mėsos lydymo ar laistymo padažą.

Mėsa ir žuvis

„Biltong“yra saulėje džiovinta minkšta, supjaustyta juostelėmis, mėsa, patiekiama pusryčiams. Anksčiau elniena buvo džiovinama, tačiau pastaruoju metu šiam receptui buvo naudojama jautiena. Elena šiandien nėra labai ieškoma, žmonės labiau mėgsta veršieną, nes ji yra trapesnė. Marinuota žuvis, kepta, paskui mirkyta acte su kario padažu, yra populiarus patiekalas, importuojamas iš malajų virtuvės. Kinijos restoranuose galite nusipirkti konservuotų perlinių miežių, kaip tai vadinama Pietų Afrikos vandenyno kiauto abalone.

Vaisiai ir daržovės

Pietų Afrikoje yra daug vaisių ir daržovių. Blommekes, naudojami troškiniams gardinti, yra Keiptauno pelkėse aptinkamo augalo žiediniai pumpurai.

Figos, Keiptauno vynuogės (fizalis) ir persikai yra švieži ir konservuoti sirupe. Pasifloros gėlė, čia vadinama granadila, perkama šviežia arba konservuota.

Specialumai ir patarimai

Keiptauno antikvariatų parduotuvėse siūlomi įvairūs antikvariniai virtuvės reikmenys - trijų kojų kotletai gaisrui pakabinti, geležinės formos vafliams ir nuostabūs variniai indai maistui laikyti.

Kaip gaminti burevurus

Norėdami gaminti šią tradicinę Pietų Afrikos dešrą, paimkite maltą jautieną ir kiaulieną, pagardinkite muskatu, tarkuota apelsino žievele, kalendra, mairūnu, druska ir pipirais. Užpildykite dešreles virtuviniu kombainu (anksčiau žarnos būdavo kimštos per jautienos ragus, o mėsa buvo stumiama iš vietinės medienos pagaliuku).

Mosbolekes

Paruoškite saldžią duonos tešlą ir įdėkite ją į pyrago formą. Tešloje padarykite įpjovas iki formos dugno iš pradžių išilgai, o po to skersai, storais griežinėliais. Kai kepsite duoną, suskaidykite ją griežinėliais ir labai lėtai džiovinkite iki 150 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.

Burevursas

Iš 2 kiaušinių, 450 g rudojo cukraus, 2 arbatinių šaukštelių cinamono, 2 arbatinius šaukštelius tarkuotos mandarino žievelės, 125 ml raudonojo vyno, 250 g lydyto sviesto ir 450 g miltų tešlą pagaminkite iš 2 kiaušinių. Supjaustykite tešlą graikinio riešuto dydžio kamuoliukais ir padėkite juos į įkaitintą vaflių formą. Uždarykite ir kepkite 30 sekundžių iš kiekvienos pusės ant vidutinės ugnies, kad gautumėte plonus ir lengvus vaflius. Jie turėtų tapti rudi ir traškūs. Susukite juos kaip blynus, kol jie dar karšti.

Tarneleke

Šiek tiek pakaitinkite cukrų, kol jis taps skaidrus ir suskystės. Įpilkite šiek tiek dompi (vietinės pušies kūgių sėklos. Galima pakeisti migdolais) ir virkite, kol paruduos. Mišinį supilkite ant riebalais ištepto paviršiaus, atvėsinkite ir supjaustykite.

Mebos

Paruoškite tyrę iš šviežių abrikosų. Sumaišykite jį su tuo pačiu cukraus kiekiu ir lėtai virkite dideliame puode storu dugnu, kol cukrus ištirps. Toliau virkite maišydami, kad išgaruotų vanduo. Kai pasta taps pakankamai tiršta, kad išlaikytų savo formą, paskleiskite ją keptuvėje ir leiskite jai išdžiūti karštoje ir vėdinamoje vietoje. Po trijų dienų supjaustykite jį kvadratėliais ir apvoliokite cukraus pudroje.

Naminis likeris Van der Hum

Šio likerio galima rasti tik Pietų Afrikoje. Taigi vadovaukitės receptu, kad sukurtumėte patys. Paimkite švarų, sterilizuotą buteliuką ir sumaišykite 5 skilteles, 2 gabaliukus džiovinto mandarino be sėklų ar mandarino žievelės, 1 mažą cinamono lazdelę ir litrą šviežio tarkuoto muskato kartu su 1 litru kokybiško brendžio. Buteliuką sandariai uždarykite ir uždarykite vašku. Likerį palikite šaltai 1 mėnesį, tada atsargiai perkoškite per marlę į kitą švarų ir sterilizuotą butelį. Įpilkite 600 ml cukraus sirupo ir 225 ml džino. Prieš patiekdami palikite likerį dar 24 valandas. Tikrai tai mylės jūsų šeima ir draugai.

Konservuotas arbūzas

Supjaustykite arbūzą griežinėliais. Moliūgą nulupkite, sutarkuokite ir išspauskite sultis. Nuimkite vidurį su sėklomis (jas galite naudoti vaisių salotoms). Supjaustykite gabalais. Pasverkite ir mirkykite per naktį pasūdytame vandenyje. Nuplaukite ir virkite švariu vandeniu, kol arbūzas suminkštės. Virkite sirupe (450 g cukraus už kiekvieną 450 g vaisių, ištirpintų 900 ml vandens), kol vaisiai taps skaidrūs ir sirupas sutirštės. Laikyti sterilizuotuose stiklainiuose ir sandariai uždaryti.

Virėjai

Persijokite 250 g miltų su 4 valg. kepimo miltelių ir ½ šaukštelio. druskos ir įpilkite 2 šaukštus. sviesto. Įpilkite 125 ml jogurto, išrūgų arba vandens su citrinos sultimis ir sumaišykite minkštą tešlą, kad lengvai minkytumėte. Gerai ismaisyti. Palikite pakilti 15 minučių. Iškočiokite į 6 mm storio sluoksnį ir supjaustykite 0,6x7 cm juostelėmis. Galus surinkite į 3 juosteles ir megzkite. Tvirtai prispauskite abu pynimo galus. Kepkite daugybėje karšto aliejaus, kol pagels. Nusausinkite, šiek tiek atvėsinkite ir panardinkite į ledo šaltą sirupą. Atsargiai išimkite, leiskite nutekėti visam sirupo pertekliui ir išdžiovinkite ant grotelių.