2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Nitratai ir nitritai yra cheminiai junginiai, paprastai naudojami džiovintų mėsos produktų, tokių kaip bekonas, gamyboje.
Aptariant mintį, kad nitratai ir nitritai yra mums kenksmingi, buvo išlieta daug rašalo, o maisto gamintojai, norėdami patenkinti kylančią vartotojų paklausą, pristato įvairius „be nitratų“produktus.
Bet jūs galbūt nežinote, kad baimė dėl nitratų yra ne tik perdėta, bet ir šiuose „be nitratų“produktuose nitratų gali būti daug kartų daugiau nei įprastuose produktuose.
Nitratai ir konservuoti maisto produktai
Nitratai yra naudojami džiovinant, o tai yra plati maisto, daugiausia mėsos ir žuvies, laikymo būdų kategorija, kuri apima druskos, cukraus ar dehidracijos naudojimą. Bet kokiu atveju tikslas yra padaryti maistą nepatrauklų bakterijoms, dėl kurių jis genda.
Tai veikia todėl, kad bakterijos yra maži organizmai, kuriems, be kita ko, reikia drėgmės, deguonies ir maisto. Išimkite vieną iš šių dalykų ir jie mirs.
Yra šios taisyklės išimtis ir ji apima tam tikros rūšies bakterijas, kurios gali gyventi tik be deguonies aplinkoje. Apie tai pakalbėsime akimirksniu.
Druska kaip maisto konservantas
Vienas iš ankstyviausių ilgalaikio maisto laikymo būdų yra druskos naudojimas. Druska neleidžia maistui sugesti per procesą, vadinamą osmosu, kuris išsiurbia drėgmę iš kūno, dehidratuodamas naikindamas bakterijas.
Natrio nitratas yra druskos rūšis, kuri pasirodė esanti ypač veiksminga maisto konservantas. Natūraliai randamo mineralinio natrio nitrato yra visų rūšių daržovėse (šakniavaisinėse daržovėse, tokiose kaip morkos, taip pat lapinėse daržovėse, tokiose kaip salierai ir špinatai), kartu su visų rūšių vaisiais ir grūdais. Viskas, kas auga iš žemės, iš dirvožemio ištraukia natrio nitratą.
Jei tai atrodo keista, atminkite, kad žodis nitratas reiškia azoto junginį, kuris yra didžiausias mūsų atmosferos komponentas. Kiekvieną kartą, kai atsikvėpiate, kvėpuojate 78 procentais azoto.
Nitratai ir nitritai
Vienas iš dalykų, kurie nutinka, kai natrio nitratas naudojamas kaip konservantas, yra natrio nitrato pavertimas natrio nitritas. Tai yra natrio nitritas, turintis antimikrobinių savybių, todėl jis yra geras konservantas.
Įdomu tai, kad natrio nitratas, kurį vartojame per vaisius, daržoves ir grūdus, virškinimo metu taip pat virsta natrio nitritu. Kitaip tariant, kai mes valgome vaisius, daržoves ar grūdus, mūsų kūnas gamina natrio nitritą.
Nitritai ir vėžys
Prieš kelis dešimtmečius kai kurie tyrinėtojai iškėlė tokią galimybę nitritai laboratorinių žiurkių vėžys. Šis pasiūlymas sulaukė didelio žiniasklaidos dėmesio. Mažiau dėmesio sulaukė, kai tolesni tyrimai atskleidė, kad jie klydo.
Tiesą sakant, Nacionalinė mokslų akademija, Amerikos vėžio draugija ir Nacionalinė tyrimų taryba sutaria, kad nėra įrodymų apie vėžio riziką vartojant natrio nitritą.
Produktai be nitratų
Taigi kaip apie visus šiuos tariamus „be nitratų“produktus? Kadangi retai galima rasti produktą, kuriame nėra nitratų, gamintojai pateikia tokius teiginius kaip „nitratai nėra dedami“.
Realybė yra ta, kad įmonės, gaminančios maisto produktus be nitratų, turi ką nors pakeisti natrio nitratas.
Salierų sultys yra populiarus pasirinkimas. Ir spėk, ko yra salierų sultyse? Natrio nitratas. Ir spėk, kuo pavirsta natrio nitratas, kai jį valgai? Natrio nitritas!! Kaip minėjome anksčiau, salierai yra natūralus natrio nitrato šaltinis (atkreipkite dėmesį, kad šiuo metu niekas neteigia, kad jis sukelia vėžį ar kad žmonės turėtų sumažinti salierų vartojimą).
Tačiau į savo produktus įmaišę salierų sulčių, gamintojai gali gaminti produktus, pakrautus natrio nitratu, o jie teisėtai gali teigti, kad „nitratų nėra“. Žinoma, taip yra todėl, kad visi nitratai yra salierų sultyse.
Išvada dėl nitratų ir nitritų
Atsižvelgiant į tai, kad natrio nitratas natūraliai randamas tokiuose maisto produktuose kaip špinatai, morkos ir salierai, taip pat tai, kad nitritai niekada nebuvo įrodyta, kad jis sukelia vėžį, visa banga aplink nitratus ir nitritus gali atrodyti kaip tipinė žiniasklaidos isterija.
Rekomenduojamas:
Sveiki Faktai Apie Mėsą, Kuriuos Turite žinoti
1. Jautiena - yra naudinga paaugliams; - apsaugo nuo anemijos atsiradimo, nes joje yra daug geležies; - padeda mums išlaikyti sveikus dantis; - padeda mums išlaikyti sveikus kaulus; - užkerta kelią vėžinių ląstelių vystymuisi; - padidina raudonųjų kraujo kūnelių gamybą;
Faktai Apie Aštrų, Kurį Reikia žinoti
Aštrus maistas yra mėgstami milijonų žmonių visame pasaulyje, o visos nacionalinės virtuvės tradiciniuose receptuose remiasi aštriu skoniu. Manoma, kad aštrus mėgsta tik nuotykių mėgėjai, ir yra kitų įdomių faktų apie šiuos maisto produktus, kuriuos turite žinoti.
Šokiruojantys Faktai Apie Kai Kuriuos Produktus
Yra maisto produktų ir produktų, kurių dėl tam tikrų priežasčių nereikėtų vartoti dideliais kiekiais. Italijos mitybos specialistai sudarė šokiruojančių faktų apie maistą sąrašą. Dešimtoje vietoje yra senovės valdovas Mitraditas VI. Jis sukosi 100 metų prieš naująją erą ir reguliariai vartojo mažas nuodų dozes, kad būtų sukurtas imunitetas.
Be Glitimo! 5 Dalykai, Kuriuos Reikia žinoti Apie Manijos Miltus
Manavos miltai turi didelį potencialą žmonėms, besilaikantiems ribotos dietos, ir virdami bei kepdami sėkmingai pakeičia kvietinius miltus. Tačiau prieš išeidami nusipirkti miltų, kuriuos galite rasti savo kaimynystėje, yra 5 dalykai, kuriuos tikrai turite žinoti apie tai.
Stebinantys Faktai Apie Produktus, Kuriuos Vartojame Kasdien
Vidurinėje mokykloje matematikos, chemijos, biologijos ir fizikos mokytojai mums nuolat sakydavo, kad mokslas yra gyvenimo dalis. Jau tada tai mums pasirodė įtartina. Kai užaugome ir iš tikrųjų susidūrėme su gyvenimu, visi supratome: mūsų abejonės buvo teisingos.
