Kokosų Cukrus

2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34

Kokosų cukrus reiškia natūralus saldiklis, turintis auksinę ar rusvą spalvą ir kristalinę arba šiek tiek granuliuotą struktūrą. Kadangi jį sudaro daugiausia sacharozė, jo skonį galima palyginti su karamele.

Išgaunamas kokosų cukrus iš kokoso palmių / Coco nucifera /. Šio tipo augalai priklauso palmių šeimai ir yra Indonezijoje, Indijoje, Filipinuose, Vietname, Indijoje, Šri Lankoje, Meksikoje, Tanzanijoje ir Malaizijoje.

Kokoso delnas gali užaugti iki maždaug trisdešimt metrų aukščio. Jis turi žalius, plunksnuotus lapus, kurių ilgis siekia nuo keturių iki šešių metrų. Lapams senstant, jie iškrenta, o augalo stiebas lieka plikas ir lygus.

Palmės per metus duoda nuo 10 iki 150 vaisių, sveriančių iki 2,5 kilogramo. Kiekvieno kokoso riešuto viduje yra baltas kietas riešutas, kuris yra vartojamas, taip pat kokosų vanduo, kuris taip pat gali būti naudojamas maistui.

Įdomu tai, kad kokosų cukrus gaunamas ne iš kokoso palmių vaisių, o iš jų žiedų. Šimtmečius jį kaip tradicinį saldiklį naudojo Pietryčių Azijos tautos, kur auga daugybė šių medžių.

Kokosų cukraus kiekis

Kokosų cukrus yra šaltinis vitaminų ir mineralų. Kadangi šio tipo saldikliai nėra perdirbami, jame yra tos pačios šešiolika amino rūgščių, esančių skystyje, iš kurio jis gaminamas.

Pasirodo, kad jame yra asparto rūgšties, glutamo rūgšties, serino, treonino, taip pat nedidelis kiekis įvairių kitų nepakeičiamų ir nepakeičiamų amino rūgščių.

Tuo tarpu kokosų cukrui taip pat yra vertingų mineralų, tokių kaip magnis, kalis, fosforas, azotas, manganas, varis, siera, natris, chloras, boras, cinkas, geležis, baltymai, riebalai ir angliavandeniai. Šis natūralus saldiklis taip pat yra vitamino B1, vitamino B2, vitamino B3, vitamino B6, vitamino B8 ir vitamino B12 šaltinis.

Kokosų cukraus gamyba

Būti gaminti kokosų cukrų, prieš tai turite gauti sulčių iš kokoso palmių žiedų. Tuo tikslu žiedai nupjaunami ir iš jų teka beveik permatoma skysta medžiaga. Tada sultys surenkamos į specialius bambuko indus.

Tokiu būdu gauta medžiaga kaitinama, kad ją būtų galima išskirti iš vandens kiekio. Po šio proceso gaunama tiršta medžiaga, kuri, savo ruožtu, atšaldoma, kad gautų rinkoje esantį kokosų cukrų.

Gaminimas su kokosų cukrumi

Kokosų cukrus gali būti naudojamas kavai, arbatoms, natūralioms sultims ir kokteiliams saldinti, bet taip pat ruošiant naminius pyragus, pavyzdžiui, pyragus, o kremuose ir tešloje, ypač skirtingai nuo įprasto cukraus, gaunama ypač plona tekstūra.

Pyragams jis paprastai ištirpinamas po 5 minučių kompozicijai reikalingame skystyje (piene, svieste, jogurte, skystoje grietinėlėje, vaisių padaže, lydytame svieste ir kt.). Receptuose specialių gudrybių nereikia: tiesiog pakeiskite įprastą šiam receptui reikalingą cukraus kiekį ekvivalentu kokosų cukraus kiekis. Gauti konditerijos gaminiai bus poringesni dėl cukraus granuliavimo.

Nors mūsų šalyje tai palyginti naujas produktas, kokosų cukrus jau seniai naudojamas užsienio virtuvėje. Kadangi jis yra arti rudojo cukraus, daugelyje receptų jis gali pakeisti jį ir baltąjį cukrų, medų ir klevų sirupą.

Pastaraisiais metais jis tapo vertingu agavos pakaitalu daugelyje veganiškų receptų, taip pat saldžių pagundų, kurias mėgsta žalio maisto specialistai. Paprastai jis pakeičia baltąjį cukrų santykiu 1: 1.

Jis tinka naudoti sausainių, bandelių, pyragų, pyragų, baklavos, kremų, putėsių, saldainių, šokoladų, suktinukų, vaflių, vaflių, blynų, ledų, uogienių ir kt. Receptuose.

Jis taip pat gali būti naudojamas saldinti vaisių salotas, vaisių pieną ir keptus vaisius. Tai ypač tinka aromatizuoti nektarus, sultis ir karštus gėrimus, tokius kaip kava ir arbata.

Kokosų cukraus nauda

Manoma, kad šis natūralus produktas yra labai naudingas mūsų organizmui ir yra daugeliu atžvilgių pranašesnis už kitus saldiklius (ypač aspartamą, ciklameną ir sachariną).

