2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Sūrio istorijos negalima atsekti net nuoširdžiausių su šiuo klausimu susijusių ekspertų. Ankstyviausias paminėjimas yra Šumerų molio lentelėje nuo 4000 m. Jame ūkininkas teigia, kad per 41-uosius karaliaus Sulgio valdymo metus pagamino 30 kilogramų sūrio.
Nemažai klasikinių raštų nušvietė šio visame pasaulyje žinomo pieno produkto gamybos procesą. Romos komikas Protiusas mini „saldų mažą sūrį“, o Julius Cezaris rašo apie „sūrius valgančius teutonus“.
Archeologiniai duomenys rodo, kad sūris buvo gaminamas net paprastuose Romos miestelių namuose. Itališkas sūrio žodis yra „frommaggio“. Jie kilę iš romėniškos „formos“, o tai reiškia „forma“arba „pelėsis“. O senovėje sūris buvo spaudžiamas į pintus krepšius ar medines formas, vadinamąsias „formomis“.
Sūrio italų maisto prekių buvo galima rasti jau XIV a. Iš Sonios pilyje esančios freskos aišku, kad buvo tik kelios rūšys.
Sūrio gamyba visada prasideda kryžminant pieną. Romėnai nustatė, kad procesą pagreitino pridedant figų sulčių.
„Gorgonzola“yra itališko sūrio rūšis, stebinanti savo sena istorija. Jo ištakos siekia XII amžių, Lombardijos regione, netoli Milano.
Gorgonzola sūris gaminamas iš karvės pieno ir yra tipiškas kreminis mėlynasis sūris. Jis taip pat žinomas kaip „žaliasis sūris“dėl jam būdingo pelėsio, kuris bręstant atsiranda pyraguose. Šiandien tai vienas populiariausių sūrių su pelėsiu. Jis gaminamas didelėse gamyklose visoje šiaurės rytų Italijoje.
Gorgonzola gamyba prasideda nuo pieno pridėjus fermentų ir tauriųjų pelėsių. Sporos į pieną įleidžiamos per metalinius strypus, kurie sukuria oro kanalus. Dėl to, supjaustytas, jis turi būdingas žalias gyslas. Brandinimo laikotarpis yra nuo 2 iki 4 mėnesių.
Gorgonzola taip pat gali būti gaminamas iš ožkos pieno. Gautas sūris yra žymiai kietesnės tekstūros ir sūresnis.
Pats sūris gaminamas dideliuose pyraguose, sveriančiuose 6-13 kg. Juose jis išlieka iki 2 mėnesių arba kol jie subręsta. Gorgonzola gamybai reikia išgręžti sūrį, kad penicilino bakterijos prasiskverbtų giliau. Gatavo sūrio žievė nuplaunama sūrymu.
Yra dviejų rūšių Gorgonzola sūris - „Piccante“(aštresnio skonio) ir „Dolce“(saldaus atspalvio).
Jaunasis „Gorgonzola“sūris yra minkšto ir sviestinio skonio. Laikui bėgant jo aromatinės ir skoninės savybės neįtikėtinai sustiprėja. Tai ypač tinka kaip priedas prie salotų, padažų, padažų, net kai kurių vaisių. Plačiai populiarus derinys yra „Gorgonzola“sūris su razinomis, mirkytomis konjake.
Rekomenduojamas:
Parmezano Gamyba
Itališkas „Parmigiano Reggiano“sūris, geriau žinomas kaip parmezanas, gaminamas dviejuose pagrindiniuose regionuose - „Reggio Emilia“ir „Parma“. Iš ten jis gauna savo sudėtingą pavadinimą, o parmezanas, kaip sūris yra žinomas visame pasaulyje, iš tikrųjų yra prancūziškas jo pavadinimo variantas.
„Asiago“sūris - Istorija, Gamyba Ir Patiekimas
Sūris yra vienas iš seniausių žmogaus sukurtų maisto produktų. Tūkstantmečiai mus skiria nuo to laiko, kai žmonės išmoko perdirbti pieną ir iš jo gaminti kitą produktą. Visur žmonės gamina sūrį pagal skirtingas technologijas ir skirtingą skonį.
Kachokawalo Sūrio Gamyba
„Kachokawalo“sūris yra skanus itališkas sūris, pagamintas iš karvių, besiganančių pasirinktose ganyklose, pieno. Naudojamas šviežias Modicano karvių pienas. Šviežias „Kachokawalo“sūris subręsta 2–3 mėnesius, pusiau brandus - pusmetį, o visiškai subrendęs, žinomas kaip sustabarėjęs, metus ar daugiau.
Kulinarinis Vadovas: Želatinos Gamyba Ir Naudojimas
Želatina yra priedas, kuris dažniausiai naudojamas konditerijos gaminiuose. Padeda padidinti produktų patvarumą ir tvirtą konsistenciją. Naudojant želatiną, iš daugelio skystų produktų galima gaminti želė. Želatina gaminama iš gyvų žinduolių audinių, gaunama iš kolageno audinio, esančio jungiamuosiuose audiniuose raumenų ir kaulų jungimosi srityje.
„Havarti“sūris - Istorija, Gamyba Ir Su Kuo Jis Derinamas
Hawarty yra puskietis sūris, pagamintas iš pasterizuoto karvės pieno, pirmą kartą pagamintas Danijoje. Sūrio receptą XIX amžiaus viduryje išrado danė Hanne Nielsen. Ji gyveno savo ūkyje netoli Kopenhagos ir mėgo varškę. Ji mėgo daug keliauti po Europą, kad išmoktų sūrio gaminimo įgūdžių.
