2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Prosciutto yra visame pasaulyje žinomas itališkas delikatesas, malonumas skonio receptoriams, kurio gamyba yra italų prekės ženklas. „Prosciutto“yra kiaulienos, pagamintos iš kiaulienos kojos, rūšis, marinuojama ir brandinama tam tikromis sąlygomis, dedama į druską ir aromatinius prieskonius.
„Prosciutto San Daniele“- tai viena garsiausių ir prestižiškiausių prosciutto rūšių. Jo skonis yra rafinuotas ir saldus, skirtingai nei kiti, kurie yra aštresni ir sūresni. Geriausias jo gamybos sezonas yra žiema, o aukščiausios kokybės prosciutto gaminamas San Daniele rajone. Tai sritis aplink Tagliamento upės krantą, kur, kaip manoma, yra geriausias klimatas norint sukelti šią gurmanišką pagundą.
Kiaulės, iš kurių ruošiamas proskutis, yra „sunkiųjų kiaulių“tipo, o tai reiškia, kad gyvūnai šeriami specialia dieta. Jie pasiekia 160 kg svorį ir ne mažiau kaip devynių mėnesių amžių. Nuo pat gimimo gyvūnai yra pažymėti šlaunų tatuiruotėmis. Skerdžiant kiaules, išduodamas specialus pažymėjimas.
Gaminimo procesas gali trukti nuo devynių mėnesių iki pusantrų metų, atsižvelgiant į tai, kokia yra kiaulienos koja. Pirmieji žingsniai yra mėsos valymas ir perdirbimas jūros druska, tada palikite dviem mėnesiams. Šiuo laikotarpiu kumpis po truputį švelniai spaudžiamas, kad iš mėsos nudžiūtų kraujas. Reikia stengtis nesulaužyti kaulo. Kai visiškai išdžius, pakabinkite vėdinamoje vietoje.
Prosciuto istorija
Kilmė prosciutto datuojamas neatmenamais laikais ir tikriausiai bronzos amžiuje. Pirmieji dokumentai datuojami keltų, kurie pristatė mėsos konservavimo druska, ir romėnų, kurie vaišinosi paršeliais, dešrelėmis ir kumpiais, laikais. Romos kareiviai leidosi į ilgas eitynes su dideliu kiekiu sūdytos kiaulienos ir kumpio.
Anksčiau kiaulės buvo auginamos lauke, miškingose ir drėgnose vietose. Jie buvo nuimami tik žiemą ir buvo maitinami gilėmis, iš anksto surinktomis iš ąžuolynų. Po invazijos į lombardus (569) kiaulių augintojų, vadinamų kiaulėmis, socialinė padėtis buvo lygiavertė meistrams. Įdomus faktas, kad miškų kaina buvo išreikšta vadinamosiomis. „Kiaulės atitikmuo“.
Galai taip pat labai mokėjo džiovinti kiaulieną. Kiaulės buvo paskerstos žiemą, ne vėliau kaip iki vasario 15 d., Kad būtų galima džiovinti žemą sūdymo temperatūrą ir pavasario vėjus. Tai galioja iki šiol.
Prosciutto sudėtis
Nesotieji riebalai prosciutto siekia 75%, lygiai kaip ir žuvyje bei jautienoje. Be to, delikatese gausu aminorūgščių ir svarbių elementų, tokių kaip cinkas ir geležis. Vidutinis druskos kiekis prosciutto yra apie 6%. Griežtai draudžiama naudoti prosciutto priedus.
Prosciutto pasirinkimas ir laikymas
Mūsų šalyje prosciutto galima rasti didesnėse maisto grandinėse ir specializuotose italų parduotuvėse. Jo kaina yra gana aukšta - ji gali viršyti 10 BGN už 100 g. Atkreipkite dėmesį į etiketę - joje turi būti nurodyta galiojimo data ir gamintojas. Procesas laikomas šaldytuve.
