2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Konservantai naudojami norint išsaugoti gaminį su natūraliais ingredientais, kurie liečiasi su oru ir drėgme. Populiarus maisto konservantas natrio benzoatas (E211) veiksmingas nuo mielių ir pelėsių. Be to, šis junginys lengvai tirpsta vandenyje ir alkoholyje ir lengvai išsiskiria per inkstus.
Benzenkarboksirūgšties ir jos druskų - benzoatų yra vaisiuose - spanguolėse, juodosiose ir mėlynėse, obuoliuose ir kt., Nors pramonė naudoja jų sintetinį analogą.
Prieš kelis dešimtmečius JAV maisto ir vaistų administracija nustatė padidėjusį pavojingo kancerogeno benzeno (C6H6) kiekį gaiviuosiuose gėrimuose, kuriuose yra askorbo rūgšties (Vitamino C) ir benzoatai.
Kodėl meringue yra pavojinga?
Sunkus apsinuodijimas benzenu sukelia centrinės nervų sistemos sutrikimus, traukulius, vėmimą, nemigą ir kt. Lengvas apsinuodijimas pasireiškia kraujo organų pažeidimais, baltųjų kraujo kūnelių kiekio ir sudėties pokyčiais, kraujavimu ant odos ir gleivinės ir kt. Ilgalaikis benzeno poveikis gali sukelti įvairias vėžio formas.
Pasak britų mokslininko Peterio Piperio, Šefildo universiteto molekulinės biologijos profesoriaus, benzenas pažeidžia žmogaus mitochondrijų DNR. Mitochondrijos yra tiesiogiai susijusios su senėjimu ir ląstelių metabolizmu. Jo pažeidimas gali sukelti labai rimtas pasekmes: išprovokuoti Parkinsono ligą ir daugybę neurodegeneracinių ligų.
Yra įrodymų, kad benzenas yra įvairių tipų leukemijos, aplastinės anemijos priežastis. Klausimas toli gražu nėra visiškai aiškus. Mokslininkai tuo tiki nėra saugios benzeno koncentracijos žmonėms. Taip pat nėra informacijos apie pakartotinio vaisto nurijimo poveikį natrio benzoatas kūne.
Mokslininkai teigia, kad benzenas gaiviuosiuose gėrimuose susidarė m natrio benzoato sąveika su vitaminu C., nors normaliomis sąlygomis tai beveik neįmanoma. Buvo atlikti tyrimai, siekiant nustatyti tokios transformacijos mechanizmą.
Ką sako organinė chemija?
Nuotrauka: Diana Kostova
Teoriškai, esant aukštai temperatūrai ir aukštam slėgiui, natrio benzoatas rūgščioje aplinkoje gali būti iš dalies paverstas benzenu. Antrasis benzoatų virsmo į benzeną mechanizmas yra ilgalaikis kaitinimas bazėmis. Šiuo atveju maisto gamyboje neįmanoma visiškai paversti benzoatu į benzeną. Todėl cheminiu požiūriu vienu metu yra konservantas natrio benzoatas ir vitaminas C. tai neturėtų mums trukdyti. Beje, benzoatų ir vitamino C kartu yra aukščiau paminėtuose vaisiuose, tačiau mes juos valgome ramiai ir nebijome apsinuodijimas benzenu.
Ką sako biochemija?
Amerikos tyrimai apie gaiviuosius gėrimus rodo, kad milijardui yra 10 benzeno dalelių, o tai dvigubai viršija geriamojo vandens teršalų normas. Bet nėra tiesioginių įrodymų, kad benzenas sultyse ir saldžiuose gėrimuose susidaro būtent dėl to benzoatų ir askorbo rūgšties sąveika. Moksliniuose dokumentuose aprašoma galimybė benzoatus paversti benzolu esant askorbo rūgščiai, tačiau tam reikės geležies ar vario fermentų ar jonų, taip pat šildymo ar saulės spindulių.
Tačiau JAV ir Europos mitybos reguliatoriai rekomenduoja gamintojams sumažinti E211 kiekį maisto produktuose ir vengti gerti gėrimus, kurių karštyje yra ir E211 (natrio benzoatas), ir E300 (askorbo rūgštis).
Rekomenduojamas:
Ar Margarinas Yra Kancerogeninis Maistas?
Margarinas yra bendras aliejaus pakaitalų pavadinimas. Kada tiksliai buvo pagamintas šis produktas, nežinoma. Tiesa, 6-ajame dešimtmetyje Prancūzijos imperatorius Napoleonas III paskelbė premiją visiems, sukūrusiems pakankamą naftos pakaitalą, tinkantį naudoti kariškiams ir žemesniems sluoksniams.
Kancerogeninis Natrio Nitritas
Natrio nitritas ( E250 ) yra stabilizatorius, kuris dedamas į daugelį mėsos ir mėsos produktų, siekiant sulėtinti bakterijų dauginimąsi ir apsaugoti šviežią raudoną mėsą nuo patamsėjimo. Termiškai apdorota mėsa, iš anksto apdorota natrio nitratu, reaguoja su joje visada esančiais aminais.
Faktai, Kuriuos Reikia žinoti Apie Natrio Nitratą Ir Natrio Nitritą
Nitratai ir nitritai yra cheminiai junginiai, paprastai naudojami džiovintų mėsos produktų, tokių kaip bekonas, gamyboje. Aptariant mintį, kad nitratai ir nitritai yra mums kenksmingi, buvo išlieta daug rašalo, o maisto gamintojai, norėdami patenkinti kylančią vartotojų paklausą, pristato įvairius „be nitratų“produktus.
Natrio Benzoato Naudojimas Gaminant Maistą
Natrio benzoatas, randamas daugelyje etikečių, pavyzdžiui, E211, yra tarp tų konservantų, kurie yra įtraukti į leidžiamų priedų sąrašą Europoje, tačiau tuo pačiu metu daro neigiamą poveikį psichinei vaikų raidai, todėl ieškoma pakaitalo. . Tačiau kol nerandama, gerai žinoti, kas tai yra natrio benzoatas ir kokį pritaikymą jis randa gamindamas maistą.
Kai Aliejus Yra Kancerogeninis
Saulėgrąžų aliejus užima ketvirtą vietą pasaulyje augalinių aliejų gamyboje. Tai gausus nesočiųjų riebalų, daugiausia polinesočiųjų omega-6 riebalų rūgščių, linolo rūgšties, vitamino E ir kai kurių fenolio junginių, šaltinis. Pakartotinis virimas ir kepimas yra labai įprasta praktika, dėl kurios susidaro didelė nuodingų medžiagų klasė.
