2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Tarp didžiulės Italijos virtuvės kulinarijos įvairovės Apeninų gyventojai labiausiai vertina ypatingą prosciutto.
Pagunda vyksta Parmos slėnyje, Emilijos-Romanijos regione, pačioje Italijos širdyje. Štai iš kur kilęs jo pavadinimas - Parmos kumpis arba prosciutto di Parma.
Žalias džiovintas kumpis dedamas ant aukščiausio postamento. Per daugelį metų vietovė, kurioje jis gaminamas, įsitvirtino kaip derlingiausia Italijos gastronominiame pavelde.
Kalnuotas regionas ir vėjai kartu su sausu klimatu padeda išlaikyti natūralią mėsos druskos ir oro pusiausvyrą.
Pavadinimas prosciutto yra kilęs iš lotyniško žodžio „perxuctus“, kuris reiškia džiovinimą. Vieną ankstyviausių žinių apie skanėstą pateikia senovės graikų istorikas Strabo. Jis sako, kad vietovėje į pietus nuo Po upės, dabar vadinamos Emilija, buvo pagaminta milžiniški kiaulienos kiekiai.
Jis buvo naudojamas imperijos armijai maitinti. Tačiau dalis jo buvo džiovinama specifiniu būdu. Šie džiovinti kumpiai buvo gaminami tik labiausiai privilegijuotiems ir aukščiausio rango žmonėms imperijoje.
„Strabo“pateikti duomenys yra itin išsamūs. Iš jų suprantame, kad galvijai auginti drėgnose, miškingose rajono vietose. Žiemą jie buvo dedami į tušinukus. Įdomu tai, kad net Romos imperijos nuosmukio metu kiaulių auginimas šioje srityje išliko populiarus ir pelningas užsiėmimas.
569 m., Po invazijos į lombardus, kiaulių augintojai, vadinami magister porcarius (kiaulių meistru), turėjo lygias teises ir privilegijas su meistrais. Kai kur miško plotas buvo įvertintas kaip „kiaulių ekvivalentas“- plotas, galintis išmaitinti tam tikrą kiaulių skaičių.
Kiti senovės prosciutto gerbėjai buvo gallai. Kad būtų geriausia, žiemos mėnesiais jie paskerdė kiaules ne vėliau kaip vasario 15 d. Taigi sūdymui jie naudojo žemą temperatūrą, taip pat džiovinimui - pavasarines vėjas.
Anksčiau žalios mėsos džiovinimas buvo tik būdas laikyti mėsą, o ne būdas gauti labiausiai vertinamą skonį.
Tada kumpis buvo naudojamas kaip kulinarinis ingredientas ir retai buvo vartojamas tiesiogiai, kaip nurodyta senose receptų knygose. Įdomu tai, kad XVII ir XVIII amžiuje taukai ir kumpis buvo vienodai vertingi. Kur kas labiau gerbiami saliajamai, kurių kaina taip pat buvo didesnė.
Įprotis vartoti prosciutto plonomis juostelėmis buvo įvestas tik prieš du šimtmečius. Ir tai tapo įmanoma tik todėl, kad skerdyklose ir mėsos džiovyklose sanitarinės sąlygos žymiai pagerino jų kokybę.
Štai kodėl prieš 30 metų turėjo būti įsteigtas konsorciumas „Prosciutto di Parma“. Jame nustatytos kelios taisyklės, kaip išsaugoti ir garantuoti prosciutto kaip produkto su kontroliuojama kilmės vietos nuoroda - PNC - kokybę.
Rekomenduojamas:
Smalsūs Faktai Apie Vynuogių Derlių
Nors tikrasis derlius prasideda apie Kryžiaus dieną, pasiruošimas jam jaučiamas likus 1–2 savaitėms. Šiuo laikotarpiu prasideda organizacinė veikla, susijusi su vynuogių derliumi - indų, kuriuose bus renkamos vynuogės, plovimas, statinių paruošimas ir visų medinių indų valymas.
Smalsūs Faktai Apie Picą
pica yra makaronų patiekalas, kuris patinka visiems. Nesvarbu, ar jis yra plonas, tirštas, su dešromis, jūros gėrybėmis ar tiesiog su daržovėmis, jis gali patenkinti net ir kaprizingiausią gomurį. Šiais laikais picos galime gauti iš bet kurio greito maisto restorano ir tai dar labiau prisideda prie jo populiarumo.
Smalsūs Faktai Apie Mėsainius
Tik tie, kurie niekada gyvenime nėra bandę tikro ką tik paruošto mėsainio, negali suprasti pojūčių ir gomurio malonumo, dėvėdami šį nelabai sveiką, vadinkime, sumuštinį. Duona su traškia plutele, šviežiais salotų lapais, kvapniu geltonu sūriu ir visokiais kitais produktais yra tokia garsi visame pasaulyje, kad kelerius metus gegužės 28-ąją minima Nacionalinė sumuštinių diena.
Smalsūs Faktai Apie Kremą
Mielos ponios, ar žinojote, kad 100 gramų grietinėlės yra 280 kalorijų? Grietinėlėje yra daug baltymų, mineralų, vitaminų A, D ir B, ir nors jis turi daug kalorijų, tačiau yra labai naudingas. Jis naudojamas inkstų ligoms gydyti, diabeto profilaktikai ir kt.
Smalsūs Faktai Apie Grybus
Egipto faraonai buvo įsitikinę, kad grybai turi magiškų galių. Daugelis žmonių tiki jų magišku poveikiu. Yra žinoma, kad grybai nepriklauso nei augalams, nei gyvūnams. Šimtmečius jie buvo laikomi augalais. Tačiau vėlesniu laikotarpiu paaiškėjo, kad grybai turi daugiau panašumų su gyvūnais nei su augalais.