Prosciutto kulinarijoje
Po ilgo ir sudėtingo perdirbimo proceso prosciutto pasiekia žinovus, išsibarsčiusius visame pasaulyje. Jo viliojanti išvaizda, švelniai rožinė šerdis ir sniego baltumo šoninė paruošia būsimą malonumą. Receptai su prosciutto yra nesuskaičiuojama. Visada supjaustykite jį labai plonai, kad galėtumėte mėgautis savo neįtikėtinu skoniu.
Proceso nereikia apdoroti termiškai, nes jis tampa dar sausesnis. Juostelės paprastai dedamos baigiant paruošti atskirą patiekalą. Galite vartoti prosciutto su gabalėliu kvepiančio parmezano sūrio ir taure raudonojo vyno - kas geriau už tai užkandis?
Prosciutto iš jų buvo gaminamos picos, vyniojami suktinukai su prosciutto ir sūrio ar saliero juostelėmis. Tai daugelio šviežių salotų su rukola ir ožkos sūriu dalis. Klasikinis derinys yra figos, prosciutto ožkos sūris.
Žinoma, tai negali būti, pavyzdžiui, skanių spagečių su špinatais dalis. Apvynioti smidrai su prosciutto ir lengvai pakepti karštuose riebaluose yra puikūs ir išskirtiniai suktinukai, kurie gali nustebinti jūsų svečius.
Prosciutto nauda
Cinko ir geležies yra prosciutto yra svarbūs kūno sveikatai ir funkcijoms palaikyti. Geležis vaidina pagrindinį vaidmenį energijos gamyboje, nuo jos taip pat priklauso imuninės sistemos veikimas. Cinkas palaiko cukraus kiekio kraujyje pusiausvyrą, palaiko skonio ir kvapo jautrumą, palaiko imuninės sistemos veiklą.
Rekomenduojamas:
Kulinarinis Prosciutto Pritaikymas
„Prosciutto“yra vienas skaniausių mėsos skanėstų. Tai yra viena iš pagrindinių, naudojamų Viduržemio jūros virtuvėje. Mūsų šalyje prosciutto atitikmuo yra rauginta ir džiovinta mėsa. Prosciutto kilmė yra Italija. Tikras prosciutto gaminamas iš kiaulienos kojos.
Smalsūs Faktai Apie Prosciutto
Tarp didžiulės Italijos virtuvės kulinarijos įvairovės Apeninų gyventojai labiausiai vertina ypatingą prosciutto. Pagunda vyksta Parmos slėnyje, Emilijos-Romanijos regione, pačioje Italijos širdyje. Štai iš kur kilęs jo pavadinimas - Parmos kumpis arba prosciutto di Parma.
Skanūs Receptai Su Prosciutto
Italų kulinarinė pagunda, vadinama prosciutto, naudojama kaip priedas salotoms ir sumuštiniams. Iš jo gaminami užkandžiai ir pagrindiniai patiekalai. „Prosciutto“ritinėliai su šviežiu sūriu yra skanūs ir lengvai paruošiami. Jums reikia 10 skaidrių prosciutto griežinėlių, 200 gramų šviežio sūrio, lygiomis dalimis baltų, juodų ir rausvų pipirų mišinio.
„Modena Prosciutto“ir „San Daniele Prosciutto“
Italai prosciutto paruošimą pavertė kulinariniu meno kūriniu, kuriam, atsižvelgiant į svorį, jie skiria nuo 9 iki 18 mėnesių. „Prosciutto“yra tam tikromis sąlygomis marinuotas ir prinokęs kiaulienos kojos kumpis, dedamas į druską ir prieskonius.
Kris Salos Prosciutto Jau Turi Saugomą Pavadinimą
Kroatijos Krko saloje paruoštas prosciutto jau yra prekės ženklas Europos Sąjungoje. Nuo šiol vietinis skanėstas bus gaminamas griežtai reglamentuotu būdu. Kroatijos prosciutto džiovinamas tik lauke, skirtingai nuo kitų rūšių, kurias galima rūkyti.