Turint daugiau cukraus pakaitalų, glikemijos indeksas yra didesnis nei 69, o su rafinuotu cukrumi jis gali siekti net 90. Kita vertus, su kokosų cukrumi jis yra tik 35, o tai reiškia, kad paėmęs produktą kūnas išskiria subalansuotą energiją be energijos tai turi drastišką poveikį cukraus kiekiui kraujyje. Būtent tai neįkainojama kokosų cukraus kokybė daro jį nepaprastai tinkamu diabetu sergantiems žmonėms, taip pat tiems iš mūsų, kurie linkę į šią ligą.

Be abejo, pati apčiuopiamiausia kokosų cukraus savybė yra jo sugebėjimas įkrauti kūną energija. Ryte vartojama su kava, ji greitai pagyvina, o vakare - padeda įveikti per dieną susikaupusį nuovargį.

Tačiau teigiamos šio saldiklio savybės tuo nesibaigia. Kaip jau minėta, tai yra vitaminų, mineralų, būtinų ir nepakeičiamų amino rūgščių šaltinis. Visi jie yra būtini tinkamam smegenų ir nervų sistemos funkcionavimui.

Pasirodo, kad šio tipo saldiklių vartojimas padeda atsikratyti depresijos ir palengvina nerimą. Jie taip pat veikia žmogaus medžiagų apykaitą. Jie taip pat reikalingi ląstelių augimui ir atstatymui, taip pat hormonų gamybai.

Kokosų cukrus jau seniai naudojamas Azijoje, bet ne tik kaip saldiklis saldžiose pagundose, bet ir kaip kai kurių augalinių vaistų priedas. Tikrasis ir kokybiško kokosų cukraus neturi konservantų ar kitų priedų ir dėl šios priežasties jų galima rasti specializuotose ekologiškų prekių parduotuvėse.

Maisto ir žemės ūkio organizacijos (FAO) duomenimis, šio tipo cukraus pakaitalai yra vieni iš patvariausių šiuo metu esančių saldiklių.

Kokosų cukrus gali būti:

- cukraus pasta;

- cukraus pudra;

- paprastos cukraus granulės;

- cukraus blokai.

Taigi kokosų cukrus turi skirtingas spalvas: nuo labai šviesiai geltonos iki tamsiai rudos.

Kokosų cukrus yra mažiau perdirbtas nei kitų rūšių cukrus, mažiau saldus, bet maistingesnis, pilnas mineralų ir vitaminų.

Taip pat perdirbamas kokosų cukrus, tačiau jis nevykdo tiek rafinavimo etapų, kiek įprastas cukrus, pavyzdžiui, baltasis cukrus. Šiuo atveju kalbame apie minimalų apdorojimo etapą.

Dėl to jis yra daug natūralesnis saldiklis, kuriame išlieka daug maistinių medžiagų: geležies, cinko, kalcio, magnio, kalio, vitamino C, vitamino B8, polifenolių, fitonutrientų, flavonoidų, antioksidantų, gyvybiškai svarbių mūsų organizmui. Kokie dar cukrūs ir saldikliai yra tokie maistingi ir naudingi?

Inulino, kurio yra sulčių pluošte, iš kurio išgaunamas kokosų cukrus, glikemijos indeksas yra daug mažesnis nei įprasto komercinio cukraus (ty 35 prieš 60).

Tai reiškia, kad kokosų cukrus nedidina cukraus kiekio kraujyje ir yra vienintelis natūralus saldiklis, galintis tai padaryti. Be to, kokosų cukrus padeda sumažinti blogojo cholesterolio kiekį organizme.

Net kokosų cukraus fruktozės kiekis yra daug mažesnis nei kitų saldiklių: 45%, palyginti su, pavyzdžiui, agavų sirupe esančia 90% fruktozės. Visa tai ilgainiui virsta daug mažiau saldžiu skoniu nei kitų rūšių cukrus ir saldikliai. Tuo pačiu metu turime žinoti, kad aromatas ir skonis skiriasi priklausomai nuo palmių rūšies, iš kurios išgaunamas kokosų cukrus.

Žala iš kokosų cukraus

Kaip ir dauguma saldiklių, kokosų cukrus gali šiek tiek pakenkti organizmui. Tokius reiškinius galima pastebėti, jei jie reguliariai vartojami per dideliais kiekiais. Tuomet kyla rizika, kad produktas sukels antsvorį ar net nutukimą.

Nors šiek tiek sveikesnis nei cukranendrių cukrus, „įprastas“, prie kurio esame įpratę, kokosų cukrus turėtų būti vartojamas taupiai, mažais kiekiais ir po diskusijų su dietologu, ypač jei sergame cukriniu diabetu, medžiagų apykaitos ligomis, virškinimo, kepenų ar inkstų ligomis. Gydytojas gali mums pasakyti, kokiu kiekiu ir deriniais galime vartojame kokosų cukrų.

Be to, neturime pamiršti, kad šiame saldiklyje taip pat yra fruktozės - cukraus rūšies, kuri greitai virsta riebalais mūsų organizme. Todėl neturėtume vartoti didelių fruktozės kiekių, išskyrus tuos, kuriuos gauname iš šviežių vaisių. Pagal numatytuosius nustatymus neturėtume naudoti didelių kokosų cukraus kiekių kiekvieną dieną, o tik kartais - kai norime pagaminti, pavyzdžiui, pyragą.